1、感官特征
外 观：澄清透明
色 泽：微黄带绿
香 气：具优雅细腻的果香，完整和协。
口 感：丰满完整，醇厚协调，回味悠长。
典型性：具有东方传统神韵的经典品质。
2、理化指标：
酒 度 （%V/V） 11.5+0.5
总酸(以酒石酸计) g/l 7.0+0.5
挥发酸 g/l <0.5
总SO2 mg/l <200
干浸出物 g/l >18
铁 mg/l <8
其 它 符合国际标准
3、酿造特点
（1）独特的葡萄品种
    长城干白葡萄酒是以龙眼葡萄为原料酿制而成。龙眼葡萄是我国古老的名种，分布较广泛，但该品种在河北沙城表现最为独特，果穗大，果粒饱满，色泽紫红艳丽，糖酸适中，抗病耐寒，品质及糖度较国内其它地区都高，故有“北国明珠”之美称。鲜食味美香甜，酿酒具有东方神韵之魅力。
葡萄成熟度和新鲜度是决定长城干白葡萄酒质量的关键之一，我们以成熟度来确定葡萄的采摘期。用感观不能准确地表示出浆果的成熟度，根据多年的采收经验和酿造数据记录，结合成熟系数的计算公式（成熟系数=含糖量/总酸），确定了龙眼葡萄的成熟度指数约在20-30之间。由于我区独特的地理条件特别适宜龙眼葡萄的生长，使之表现为抗病性强，成熟期不必喷药，自然地具备了绿色食品条件。再者大面积龙眼葡萄基地分布在公司周围30公里处，运输路途近，使当日采摘的葡萄可当日加工，确保了原料的新鲜度。
（2）精湛的酿造工艺
发酵：低温发酵是龙眼干白新工艺 关键，发酵温度控制在15-18度。本地域发酵季节的外部环境温度低，内外结合可保证平稳的低温发酵。这就保证了龙眼葡萄清新的果香不易挥发。
陈酿：发酵结束后，干白原酒需经过一个冬天，静静躺在现代化不锈钢罐中进行低温陈酿。我地域冬季寒冷，外界低温十分有利于干白葡萄酒陈酿温度的控制，使悬浮物质沉降快。春季来临，温度逐渐回升，高温易使酒的香味物质挥发，我们便将原酒进行分离后入凉爽的地下酒窖，进行窖酿。
速冻：为提高葡萄酒的冷稳定性，长城干白采用快速降温、瞬间冷冻的方法，使酒的风味均衡一致，确保了长城干白葡萄酒的质量