流金岁月酿的酒

葡萄牙国宝—波特酒传说

全世界很多国家都有生产波特酒（Port或Porto），但真正的波特酒是产于葡萄牙北部的杜洛河流域（Alto Douro）及上杜洛河区域（Upper Douro）。波特酒属酒精加强葡萄酒（For-tificd Wine）。



葡萄牙的名酒在国内较少有人知道，虽然是世界生产葡萄酒的第7大国，但在同类型的葡萄酒（酒精加强葡萄酒）中，却是全世界第一位，连法国每年都要向该国大量采购进口。



十七世纪末，杜洛河谷生产之葡萄酒尚不为人知。当时英国商人对西北地区酿造之葡萄酒品质相当不满意。在1675年，派二位年青人到葡国学习葡萄酒买卖，并寻找适合英国市场口味之其他地区葡萄酒。



二位年青人在杜洛河岸的拉梅哥（Lamego）受到修道院神父热情招待，并供应自酿之葡萄酒，神父称此酒为（Pinhao），他们发现该酒有点甜，圆润并且非常爽口好喝，神父说明该葡萄酒在发酵过程中加入少许当地酿造之白兰地，而保持了葡萄原有的甜味，这是取自西班牙酒精加强之方法。这二位年青人为了保持长途运输品质，添加白兰地的份量比神父所描述的多，这无意中的发现，就成为今日波特酒的来源。



杜洛河（Douro）位于葡萄牙北部，从欧波特（Oporto）港出海汇入大西洋，—“Douro”为葡萄牙文，意为[黄金]，故杜洛河即黄金之河，其河中的确含有少量金矿沙。200多年前，杜洛河谷的葡萄园仅是零星少许，多年来的开发，延伸杜洛河谷长约96公里，一望无际的葡萄园。从雷加（Regua）直至西班牙边界之上杜洛河谷。



特殊的地于是环境和气候，也是造就波特酒独特风味的功臣。沿着河谷两岸为结晶的岩片（Schist）岩石，它易于粉碎，加上火山岩浆土壤，上质含丰富磷、钾、锰，系含少量氮及有机物质。地质结构下层为铁质丰富之黑色火山岩层，中层为岩片层，上面铺满花岗岩石块，是含岩片成份高之地区，葡萄产量少而品质绝佳。



至于气候，下雨量在400mm—900mm之间，下雨季节分布在11月与3月之间，湿气穿透岩片层，深到不渗层保留。在干旱季节4月到11月，葡萄树得吸取湿气，杜洛河山脉挡住北风及西风和凝结水气而降雨。



波特酒的分类



波特酒分为木桶龄（Wood-Aged）及瓶龄（Bottle-Aged）两种。



木桶龄是以当地采收之葡萄，经挑选后压榨成果汁，加入醇母发酵，发酵途中便过滤，过滤后再继续发酵，并加入当地生产之白兰地酒，使酒停止发酵。保留天然之糖分，贮存一年后，经波特葡萄酒协会的品质检验合格后，并在欧波特地方再贮藏数年，再过滤装瓶，才可以”波特”的名义上市。



瓶龄是特殊丰收年的葡萄精选去酿制，其制作方法与木桶龄是一样，经波特葡萄酒协会的品质检验合格后，标明葡萄采收年份再贮藏四、五年才可以上等，波特酒(Vintage Port)名义上市。



宝石红波特酒（Ruby Port）：在木桶的酒龄比较短，其颜色具明亮的红宝石颜色，在味觉上非常的热情。



褐黄波特酒（Tawny Port）：在木桶保存很多年，颜色具有柔和茶色，在味觉上芳醇柔美，酒龄越老香，陈年的Old Tawny Port量非常少而优值昂贵。



上等波特酒（Vintage Port）：又称瓶龄（Bottlc-Aged）：采用丰收年的精选葡萄酿制，贮存在木桶中2－3年后，再装入瓶内，使它在瓶中继续成熟，成熟后瓶内层有很厚的沉淀物，它可延续贮存很长的时间，当你去移动它时务必小心，不要破坏它的沉淀物，饮用时通常要慢慢的倒出或用过滤瓶（Winc Deeanter）过滤后再饮用。



白波特酒(White Port):其实它不是透明白色,而是金黄色,也有一种是不含甜味,称为Dry White Port的波特酒。



陈年波特酒（Old Tawny Port）：葡国政府规定必须在瓶标上标示年份，但最高不得标示超过四十以上的年份例如，二十年陈年波特酒Port Aged 20 Years,四十年陈年波特酒Port Over 40 Years Old 等字样。