• 葡萄酒真的有必要添加二氧化硫吗？

    葡萄酒真的有必要添加二氧化硫吗？
    二氧化硫通常被添加在葡萄酒中作为防腐剂，但其实葡萄酒中酵母在发酵的过程中也会产生，但是在不管是添加还是自然产生，都会标示的「含二氧化硫」警语。 「我们大力宣传自己的葡萄酒不加任何东西，甚至二氧化硫，」法国布根地自…
    2024-09-22 17:05

  • 葡萄酒的“美容师”—橡木桶

    葡萄酒的“美容师”—橡木桶
    橡木桶，一个看似普通的木质容器，其实蕴含着让葡萄酒风味升级的秘密。它不仅仅是葡萄酒的“家”，更是葡萄酒风味的“美容师”。 不同种类的橡木桶 · 带给葡萄酒不同风味 橡木桶，作为葡萄酒酿造过程中的关键元素，为葡萄酒赋…
    2024-06-06 00:39

  • 如何实现葡萄园的可持续种植管理

    如何实现葡萄园的可持续种植管理
    随着科技的不断发展，技术的不断革新，酿酒师可以比过去更精确的控制细节，酿造出特定风味的葡萄酒。但是，现在酒庄却比过去花费更多的精力在葡萄园的管理上，因为唯有以高品质的葡萄为原料，才能酿出真正精彩且具有当地特色的…
    2023-03-19 21:30

  • 葡萄园防霜冻完全指南

    葡萄园防霜冻完全指南
    霜冻是悬在许多葡萄园经理的头顶上一把冰冷的剑，它可以在一年中任何时候掉下来，蹂躏葡萄园和一切作物。冬季，葡萄藤已经停止生长，如果品种和砧木足够耐寒，那么在冬季的寒冷就不那么令人担忧了。 在大多数葡萄酒产区，霜冻在…
    2023-03-04 15:32

  • 关于葡萄酒的“酸”

    关于葡萄酒的“酸”
    一、对“酸”的初认识 我们从小时候就认为，葡萄是甜的，吃葡萄时大人总问“甜不甜”，但长大在酒厂工作接触到葡萄、葡萄酒之后，尤其是当时市场上葡萄酒大多都是甜的，消费者把葡萄酒称之为“甜酒”，有了干型葡萄酒之后，与想…
    2022-10-27 17:11

  • 葡萄酒陆地窖藏与海底窖藏的变化

    葡萄酒陆地窖藏与海底窖藏的变化
    1、海藏的目的及其原理1.1、海藏酒的由来在1982年，一名潜水爱好者在荷兰海岸附近打捞起了一些来自一艘1735年沉船的马德拉葡萄酒。不过由于运送过程中的磕碰问题，最终只剩下十来瓶被成功保存下来。这些仅存的葡萄酒被存放在了荷…
    2020-12-17 14:40

  • 一种避免TCA污染的天然木塞——ProCork

    一种避免TCA污染的天然木塞——ProCork
    许多朋友在饮用葡萄酒时会遇到酒坏了，俗称葡萄酒有木塞味或者Cork味（Cork:软木塞），从专业术语上说就是葡萄酒受到TCA污染了，造成污染的是一种叫做三氯苯甲醚（TCA）的化学物质，被污染的葡萄酒有霉味、腐朽味和潮湿的麻袋或…
    2019-12-03 15:34

  • 苹果酸-乳酸发酵和橡木制品的故事

    苹果酸-乳酸发酵和橡木制品的故事
    这段时间，和酿友们聊的比较多的就是“苹果酸-乳酸发酵”，其中一个话题就是“在苹果酸乳酸发酵期间我们可以做什么？”当然，首要的任务肯定是保证苹果酸-乳酸发酵的顺利进行并彻底结束。但是在这个一过程中，我们还可以做一件非…
    2019-10-21 13:52

  • 再聊酒精发酵中止和重启

    再聊酒精发酵中止和重启
    每年到了这个时候，总是会出现一些酒精发酵中止的现象。正常吗？为什么人家都好好的，唯独我的发酵出现了个别问题？其实，我认为，出现个别中止现象也是可以理解的，无需过度紧张。我们不是还有“发酵重启方案”吗？况且，谁也不…
    2019-10-12 14:11

  • 不同产地橡木桶对干红原酒陈酿品质到底影响多大？

    不同产地橡木桶对干红原酒陈酿品质到底影响多大？
    橡木桶是用橡木制成用于储酒的容器，由于橡木表面有微小的透气孔，能使储存在橡木桶中葡萄酒处于微氧环境，使葡萄酒色泽更加稳定、口感变得更加醇厚、香气更加复杂完整。但橡木品种繁多，因生长环境的不同木质差异很大。生产中常…
    2019-03-13 17:13

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