中央山谷（Central Valley）是智利最重要的葡萄酒产区，也是智利最大的葡萄酒产区，智利出口的葡萄酒90%产自这里。它从迈坡谷（Maipo Valley）一直延伸到莫莱谷（Maule Valley）的南端，长度达到400公里，宽度大约只有100公里。

　　中央山谷产区分为五个子产区，分别是迈坡谷（Maipo Valley）、卡恰布谷（Cachapoal Valley）、空加瓜谷（Colchagua Valley）、库里科谷（Curico Valley）和莫莱谷（Maule Valley），其中卡恰布谷和空加瓜谷也常被合并称为兰佩谷（Rapel Valley）。由于地域广阔、气候不同、土壤多样，中央山谷产区出产的葡萄酒风格多种多样，品质不一，包括北部迈坡谷所产的具有波尔多（Bordeaux）风格的上等葡萄酒，莫莱谷所产的更为古老、传统的葡萄酒等。随着现代酿酒技术的广泛应用，智利具有凉爽气候的新兴产地正日益受到人们的关注，尤其是安第斯山脚和受到太平洋影响的河谷地带。

　　中央山谷（Central Valley）子产区中，迈坡谷是智利最著名的葡萄酒产区，也是智利葡萄酒诞生的摇篮，生产着智利最成功的出口葡萄酒。卡恰布谷绝大多数的葡萄园都靠近安第斯山脉，各个葡萄园的气温相差很大，土壤瘦薄，但出产的葡萄酒却是智利最优秀的。空加瓜谷酿造的葡萄酒通常出现在全球最佳葡萄酒排行榜的前列，因其醇厚的Cabernet Sauvignon、Carmenere、Syrah和Malbec葡萄酒而倍受赞誉。莫莱谷是智利最大和最古老的山谷之一，如今正生产着令人激动的、自然平衡的混合Carinena、Cabernet Sauvignon和Malbec葡萄酒。

　　中央山谷是多种葡萄品种的原产地，但区内种植最多的还是国际主流的Cabernet Sauvignon、Merlot、Syrah、Chardonnay和Sauvignon Blanc。智利的标志性葡萄品种Carmenere在这里也占有一席之地。产区内较为凉爽的区域正在逐渐发展起来，酿酒商们不断在这些地方尝试种植新的葡萄品种，如Viognier、Riesling和Gewurztraminer。

　　中央山谷的五个产区：

　　迈坡山谷（Maipo Valley）

　　这是智利最古老的葡萄种植区，19世纪开始葡萄种植，那里有全球知名的Concha Y Toro、Tarapaca、Cousino Macul 、Santa Rita等葡萄酒厂。这是一个横向的山谷，从安第斯山向下直达太平洋，东部的海拔为1000米，西部为500米，天然的坡度使不同的区域种植不同的品种，位于安地斯山脉的丘陵地带葡萄园是出产智利最佳Cabernet Sauvignon的地方。

　　这里具有温和的地中海气候，夏天和秋天干燥，收获季节没有下雨的风险，在葡萄的生长期日夜温差达20度，是理想的葡萄种植地。葡萄种植面积约为11000公顷，红白比例为84/16。

　　卡恰布山谷（Cachapoal Valley）

　　卡恰布山谷的葡萄园是安地斯山脉下最佳的葡萄种植地之一，具有很佳的条件种植红葡萄品种，因为该山谷的地形给予了优良的气候条件，比如说热的地区如Las Cabras 和Peumo，那里可以发现最佳的智利Carmenere。

　　卡恰布山谷有的时候春天会下雨，但是没有霜害的危险，夏天的温度适中，葡萄成熟缓慢，使得种在这里的Cabernet Sauvignon能得到圆润的单宁，酒体也很丰满的酒。卡恰布山谷共有9377公顷左右葡萄园，红白比例为87/13。

　　空加瓜山谷（Colchagua Valley）

　　这里也是智利传统的很重要的葡萄酒产区，这里适合于种植不同的葡萄品种，区内有不少有名的酒厂，如：Casa Lapostolle、Montes、Los Vascos等等。

　　该区的中心城镇名为Santa Cruz，城镇中心有很着代表当地历史以及葡萄酒历史的博物馆以及以此命名的酒店，而多数酒庄都离该城镇不远，以红葡萄最为出色，日前该地方正成为葡萄酒旅游的胜地。而区内另外一个城镇San Fernando的地方，气候较Santa Cruz凉一点，这里有出产出色的Pinot Noir，而且几家酒厂特别强调生态葡萄园。此地种植面积约为21084公顷。红白比例为90/10。

　　库里科谷（Curico Valley）

　　Curico在当地的Mapuche语中指的是“黑水”的意思，这里是智利重要的农业中心地带。由三幅地势构成：安第斯山脉，中央平原，沿岸山脉。葡萄园集中在中央平原和沿岸山脉的山坡上。此区的气候为潮湿的地中海气候，受太平洋的反气漩影响，早上有薄雾，白天温度高，晚上凉快，日夜温差到15度。这里的白葡萄有着较好的酸度，特别是Sauvignon Blanc。这里较为温暖的山谷如Lontue出产高品质的Cabernet Sauvignon。特别是一些老葡萄园，还有一些80年的老树。种植面积约为18422公顷，红白比例为69/31。

　　莫莱山谷（Maule Valley）

　　这是智利是种植面积最大的产区，目前达到28456公顷。此纵向的山谷广阔而丘陵起伏，受沿岸山脉的保护，东面的边际为安地斯山脉，潮湿的地中海气候为冬季带来了大量的雨量，平均年降雨量为730毫米，冬季后是悠长的夏日，干旱，阳光充分，气温高，年平均气温达14度，一月，最高温度到32度，日夜温差到15-18。

　　这里多样化的气候和土壤特地也带来了不同风格的葡萄酒。最近几年来，由于新的酿酒技术和专家介入管理酒厂，使此地酿造出了不少的优质酒，特别是Cabernet Sauvignon和Carmenere。此地的红白葡萄比例为83/17。

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