1981年，“有机农业”（或称生物农业）在法律上被定义为不含人造化学物质的农业操作。这促使全面的农务作业在迈向有机农作的发展跨出了变革性的步伐，包括葡萄酒的培植和酿制。
具体要求如下：

1、首先，葡萄园的土壤不允许含有任何的杀虫剂、杀真菌剂及无机肥料；只有在过去3年或以上没有施放上述化学物质的葡萄园才可被确认为有机耕作地。

2、不使用任何的化学杀虫剂，通常有机园的庄主会选择生物杀虫和电子杀虫法等方法。

3、利用人工改善小环境手段降低真菌和病毒的发作率，不使用任何化学抗菌剂和药剂。

4、所有肥料全部为有机肥，如动物粪便，葡萄渣、堆肥、草木灰等等，极少使用或完全不用化学合成肥料。这种方法会更好的让葡萄酒体现土壤带给酒的风格。

5、完全手工采摘，极少借助机械力量，从而降低葡萄在采摘过程被感染的风险。

6、从酿制过程来看，只有经风晾乾的野生酵母被采用于有机葡萄酒的发酵过程，人工培植的酵母一律不被允许。

绝大多数的化学添加剂是被禁止的。许多用来净化葡萄酒的澄清剂也被严禁，取而代之的是目前最普遍采用的蛋白。类似过滤法及离心分离法的物理处理方式也不被许可；有机葡萄酒唯有通过沉积法去除沉淀物。此外，酸化过程亦禁止酒石酸的运用。有机葡萄酒的生产提高了对劳力的需求，几乎所有的有机葡萄酒都以小规模方式进行生产。有机葡萄酒的酿制过程并没有经过过滤，所以会呈现轻微的混浊，但是无损其原始的味道及色调。包装的选择也是重要的一环，依规定塑料瓶、聚乙烯或聚吡咯烷酮都不能用来作为有机葡萄酒的包装材料。
由于有机葡萄酒的二氧化硫含量少，相对的保存期也就比较短，需要趁新鲜喝。大部分有机葡萄酒的最佳赏味期大约是三到五年之内，开瓶之后即使有冷藏保存，也最好在三天内喝完。