在悠扬的钢琴声，摇曳的烛光，璀璨的东方夜景，氤氲的葡萄酒香中……这不是情侣的party，也不是中产阶级们参加的盛宴，这是上海富巴葡萄酒俱乐部在上海浦东举办品酒课。赴会的都是上海著名公司的老总和部分政府人员。富巴统一著装的工作人员穿插在人群中，随时为参会客人服务。

今天的课程是解开“法兰西奇迹的奥秘”让我们和富巴的主讲教授一起，感受这堂与众不同的品酒课。

1992年，已有医学报告提出，虽然法国人经常食用动物性脂肪含量高食品，胆固醇摄入量大，法国人平均胆固醇含量也都不低于其他国家，但法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是最低，法国人每10万人中心血管疾病患者仅有61人，仅是美国的60％，这和法国是消费葡萄酒最高的国家有关。资料显示，进餐时饮用葡萄酒的法国人，比起那些进行正常饮食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾病和发病率及死亡率都较低。这就是所谓的“法兰西奇迹”（The French Paradox）。　

“法兰西奇迹”引出的结论是：法国人、英国人和美国人的饮食习惯基本相同，较显著区别是，英国人爱喝一种叫威士忌的蒸馏烈性酒；美国人则爱喝啤酒；法国人则钟情于葡萄酒，而引起彼此健康差别的是葡萄酒。

葡萄酒医生开办酒厂

有报告指出澳洲有60％葡萄酿酒厂是由国内约190个“葡萄酒医生”所创设，这些酿酒厂大多是家喻户晓的品牌，包括：Lindeman（香港武打影星成龙是代言人）、Penfold、Hardy、Angove、Houghton、Minchinbury和Stanley。这在新世界葡萄酿酒区是非常特殊的现象。

在第一艘从英国开往澳洲的船舰上，舰上医生以葡萄酒当药用，以防船上的囚犯们营养不良和患病，并有能力维持长达6个月到8个月的旅程。而这以后，澳洲医生种植葡萄园，以便酿酒给病人服用，这段历史可追溯到1788年。

享乐和健康同行

享用葡萄酒享受健康在人们的传统观念中，“享乐”似乎总是与“健康”背道而驰。尤其是饮酒，贪图一时享乐，有可能以损害健康为代价。可是法国人的保健秘方却向我们证明：有时，享乐和健康可以兼得，只要适度饮用葡萄酒即可。　　

首先必须指出，身体对酒精敏感者，或患有腹疾（如：胃病、溃疡）、肝病（如肝炎、肝硬化）、心脏病（如心肌炎）、神经有关的疾病（如：脑病）等，就不适合饮酒。至于孕妇，无需避忌，只要适量就可。

正所谓预防胜于治疗，何况葡萄酒是不苦的良药。一位来自澳洲的医生说：“当你跟病人说要少吃多运动，他们都知道，却懒得行动。与其建议病人改变生活方式，不如建议：继续吃喝，享受人生，但千万不要忘了，每天喝一两杯葡萄酒。这样的忠告很现实，是结合经验的理想方法，皆大欢喜。”

另外，医学研究证实，不管是红，还是白，只要适量饮用，都有益身心。只是不要等到宴会的场合，而应该在平常的日子里适量地饮用，而且越早喝越好。每天都要喝的原因是：葡萄酒的抗氧化剂和抗凝结剂的效用只有24小时。

葡萄酒饮用需适量

每天只要适量饮用葡萄酒，就可以降低患上血管心脏病的机会高达50％、癌症达24％。不管是红葡萄酒，还是白葡萄酒，都有令人欣喜的效果。它们还有助于减压、松懈神经。但是如果饮用酒精含量过40％的烈酒，效果相反，会增加30％患病率。

所谓“适量”是：若以一杯含有10克酒精成分、120到150毫升的葡萄酒为标准，男性每天不能饮用超过四杯，女性则不能超过两杯。女性饮用量是男性的一半，因为女性体内的脱氧酶（dehydrogenase，促进酒精新陈代谢），只有男性的一半。但若超过此限，死亡率不减反增。饮酒过度能造成肝癌和肝硬化等疾病；但若是不喝，也就没有预防心血管病、癌症的效果了。

葡萄酒是最古老的良药

据报道，全世界最老男人——意大利人瑞安东尼欧?陶德的113岁长寿秘诀就是：早上喝杯牛奶咖啡，午餐喝一杯葡萄酒，生活没有压力。

人类饮酒的历史超过一万年，正视葡萄酒的治疗作用也超过五千年。由于欧洲人信奉基督教，耶酥在最后的晚餐上把面包和葡萄酒称作“我的肉，我的血”，视葡萄酒为生命中不可缺少的饮料，所以葡萄酒在欧洲国家就逐渐发展起来，并形成很大规模。酒其实是最古老的良药。

古希腊名医希波克拉底就曾说：“酒对人类是适当的；无论是病人或是健康人，只要饮量合理”。

瑞士名医帕拉切尔苏斯说得更加清楚：“无论是药物、营养品或毒药，关键是剂量。”这些医生是最早的葡萄酒品评家。

因葡萄酒中含有杀菌功能，从古至今，一直在医药界扮演要角色。从希腊到埃及、中国、印度，世界各地的史料显示，古人已意识到葡萄酒对人体有益。

　　李时珍在《本草纲目》中提出：葡萄酒有“暖腰肾、驻颜色、耐寒”，“酒，天之美禄也。面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴”。

医学界发现葡萄酒益于健康已有千年历史了。在早先的战争年代，士兵们就知道用葡萄酒来清洗伤口，防止发炎，并把它当成利尿药品和营养滋补品来使用。所以把葡萄酒说成是最古老的目前依然在使用的药品并不为过。到18世纪中叶，葡萄酒的健康价值得到了最好的利用，当时众多欧洲国家把葡萄酒当成比水还要安全的日常饮品。

但这一习惯随着后期欧洲的数次战争以及经济上的起伏而没能沿袭至今。甚至在1920年代的时候，美国政府为了更好地实施“禁酒令”，不惜将所有有关葡萄酒健康价值的消息全部封锁。人们的日常生活中突然缺少了葡萄酒，这一举动导致了此后14年间，美国人冠心病发作死亡率大大提高。

之后，关于饮用葡萄酒到底是有益还是有害的争论一直没有停止过。直到1991年，一家法国电视台以“法国最具争议的物品”为名，将葡萄酒的优缺点通过讨论与比较的形式公布于众，从而使得葡萄酒彻底洗脱了“毒药”的罪名，人们也开始对葡萄酒的健康价值进行专业性的分析研究。

葡萄酒是最健康、最卫生的饮料

法国大科学家巴斯德有句评语：“葡萄酒是最健康、最卫生的饮料”。利用现代化的检测手段，人们至少已测出葡萄酒含有250种以上的成分。其中，矿物质、维生素、氨基酸、尼古酸与白藜芦醇等，都是对人体健康有益的物质。葡萄酒的价值总归有以下几点：

● 营养价值

列举葡萄酒的营养成分其实是很简单的，因为它不含有其他酒类中常见的脂肪、胆固醇、食用纤维等物质。葡萄酒中只含有人们每日所需的碳水化合物、蛋白质、维生素以及各种矿物质。所以即使每日饮用葡萄酒，也不会有肥胖或胆固醇过高的烦恼。

● 预防疾病

由于葡萄酒具有其独特的营养成分，所以在佐餐的时候，如果用来搭配高脂高热的食品，就会有帮助降低血脂和低密度脂肪蛋白的功效，从而可以有效地预防心血管疾病。

据《葡萄酒观察家》网站上最新透露，葡萄酒可以增强人类细胞对放射性物质和辐射的抵抗能力，对风湿性关节炎也有防范作用。而有日常饮用红葡萄酒习惯的人，癌症发病率要比不饮酒的人低20%左右，比长期饮用啤酒的人低35%，这是因为红葡萄酒中含有一种叫“红酒多酚”的物质，它可以预防癌细胞的生长。

另外，“红酒多酚”还有抗氧化性的特质，所以长期饮用干红葡萄酒不易得糖尿病、中风、帕金森综合症、风湿病、白内障以及老年痴呆症。红葡萄酒中还有一个特殊的成分，那就是丹宁酸，它可以防止蛀牙，还会刺激肠道的收缩性，预防结肠炎。一般的葡萄酒，酸碱度都保持在pH2—3之间，这和人体胃酸的pH相吻合，所以葡萄酒亦有开胃健脾的功能。此外，近两年来研究人员还发现，常饮葡萄酒不仅可以避免骨质疏松的危险，对于辐射也有一定的防御效果。

● 治疗效果

葡萄酒的医用价值不仅仅停留在预防阶段，近几年的大量临床实验证明，葡萄酒在诸多疾病的治疗上有很大的帮助。据说，欧洲人的胃癌死亡率要比我国低很多，这是因为欧洲人日常饮用的葡萄酒可以有效地抑制螺旋杆菌的增殖。

此外，葡萄酒中的白藜芦醇与槲皮酮也是治疗乳腺癌与皮肤癌的良药。不仅如此，意大利的一位科学家还发现用葡萄酒来治疗各种精神类疾病也有显著的疗效。

●日常保养

饮用葡萄酒，可以加速肝脏、肾脏的造血功能，从而促进血液循环，加强新陈代谢，起到排毒养颜的作用。在欧洲众国，红葡萄酒更受女性青睐，因为其中的红酒多酚可以有效起到抗氧化作用，使皮肤保持年轻富有弹性。另外葡萄酒中富含的硫酸钾、葡萄素等物质，还可以防止皮肤水肿，增加人体免疫力。

与葡萄酒一起生活

法国大作家小仲马有一句名言：“葡萄酒是一餐中的精神部分，肉只是物质而已。”

在西方饮食文化中，葡萄酒几乎是每餐必备，因此美酒与美食的搭配十分讲究。但是，酒种类繁多，具体到哪道菜配什么酒，恐怕是很多人点餐时最感头疼的事情。不过没关系，现在有葡萄酒厂商在英国推出了葡萄酒配菜即时短信咨询服务，专为不想“露怯”的人们提供帮助。即使是对葡萄酒文化一窍不通的人，只需动动拇指，就能“摇身一变”成为像品酒大师一样的行家，给上千种菜肴配上各自适合的葡萄酒。

葡萄酒的好处自然不能只留在字里行间，付诸实践吧，葡萄酒倡导的就是一种生活方式！如果北京奥运会的仍未尽兴，何不加入我们的健康奥运会，在我们的日常餐饮里引入葡萄酒，谁说只是西方饮食文化的专利呢？

当然，虽然葡萄酒有以上这些好处，但不要忘了它还是酒，只要有酒精成分多少都会对肝脏造成威胁，所以在饮用上也是要有所节制，并且也不是人人都能喝。每日的小酌当养生，固然可以照顾心脏血管，但若是肝功能不佳，或是有任何急慢性肝炎、经常的酗酒者，这时只要再多一点酒，对这些人来说都可能是毒药。

在交际应酬的场合中，一定要以酒助兴时，若能以葡萄酒来代替其它的酒类是最好不过的，因为与其他酒类相比葡萄酒还是对人体比较有益的。若是当作保护心脏、促进体内血液循环的每日小酌，也最好以不超过50CC，饮用葡萄酒最好是在用餐期间，切忌空腹饮酒。最后，常温下开瓶48小时以上的葡萄酒最好不要饮用，因为此时的葡萄酒已经开始变质，强行饮用会对身体造成一定的伤害。

日常生活中，用葡萄酒代替其他佐餐饮品，不仅得到味觉上的享受，还可以保持一个良好的身体状况，是重视健康的现代人最好的选择。

富巴俱乐部的教授提醒您。

如果你喜欢饮用葡萄酒，这绝对是个好消息；如果你还未接触过葡萄酒，那么请带上好心情进入葡萄酒的世界吧，你将为以后的生活带来一个又一个的好消息。

我们上海富巴俱乐部将竭尽所能，让每位尊贵会员享受葡萄酒缔造的美好生活。