曲孜卡1865，一滴尝尽青藏高原
2024-09-07 17:54 来源 : 云海酒录 作者 : 陈云海
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在西藏的东南大门，有一个名为芒康的地方，它是“茶马古道”进入西藏的第一站，承载着历史的厚重与岁月的沧桑。
在这片神奇的土地上，有一座葡萄美酒的宝地——曲孜卡 1865 酒庄，它宛如一颗璀璨的明珠，镶嵌在世界屋脊之上。
这个8月我来到了曲孜卡酒庄，那天天气晴朗，阳光正好，美酒美食相伴。在这里也将这美好的一天与你分享。
曲孜卡的诞生
公元 1865 年，葡萄酒酿造大师法国传教士邓德亮在青藏高原东南麓寻觅到了心中的酿酒圣地——曲孜卡。
这里海拔 2200 米，北纬 30 度，典型的干热河谷地带赋予了它独特的气候条件。全年日照时长超过 3000 小时，年平均降雨量适中，仿佛是大自然特意为葡萄生长和葡萄酒酿造准备的绝佳场所。
传教士在这里传授葡萄种植和酿酒技术，从此，中国高品质葡萄酒酿造的历史翻开了崭新的篇章，曲孜卡 1865 也应运而生。
自清末民初至 1950 年代末，芒康本地的邦达家族沿着茶马古道，将家乡曲孜卡的葡萄美酒带出了西藏。他们以马匹驮载的方式，穿越喜马拉雅山脉的高山峻岭、峡谷河流，将西藏的羊毛、药材和民族手工艺品一同运往南亚，走向欧洲。清脆的马帮铃声，在茶马古道上整整响彻了半个世纪，让世界领略到了来自中国雪域高原葡萄美酒的独特韵味。
让大自然来做酒庄设计吧
曲孜卡 1865 酒庄，位于达美拥雪山脚下，紧依澜沧江，与千年盐田和西藏唯一的天主教堂为邻。这里的自然属性令人惊叹：
山体台地逐层延伸至澜沧江，百年核桃树与百年葡萄树错落其间；山泉溪流潺潺流淌，古代水磨坊的遗迹静静诉说着过去的故事。
走进酒庄，首先令人陶醉的是其独特的设计。它将西藏建筑的厚重感与纯粹性完美呈现，因而荣获了 2024 DEAwards 国际建筑设计荣誉奖。
酒庄建筑师秉持着“让自然本身来做设计”的理念，巧妙运用场地独有的自然元素，构建出一个与场地高度融合却又独具特色的自然场景。仿佛每一处角落、每一块砖石，都是大自然亲手雕琢而成，营造出一种唯有此时此地才能生长出来的空间活动与性格状态。
酒庄依山而建，分为五层，错落于半山坡上。自上而下分别为葡萄酒文化博物馆、前处理车间、发酵车间、橡木桶酒窖、灌装车间、成品库、辅料库、包材库等。在这里，每一层都像是第一层，因为每一层都有道路向外延伸，参观酒庄就如同攀爬一座小山，充满了探索的乐趣。
步入内部的酒窖，空间采用层叠交错的拱形设计，独具匠心。通过精妙的导光设计，从天窗洒入的自然光束在地面上形成移动的光圈，随着太阳角度的变化而缓缓移动，为空间赋予了时间的维度。这不仅展现了建筑设计的巧思，更让人深刻感受到西藏建筑的独特魅力。
葡萄酒的原料密码
在曲孜卡 1865 酒庄，人们始终坚信：生于自然，长于自然，融于自然，敬畏自然，大自然才是最好的酿酒师。
“曲孜卡”在藏语中意为有热水的地方，阿东村，在藏语里被称为“世外桃源”，曲孜卡的优质葡萄正源自这片充满诗意的土地。
与葡萄园负责人张黄林
阿东村与云南德钦接壤，坐落在澜沧江右岸。320 多个地块组成的千余亩葡萄园，犹如绿色的海洋，孕育着希望与甜蜜。
这里是高海拔、低纬度的干热河谷，独特的土壤类型赋予了葡萄别样的魅力。它们更容易合成人体所需的微量元素及多酚物质，葡萄果皮厚实，颜色深邃如夜，高糖、高酸、高单宁在它们身上达到了高度的平衡协调。每一颗葡萄都像是大自然精心雕琢的珍宝，等待着被酿成醇厚、复杂的美酒。这片千亩的有机葡萄园，便是曲孜卡 1865 葡萄酒的原料密码，是大自然给予我们的珍贵馈赠。
曲孜卡 1865 传承百年的“自然重力酿造法”，更是为葡萄酒增添了一抹神秘而迷人的色彩。
在整个葡萄酒生产过程中，遵循着自上而下的工艺流程，葡萄在重力的引导下，自然而然地完成从果实到美酒的华丽蜕变。这种柔和的发酵方式，避免了使用料斗、酒泵等强机械力量的设备干预，最大限度地保留了葡萄酒的自然风味。就如同一位温柔的艺术家，小心翼翼地呵护着每一颗葡萄的灵魂，让它们的潜力和特色得以原汁原味地展现。
“自然发酵，重力酿造”，这便是曲孜卡 1865 口传心授的酿酒密码。
我尝到了青藏高原的味道！
2022 年的赤霞珠，更是一杯“修行”之作。高原上的种植环境，让每一颗葡萄都历经了风雨的考验。手工粒选的精心，确保了每一颗入酒的葡萄都是上乘之选。重力酿造的工艺，让这一年仅 600 瓶的酒，成为了稀世珍品。
当你将这杯酒捧在手中，首先映入眼帘的是它浓郁深邃的黑宝石红色，泛着迷人的紫色光晕??，宛如高原夜空的璀璨星辰。初闻时，芳香甜美，焦糖、奶昔和香草??的香气交织在一起，仿佛带你走进了一个甜蜜的梦境??。轻轻摇杯，浓郁甜美的浆果芳香??和赤霞珠特有的成熟品种香气扑面而来，这一杯酒的芳香，似乎在诉说着“成熟和优雅”的真谛。
入口的瞬间，成熟优雅的芳香??再次在口腔中绽放。饱满圆润的酒体，细腻的单宁，平衡的结构，让你感受到一种和谐的美妙。余味不断变化，如同人生的起伏，也许这就是在口腔中的另一种修行。
高原赞歌
每一滴曲孜卡 1865 葡萄酒，都是与雪山的相遇，与阳光的结合，与高原的碰撞。它们是大自然的恩赐，带着高原的纯净与力量，带着阳光的温暖与热情，带着土地的深情与祝福。
当你品尝曲孜卡 1865 葡萄酒时，你品尝到的不仅仅是一杯美酒，更是一段故事，一种情怀，一份来自青藏高原的深深眷恋。
与总酿酒师陈祥（右）和酿酒师徐秋艳（左）
在这里，每一滴葡萄酒都凝聚着阳光、雨露和大地的深情，每一处风景都诉说着岁月的故事。让我们走进这片神奇的土地，感受自然与人文的完美融合，品味那来自世界屋脊的醇厚佳酿??
