葡萄酒的“美容师”—橡木桶
2024-06-06 00:39 来源 : 网易 作者 : 葡萄酒鉴赏杂志
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橡木桶，一个看似普通的木质容器，其实蕴含着让葡萄酒风味升级的秘密。它不仅仅是葡萄酒的“家”，更是葡萄酒风味的“美容师”。
不同种类的橡木桶 · 带给葡萄酒不同风味
橡木桶，作为葡萄酒酿造过程中的关键元素，为葡萄酒赋予了独特而迷人的香气与风味。对于不同类型的葡萄酒，不同种类的橡木桶会产生截然不同的影响。
常见的美国橡木桶会给白葡萄酒带来奶油、太妃糖的味道，给红葡萄酒带来椰子、香草、肉桂等风味。
而法国橡木桶则可以赋予白葡萄酒坚果和轻微的烟熏风味，赋予红葡萄酒雪松、丁香等香料的味道。
橡木桶对于葡萄酒来说是一种非常重要的陈酿工具，它能够赋予葡萄酒独特的香气、口感和风格，让每一款酒都焕发出独特的魅力。
橡木桶的烘烤程度 · 影响着葡萄酒的风味
橡木桶在制作的时候需要经过烘烤，烘烤过的橡木条更容易弯曲以便做成桶，同时经过烘烤的橡木桶，有利于酒液获得更多的风味物质。
随着烘烤程度的加重，橡木桶的香气也会从烤面包、蜂蜜、焦糖等较为柔和的香气，到香草、坚果、咖啡、烟熏等比较厚重的气息。
「轻度烘烤」
桶壁的颜色改变很小，香气影响不大，可保留充沛果香，能萃取较多的单宁。
「中度烘烤」
桶壁颜色变棕色，单宁相比于前者会比较柔和，演变出香草或咖啡的香气。
「重度烘烤」
桶壁颜色深，甚至出现烤焦层，酒液获取单宁较少，演变出浓郁的烟熏、咖啡、豆蔻等香气，口感更为圆润顺滑。
新旧橡木桶 · 对葡萄酒的影响
新橡木桶富含丰富的单宁和风味物质，这些特质能够使葡萄酒更加圆润饱满，同时提升酒的陈年潜力，使得葡萄酒呈现出浓郁的橡木风味。
然而，随着橡木桶使用次数的增加，橡木桶能够传递给葡萄酒的风味物质逐渐减少。
因此，用旧橡木桶陈酿的葡萄酒，其酒体往往更加轻盈，橡木桶所带来的单宁和风味较为温和，更多地展现出葡萄本身的品种香气，如花香和果香等。
简而言之，新橡木桶对葡萄酒风味的影响更为显著，而旧橡木桶则对葡萄酒风味的影响逐渐减弱。
橡木桶，一个传统而又神奇的木质容器，以其独特的方式成为了葡萄酒的“美容师”，赋予葡萄酒不同的风味以及魅力。
当我们品味葡萄酒时，不妨也向这位默默付出的“美容师”致敬。正是它的辛勤工作，让每一瓶葡萄酒都拥有了独特的个性和魅力，成为我们餐桌上不可或缺的美酒佳肴。