探索格鲁吉亚葡萄酒
2023-08-28 18:47 来源 : WSET微信公众号 作者 : WSET中国代表处
分享
格鲁吉亚（Georgia）葡萄酒文化的历史可以追溯到大约 8,000 年前，从未间断过。如今，格鲁吉亚的葡萄酒业利用现代欧洲和古代酿酒技术提供卓越的葡萄酒。有史以来第一位格鲁吉亚WSET四级文凭校友Lasha Tsatava DipWSET向我们介绍了这一独特的葡萄酒景观。
如果你对哲学感兴趣，你的学习之旅将带你去希腊，在那里你会遇到苏格拉底、亚里士多德和柏拉图等哲学家。如果你对葡萄酒文化感兴趣，你的旅程迟早会前往位于欧洲和亚洲交汇处的格鲁吉亚。这片土地拥有古老的葡萄酒历史、独特的风格以及众多的本土葡萄品种等待你去发现。
格鲁吉亚是一个精彩纷呈的葡萄酒产区，接下来我们就来详细看看它不同于世界上任何其他葡萄酒产区的一些因素吧。
8,000 年的酿酒历史
在格鲁吉亚发现的酿酒历史可以追溯到公元前6,000 年至 5,800 年之间。格鲁吉亚地处欧洲和亚洲交汇处、基督教世界和穆斯林世界之间的独特地理位置造就了其独特而坚韧的个性。
在动荡的历史中，葡萄酒文化始终被传承下来。一个世纪又一个世纪，它通过格鲁吉亚的习俗和传统得到了加强。当你品尝格鲁吉亚葡萄酒时，你将接触到这一保留完好、经历至少八千年的酿酒传统。
独特的一系列风格
与大多数酿酒国家类似，大部分的格鲁吉亚葡萄酒是在不锈钢或橡木容器中生产和陈酿的。然而，格鲁吉亚传统上也用称为qvevri的粘土容器生产琥珀酒（Amber Wine）和红葡萄酒。该国不到 10% 的葡萄酒产量是通过这种方式酿造的，但这种风格对世界各地的葡萄酒酿造产生了显著影响。
Qvevri是一种放置在地下的手工制作的粘土容器，用于葡萄酒发酵和成熟。2013年，联合国教科文组织将这种古老的格鲁吉亚酿酒方法列为非物质文化遗产。现代Qvevri 的容量通常从 50 升到 3,500 升不等。一般来说，较小的 Qvevris用于发酵，较大的Qvevris用于储存葡萄酒。
2017年，波尔多葡萄酒城博物馆入口处放置的Qvevri罐子，当时正举办“格鲁吉亚，葡萄栽培的摇篮”展览
格鲁吉亚的琥珀酒类别
在格鲁吉亚，“琥珀酒”（又称为橙酒）是一种由白葡萄品种制成的酒，这些葡萄品种连同果皮、种子，有时甚至连茎一起在Qvevri罐子中发酵。琥珀酒是格鲁吉亚葡萄酒行业增长最快的葡萄酒类别，也是格鲁吉亚人最引以为傲的类别。
通常，在发酵过程中，果汁会与果皮接触，然后发酵持续一至六个月。 果皮接触的持续时间和百分比通常取决于地区风格、酿酒师的偏好和不同年份的质量。
以下列举了不同风格的Qvevri葡萄酒，建议按此顺序探索这一类别。
入门级琥珀酒：这些葡萄酒是很好的第一步，特别是如果你是品尝琥珀酒的新手。它们的酒体往往中等，香气会倾向于比熟成果脯的味道更新鲜一点，单宁中等。 浓郁的琥珀酒：一旦你熟悉了琥珀酒，就可以尝试用浓郁风格来扩展你的味觉。这些葡萄酒的酒体往往更加饱满，果脯味比新鲜酒更多，单宁也很明显。 琥珀酒组合：如果你已经熟悉琥珀酒，我会推荐你尝试这类葡萄酒作为渐进风格的代表。它们往往在Qvevri罐子中发酵，类似于浓郁琥珀酒的做法，但它们在橡木容器中进行额外的陈年以软化粗犷的单宁。它们往往酒体饱满，具有果脯的香气，单宁圆润，具有桶味。
Qvevri位于格鲁吉亚东部卡赫季Nekresi修道院的地窖地下
超过500个本土葡萄品种
格鲁吉亚拥有丰富的本土葡萄品种可供探索，你永远不会对探索格鲁吉亚的葡萄酒感到厌倦。以下是帮助你入门的细分：
目前约有 45 个本土品种用于商业葡萄栽培，约有 20-25种出口，其中75%是白葡萄品种，25%是红葡萄品种
白葡萄品种
Rkatsiteli [ rQá - tsi - telly ] 是格鲁吉亚种植最多、最古老的白葡萄品种。在美国的几个州以及邻近格鲁吉亚的国家（包括乌克兰和摩尔多瓦）也可以找到它。“ Rka ”的意思是茎，“ Tsiteli ”翻译为红色，因为Rkatsiteli能够随着茎变成棕色而成熟。它能适应各种土壤和气候，出产的葡萄酒种类繁多，从现代风格酒到琥珀酒，从干型酒到甜酒，甚至起泡酒和加强型葡萄酒。
当以现代风格生产时，Rkatsiteli会散发出柑橘、苹果、木瓜和微妙的花香。 呈琥珀色，根据浸皮时间长短，会散发出果酱、蜂蜜、焦糖、白无花果、核果和甜香料的香气。
格鲁吉亚四个主要种植区值得关注的一些白葡萄品种还包括：
伊梅列季（Imereti）地区：Tsolikouri 、Tsitska和Krakhuna
卡尔特利（Kartli ）地区：Chinuri （又名Chinebuli ）和Goruli Mtsvane
拉沙（Racha）地区：Tsulukidze （又名Rachuli ）Tetra和 Rachuli Mtsvane
卡赫季（Kakheti）地区：Mtsvane Kakhuri, Kisi and Khikhvi
红葡萄品种
（萨佩拉维）Saperavi [ sá - phe - ra -vi ]是格鲁吉亚最著名的红葡萄之一。它的名字翻译过来就是“染色”或“着色” ——它是一个tenurier品种，意味着它有粉红色的果肉和果汁。
萨佩拉维既耐寒又抗旱，是真正的幸存者。它能很好地适应不同的生长环境，并在澳大利亚和纽约凉爽的五指湖地区安了家。对于寻求适应气候变化的生产商来说， 它正在成为一个有趣的选择。
其香气多种多样，从寒冷地区的新鲜红色浆果到温暖地区的黑色水果和香料。这种葡萄酿造出各种风格的葡萄酒，从干型到甜型，以及加强型和起泡酒。它也是一个很好的混酿品种，具有较高的酸度、糖分积累、单宁和复杂的香气。其结构让葡萄酒在橡木桶和Qvevri罐子中陈年后得到品质很好的酒。
其他值得关注的现代和 Qvevri风格的红葡萄品种包括：
伊梅列季地区：Otskhanuri Sapere和Dzelshavi
卡尔特利地区：Tavkveri 、Shavkapito和Asuretuli Shavi
拉查地区：Aleksandrouli和Mujuretuli
卡赫季地区：Budeshuri Saperavi
充满活力的现代葡萄酒产业
当前的葡萄酒行业是在苏联解体后重生的。它处于不断的运动之中，目前正在重新定义和重新发现自己。
2021年，格鲁吉亚有 29 个已注册的受保护原产地名称 (PDO)。按种植面积计算，最重要的葡萄酒产区是：
东部的卡赫季
西部的伊梅列季
中部的卡尔特利西北部的拉沙( Racha)
其他著名的葡萄酒产区包括Lechkhumi （格鲁吉亚西北部）、Meskheti （格鲁吉亚西南部）、Adjara、Guria、Samegrelo 和 Abkhazia（格鲁吉亚西部沿海）。
如今，该国拥有近 2,000 家注册酒庄，其中 400 多家正在出口葡萄酒。一方面，大约十几家大型生产商主导着对后苏联时代和中国市场的葡萄酒出口。另一方面，也有些中小型生产商注重质量，研究他们的葡萄园、土壤和风土，以不断改进他们的产品。
越来越多的格鲁吉亚人在国外获得经验，并在酒店业、葡萄园管理和酿酒方面接受高等教育，目的是回国并将格鲁吉亚葡萄酒和酒店业的质量推向新的水平 。
当你探索格鲁吉亚葡萄酒时，也是在激励新一代格鲁吉亚人向世界重新介绍他们的葡萄酒和古老的酿酒文化，从而对行业的未来产生直接影响。
最后，让我们举杯，用“高马若斯GAUMARJOS！（干杯，祝你胜利）”来结束今天的格鲁吉亚葡萄酒之旅。