“我们在本土微生物的研究方面，有20多年的技术积累，可以对宁夏葡萄酒酵母方面给予有力的技术支持。”6月10日，在国际葡萄与葡萄酒产业平行论坛——科技·创新论坛上，参会的西北农林科技大学葡萄酒学院教授、博士生导师刘延琳表示。

       “现在葡萄酒产业最热的一个词，就是风土，风土包含的内容很多，在自然的资源里，微生物其实也是葡萄酒风土的一个部分，本土的微生物更加适应本地的自然环境，所以用本土的微生物进行菌种的选育，能够更加表达本土葡萄酒的特征和风格，在这个基础上再进行质量风格的塑造、多元化的酿造，提升葡萄酒的品质。”刘延琳表示，2008年以后，由于栽培技术的提高、产量的管控和气候变暖的大趋势，使得我们在科技创新方面面临新的挑战，对各种酵母产品进行了深入的研究和筛选，尤其在宁夏本土酵母的研究方面，掌握了更为详尽的技术资料，宁夏有一些葡萄酒酒庄十多年来都用本土酵母，酿造出了不同口味的葡萄酒，很受市场欢迎。