奥地利名庄--皮谢乐(F.X. Pichler)酒厂
2021-08-04 17:30 来源 : 书仙选酒 作者 : 吴书仙
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作者：迈克尔.托纳（Michael Thurner）
英国酒评人Stuart Pigott 90年代初在巴黎、纽约和东京分别举办了来自德国、阿尔萨斯和奥地利的最顶级的雷司令的品鉴会。同一款酒在三次品鉴会上都拔得头筹：来自皮谢乐的雷司令Kellerberg 1990。自此业界有了定论，皮谢乐酒厂是全球最好的葡萄酒生产者之一。
皮谢乐家族从1900年开始在瓦豪地区种植葡萄。1989年，F.X. (Franz Xaver) Pichler在家族历史上首次酿制和装瓶特级葡萄酒。他的儿子Lukas在Krems酒类学院完成学业后，并在德国的Muller-Catoir积累了工作经验，于1999年开始在家族酒厂负责酿制。父亲负责种植，儿子负责酿造，其实皮谢乐酒的优异质量在两代人之前就由其前人奠定了基础。
Lukas说：“我的曾祖父在1928年就开始根据葡萄的质量来分类葡萄树。经过十年的记录总结后，他在出产小果粒、高浓度果实、对霉菌有一定抵抗能力的葡萄树中采选种子。50年代时新葡萄树的种植也使用了同样的采选过程。我的父亲现在从60年树龄的葡萄树中选择最好的来育苗”。
他非常健谈和外向，而他的父亲则比较内敛。要找到FX并和他交谈最恰当的地方是葡萄园，他大多数的时间是在那里，并且总是显得神采奕奕。
50%的皮谢乐果园种植了绿魁，49%为雷司令，1%是长相思。皮谢乐酒厂产酒80%为翡翠（Smaragd）级，并尽量晚收葡萄。因此，他们较多使用紧密树形来保护葡萄免受过强的阳光和雨水的损害。在采收绿魁时，会尽量避免贵腐菌，而对于雷司令，一定程度的贵腐是有益的。所有葡萄都是手工采收，然后再去梗及分拣。
葡萄首先进行12至24小时的浸泡，然后葡萄醪在较温暖的环境中，约20°C进行发酵。酒要和酒泥进行长时间的接触。所有在葡萄园和酒窖中的工作都只有一个目的，就是创造酒体丰满、风格华丽的酒，要带有浓郁的质感和热带的果香。
皮谢乐酒系列由单一葡萄园绿魁和雷司令的羽毛级（Federspiel）酒开始，到源自各葡萄园梯田的第一排葡萄树的翡翠（Smaragd）级酒。单一葡萄园的翡翠级酒构成了皮谢乐酒的核心，让葡萄酒爱好者对产地风土有真正的了解。
值得一提的是Kellerberg葡萄园，位于一个山谷的出风口，比较凉爽。这里的葡萄树生长在陡峭的山坡上，土壤为较贫瘠的风化的原始岩石。葡萄白天沐浴在阳光下，晚上的温度下降很低。这些风土条件促进了香气和矿物质风味的发展，同时保持了良好的酸度结构。
绿魁翡翠级Kellerberg展现了强烈的辛香和如蜜般的热带果味气息。而雷司令翡翠级Kellerberg有着浓郁的矿物质风味和酸味，加以丰富多汁的甜果味。来自Kellerberg的绿魁与雷司令如果有一定的瓶中储存会大有好处，最佳饮用时间是10年后。
来自Steinertal葡萄园的雷司令翡翠级酒由于葡萄园位置独特，其结构也特别。逐渐风化分解的原始岩石赋予此酒一种独一无二、近乎咸味的矿物质风格及雷司令葡萄的桃味。雷司令翡翠级Loibenberg更具热带水果风味，尽管更多的魅力是在前期得到展示，但此酒和Steinertal雷司令翡翠级酒同样适合较长时间的瓶中储存。
皮谢乐酒系列的最顶端是限量生产的丰郁浓烈的绿魁翡翠级“M”（来自Loibenberg和Kellerberg的精选和最晚收葡萄）和具超长陈年能力、带有热带水果风味的贵腐酒，雷司令翡翠级“Unendlich”（通常仅选取Loibenberg的最顶层葡萄）。Unendlich不是每年都生产，存量极少。Lukas Pichler表示：“我们的理念是要最大可能地挖掘出这些酒的品种和风土的精髓。”。我同意他的看法，我认为这些酒的可以在20至30年内饮用是是不在话下的。