火腿与葡萄酒的搭配指南
2021-11-12 13:09 来源 : 葡萄酒评论 作者 :
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葡萄酒与火腿的搭配基础
果味型葡萄酒——火腿的甜味和咸味，与略带甜感、酸度充足、果味浓郁的葡萄酒是最佳搭配。
这类葡萄酒，如：雷司令（Riesling）、莫斯卡托（Moscato）、白诗南（Chenin Blanc）、桃红（Rosé）、蓝布鲁斯科（Lambrusco）、歌海娜（Grenache）和仙粉黛（Zinfandel）。
火腿的历史可以追溯到高卢时代。17世纪，火腿是水手们的主要饮食组成部分，全球多地都能找到它的身影。
如今，以猪肉为基础的火腿类型广泛，口味多样，从德国熏制的威斯特伐利亚火腿（Westphalianham），到西班牙的“蜜汁火腿”（Honey ham）。如此丰富的火腿类型在搭配葡萄酒时，你需要记住这些技巧！
葡萄酒&火腿
火腿主要有三种制作方法，包括干腌制、湿腌制和熏制。但由于一些生产商会综合使用这三种方法，所以我们将按照口味来划分说明。
干腌熟成火腿Dry-Cured, Aged Ham
这类火腿通常含盐量较高，表现为浓郁的风味、耐嚼的口感以及被切成薄片作为开胃菜食用。
如：
·意大利腌制火腿 Prosciutto
·意大利烟熏火腿 Speck
·法国巴约纳火腿 Bayonne Ham
·西班牙塞拉诺火腿 Serrano Ham
·西班牙伊比利亚火腿 Jamon Ibérico
推荐搭配
这类高咸度的风干型火腿非常适合搭配起泡酒、桃红起泡酒或是红起泡酒，也可以搭配桃红、矿物味，草本味丰富的干白、干型雪利酒（Fino或Manzanilla）、干型马德拉酒（5年的Verdelho或Sercial）。
香熏火腿Savory and Smoky Ham
这类火腿的汁水相对多些，一般会切成中等厚度的火腿片，味道中等到浓郁，不甜。
如：
·德国黑森林火腿 Black Forest Ham
·美国乡村火腿 Country-Cured non-glazed Ham
·烟熏猪后腿 Smoked Ham Hocks
·意大利火腿肠 Mortadella
·斯帕姆午餐肉 Spam
推荐搭配
这种风格的火腿通常适合搭配中等酒体、果味浓郁，酸度适中的干红葡萄酒。如：GSM混酿、仙粉黛、新世界风格的黑比诺、奥地利的茨威格尔特（Zweigelt）、德国的丹菲特（Dornfelder）、多恩费尔德（德国）、瓦波利切拉（Valpolicella）的科尔维纳红葡萄酒、陈酿的丹魄（Tempranillo）、内比奥罗（Nebbiolo）、桑娇维赛 （Sangiovese）以及干型蓝布鲁斯科（Lambrusco）。
甜咸火腿Sweet and Salty Ham
这是典型的中厚切火腿，有着耐嚼的肉质和明显的甜味。
如：
·加拿大培根 Canadian Bacon
·蜜汁烤火腿 Honey Baked Ham
·蜜釉烤火腿 Glazed Baked Hams
·叉烧 Char Siu
与有甜味的食物搭配时，最好的方法是喝一杯有甜味的葡萄酒。干型酒里可以搭配雷司令白诗南；甜型酒可以搭配莫斯卡托（Moscato）、布拉凯多甜红起泡（Brachetto d’Acqui）；新世界的红葡萄酒可以选择澳大利亚的设拉子、南非的皮诺塔吉（Pinotage）和美国的小西拉（Petite Sirah）。
文章节选自winefolly
葡萄酒评论新媒体编译