香槟为什么配生蚝
2021-01-05 13:57 来源 : 年度PLUS 作者 :
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香槟和生蚝是经典的搭配，两者有不少共同之处，都价格不菲，都是不少资深酒友的最爱。最近，科学家发现了两者之间在风味上的联系，揭示的这个经典搭配的深层原因，那就是：生蚝和香槟中共同都有的鲜味（umami)。
香槟经过了较长时间的带酒泥陈酿，在这个过程中酒泥（死亡的酵母）发生自融现象，酒泥中的多种物质其中包括谷氨酸被释放到香槟中，从而给香槟带来鲜美的味道。
生蚝的肉中有很多的鲜味。在搭配香槟的时候，生蚝中的鲜味提升了香槟本身鲜美的风味。人类天生是喜好鲜味的，因为鲜味意外着食物中有丰富的蛋白质，这正是我们身体所需要的。再加上香槟本身的气泡和活跃酸度更进一步提升了生蚝的鲜美，因此香槟和生蚝这种经典搭配是受欢迎的。
