托卡伊葡萄酒是匈牙利目前第一批唯一生效被列入中欧地理标志协定的商品。日前，匈牙利农业部部长纳吉·伊什特万在接受记者书面采访时表示，这对匈牙利农业部门特别是托卡伊葡萄酒生产和销售商来说无疑是一大喜讯，感谢欧盟与中国刚刚签订的《中欧地理标志协定》，这将使更多中国朋友可以畅饮受到欧盟和中国政府特产保护、驰名世界、香甜醇美的葡萄酒，为此我们感到十分自豪！

匈牙利最为珍视的民族品牌托卡伊葡萄酒。翟朝辉摄

匈牙利十分看好中国巨大的消费市场，以及由此给匈牙利传统优质商品带来的机遇。纳吉·伊什特万部长表示，这一协定的签署，可以让越来越多的中国消费者了解并消费托卡伊葡萄酒，而且还将为更多品种的匈牙利葡萄酒以及其他匈牙利原产地产品提供进入中国市场的机会。

托卡伊葡萄酒属于甜葡萄酒，因葡萄种植所在地托卡伊得名。从12世纪就有种植史料记载，为保证产品纯正和高品质，自1737年该地区的葡萄酒生产就受到国家保护，规定除瓶装葡萄酒外，禁止其他地区生产的葡萄、葡萄汁和葡萄酒进入。这也成为世界上第一个封闭式葡萄酒产区。2002年，托卡伊葡萄酒产区被联合国教科文组织世界遗产委员会列入世界遗产名录。

图为巴比奇酒庄所有者兼首席酿酒师巴比奇·拉斯洛。

以生产托卡伊“奥苏”葡萄酒为主的匈牙利知名托卡伊葡萄酒生产商巴比奇（BABITS）酒庄所有者兼首席酿酒师巴比奇·拉斯洛告诉记者：“托卡伊葡萄酒产区长87千米，宽3千米-4千米，是一片面积近6000公顷的山坡地。大陆性气候、火山灰土壤、充足的日照，以及靠近河流等地理特性能够让雾气沿坡地逐步浸润葡萄园，这就造就了托卡伊可以有品质好的葡萄用来酿造。”

“奥苏”酒是托卡伊葡萄酒中的王冠，数百年来一直受到欧洲皇室喜爱，2020年Decanter世界葡萄酒大赛中就有6家托卡伊酒庄的“奥苏”酒获奖。

图为感染贵腐霉菌、已经成熟的葡萄。翟朝辉摄

巴比奇·拉斯洛介绍说，“‘奥苏’酒使用受贵腐霉菌感染的葡萄酿制而成，这种菌丝会穿透葡萄皮，吸收葡萄内的水分，让葡萄干缩，但同时又让葡萄保留了更高的糖分，比一般葡萄要晚一两个月成熟，一般在10月底采摘和酿造，这就是大自然化腐朽为神奇之处。”

“奥苏”酒是世界上为数不多的高甜度葡萄酒之一，仍以独特的传统采摘葡萄器具“篓”（puttonyos）作为残糖含量高低的标准，在每瓶酒上都会标出3篓、4篓、5篓或6篓，其中6 篓酒的残糖含量高达150 克/升，普通的甜型葡萄酒只有45克/升。

巴比奇·拉斯洛说：“别看酒甜，但它却是最健康的酒。托卡伊酒最早曾被载入匈牙利药典，含有天然抗生素青霉素，还检测到5-羟色胺，比其他白葡萄酒要高出两三倍，用于辅助治疗胃病、抑郁以及不孕症，直到近几十年，才不再列为医生的处方药。在匈牙利家喻户晓的故事就是，统治包括当时匈牙利在内欧洲地区长达40多年的玛丽亚·特蕾西亚女王，婚后无子，医生就以托卡伊葡萄酒为药，后来女王共生育16子。”

受疫情影响，往常游客很多的布达佩斯中央大市场，现已人气不旺，托卡伊酒柜台也不例外。翟朝辉摄

匈牙利每年大约生产2400万瓶托卡伊葡萄酒，其中约500万瓶出口。受国内餐饮和旅游人数锐减以及出口市场萎缩影响，托卡伊酒在疫情中也受到了冲击。为挽救匈牙利这一传统品牌行业，匈牙利政府已拨款22亿福林（约600万欧元）给予补助，同时还通过包括建立非营利的营销和产品推广示范中心、培训酿酒师等措施帮助恢复生产

巴比奇·拉斯洛对进入中国市场充满期待。他说：“目前每年整个托卡伊酒区约有30万瓶葡萄酒出口到中国，但这还远远不够。《中欧地理标志协定》已经为我们作了最好的宣传，我们现在同WINK集团合作，共同建造集托卡伊葡萄酒生产、文化推广和旅游一体化的DOME酒庄，进一步提升文化旅游品质，开拓中国市场。”

目前，酿造托卡伊葡萄酒的法定葡萄品种有六种，每个酒庄都会从中选择3种-6种葡萄以不同比例用于酿酒，所以每个酒庄生产的酒口味和品质都不相同。纳吉·伊什特万部长表示，在保护托卡伊品牌和提升托卡伊葡萄酒品质的同时，还要注意维护葡萄酒产区的多样性，并非所有小型酿酒厂都要实行昂贵的技术改造，小酒庄可以保留自己的独特性。

纳吉·伊什特万部长最后表示，“干杯，祝我们亲爱的中国朋友们身体健康！”