现在，我们一起到东北的黑土地上看一看。
东北，一般会想到黑土地、大粮仓、地广人稀的景观。在自己对全国各地还没有清晰的认识之时，记着地理老师讲课时说过“东北有三宝，人参、貂皮、乌拉草”。再后来，从那些祖辈闯关东回老家来探亲的远房亲戚那里听到东北有三宝换成了“人参、貂皮、鹿茸”。当自己真的有机会走进黑土地时，朋友送的新三宝则变成了“林蛙油、熊胆、蜂蜜”。现如今，恐怕林蛙、熊胆也不能炫耀了，不知道“东北三宝”的故事讲到哪里了？
希望有一天，东北原生的山葡萄（Vitis amurensis）也会成为东北三宝。
东北，包括黑吉辽三省。学习葡萄酒的人经常会挂在嘴边讲到纬度，我们不妨用大家熟悉的同纬度欧洲地名对比东北的地标：哈尔滨（北纬45.8度）--里昂，双鸭山（北纬46.5度）--洛桑，通化（北纬41.7度）--罗马，桓仁（北纬41.3度）--巴塞罗那。
图1 春雪后的青谷酒庄葡萄园（拍摄于2020年4月22日）
黑龙江省农垦总局不一定为人熟知，但是几乎无人不知北大荒生产建设兵团，双鸭山农场就是农垦总局的下属机构，双鸭山农场六队有个黑龙江青谷酒庄，种植改良的山葡萄品种酿造葡萄酒。青谷酒庄于2003年种下第一批酿酒葡萄，至今发展了1200亩双红、北冰红——这是东北特产研究所（后续将有介绍）利用当地山葡萄资源培育的酿酒品种。酒庄2013年开工，2015年落成并出产了第一个年份的葡萄酒。
青谷酒庄在牡丹江东宁市种植有2800亩北冰红和威代尔，当地还有个芬河帝堡冰酒酒庄。葡萄园靠近兴凯湖——这是一个跨边境的湖面，水域面积宽广，各种鱼类自然成为了特色，不能错过。
通化市是吉林省的一个地级市，上市公司“通化葡萄酒股份有限公司”就位于此，当地人简称为通葡，创建于1937年。现今通化市还有另外一家葡萄酒上市企业，通天酒业。除了这两个葡萄酒领域的，当地还有多家制药领域上市企业，这样级别城市里上市企业算是很多了。临近通化还有创建于1936年的长白山酒业集团。
通化的酿酒葡萄主要分布于集安、柳河、梅河口等地，尤其是集安规模较大，临近鸭绿江，风景优美，江边地摊烤肉还是需要体验一下，会改变你对“地摊”二字的认识。
图2 鸭江谷葡萄园初夏景观
鸭江谷酒庄坐落于集安市青石镇，酒庄于2011年开始种植北冰红、威代尔等品种酿造冰酒，目前葡萄园有200余亩，在中国农业大学专家指导下，2014年推出第一个年份。
图3 浑江上的桓龙湖
辽宁桓仁满族自治县在中国葡萄酒地图上占有重要地位，这里是中国最大的冰葡萄酒生产基地，主要品种有威代尔。生产冰酒需要有低温的环境条件，然而仅有低温还不够，必须拥有较好环境湿度，确保葡萄达到良好的冰冻效果之前，不会因为失水而干缩——在桓仁，天然的降雪，以及14.8万亩水域的桓龙湖（桓仁水库），给桓龙湖沿岸的6个乡镇，1万多亩威代尔、北冰红等葡萄创造了良好的冰酒生产条件。2006年原国家质检总局批准对“桓仁冰酒”实施地理标志产品保护。
目前建成的酒庄有包括张裕黄金冰谷、五女山米兰酒业、思帕蒂娜冰酒庄园、三合酒业（蔡龙麟）等10几个酒庄。
图4 张裕黄金冰谷酒庄
由张裕集团2006年开工建设的张裕黄金冰谷酒庄，坐落于北甸子乡友谊村桓龙湖畔，主要种植威代尔、北冰红等品种，目前建成原料基地5000多亩，每年12月中下旬采收，而葡萄采用一种特殊的整形方式，既能够适合埋土防寒，又能将成熟果实悬挂在连树体的枝条上。本地区威代尔葡萄在4月底出土。
张裕黄金冰谷产品分金钻级、蓝钻级、黑钻级冰酒等几个系列。
离开东北，经山海关进入秦皇岛地区，秦皇岛是一个一直与皇帝有关的地方，也是北京的夏宫。作为葡萄酒产区，同样不容我们忽视。早在1930年，荷兰传教士文欣华便在昌黎县西山场村，教当地村民做葡萄酒。1980年葡萄酒泰斗郭其昌带领公关小组，在地王集团（原昌黎葡萄酒厂）酿造出第一瓶干红葡萄酒，昌黎自此成为葡萄酒技术人才培养基地。2002年，原国家质检总局批准对“昌黎葡萄酒”实施原产地域产品保护，2005年更换为地理标志产品。
秦皇岛的葡萄园主要分布于昌黎县和卢龙县，这里既有国字头的万吨级规模中粮长城华夏葡萄酒公司，也有家庭酒堡的典范——耿氏酒堡，以及朗格斯酒庄为代表的一批酒庄。
图5 茅台葡萄酒庄葡萄园刚刚出土时场景
茅台葡萄酒公司成立于2002年，据说这是茅台集团唯一投资于贵州以外的企业。公司坐落于昌黎县城，在茅台的光环下，一直默默无闻。2010年开始建设的茅台酒庄，于2013年建成，同年在波尔多收购海马酒庄，茅台葡萄酒进入新的发展阶段，特别是2018年以来，销售取得飞跃性发展，年销售额过亿，2019年突破2亿。虽然，这个数字在茅台集团是“无足轻重”，但，2亿的年销售额在葡萄酒行业，还是很值得点赞的。
图6 金士酒庄葡萄园早春
北京自驾过来，下了高速，往县城方向，大约10分钟车程，路右手边，你会看到一组漂亮的建筑，这就是金士酒庄。
金士由天津天士力集团投资兴建，2010年开始种植葡萄，目前已经在碣石山的向阳坡上客土种植了200亩酿酒葡萄，其中马瑟兰、小芒森表现优异。2013年开始主题建筑施工，同年开始实验性酿酒，2015年为正式上市的第一个年份。
图7 夏天的耿氏酒堡
耿氏酒堡全称为“昌黎葡萄沟耿氏酒堡”，创建于2002年，在当地颇有些影响力，尤其在以旅游等手段拓展葡萄酒消费者方面很是成功，值得我们加以研究。经过十几年不断积累，酒堡目前年出产葡萄酒超过10万瓶，主要有赤霞珠、马瑟兰、小味儿多、玫瑰香、小白玫瑰、小芒森等品种。
葡萄沟位于十里铺乡西山场村，这里种植葡萄历史悠久，有棵树王超过100年之久。
图8 昌黎葡萄沟葡萄树王
来昌黎一定不要错过“懒豆腐”，这是来昌黎必吃的，对我来说，远比当地的海鲜重要。酒桌上，看到一大盆懒豆腐上席，吃饭的人可不要偷懒，自己抓紧盛赶快吃，或许还会有机会盛第二次，吃一碗懒豆腐，对接下来的节目很重要，大口喝酒的人都懂。
秦皇岛渡完假返回北京，途径天津。天津在葡萄酒行业，拥有自己重要的地位——即使最近多年未有发声，仍然不会被业者忽略，因为这里有中国改革开放建设的全国第二家、天津第一家中外合资企业——中法合营天津王朝葡萄酒公司。
天津出产优质的玫瑰香——这是被大江南北的消费者熟知的葡萄品种，1980年以来，又被王朝公司酿制成美味的葡萄酒，这款酒带着令消费者陶醉且熟悉的迷人香气，装在绿色莱茵瓶里的天津王朝半干白（图9右），与河北怀来中国长城葡萄酒在同一时代推出的龙眼干白（图9左）葡萄酒，占据了中国葡萄酒市场的主流；那时候，干红需要蹭干白的光鲜走向市场。研究中国市场种中红、白葡萄酒消费比例变迁，一定不要漏掉1996年以前那段历史。
图9 长城干白葡萄酒（左）王朝半干白葡萄酒（右）
从昌黎开车回北京，即使路途中进一次服务区，三个半小时也能很轻松抵达。如果是夏天，搭乘火车很方便，昌黎火车站、北戴河火车站距离酒庄都不远，甚至秦皇岛也可以选择。
北京是首都，是重要的葡萄酒消费市场，当然也是葡萄酒产地。早在1910年法国传教士在北京阜外马尾沟创建教堂酒坊，就是后来的“北京上义洋酒厂”。葡萄酒与果酒在北京的生产几经更迭，形成了今天的龙徽葡萄酒公司和丰收葡萄酒公司。然而，在首都功能的定位与调整中，两个公司酿酒的业务都迁往长城以外的河北怀来，龙徽酒厂的原址，被改造为“龙徽葡萄酒文化博物馆”为主体的文化创意园，也是开展葡萄酒主题活动的好场所。
图10 北京龙徽葡萄酒厂 改造的酿酒大师艺术博物馆
图11 张裕爱斐堡出土后的葡萄园与城堡
张裕爱斐堡坐落于密云县巨各庄镇东白岩村，由张裕公司联合美国、法国、意大利和葡萄牙多方资本兴建——爱斐堡的名字就是源自这四个国家名字首字母缩写AFIP。酒庄于2007年建成并开幕，具有葡萄栽培与酿酒、品鉴、酒店、餐饮、主题旅游、会议接待等功能，尤其是围绕酒庄打造的风情小镇，吸引了影视剧拍摄以及婚纱摄影等业务。酒庄主要种植了赤霞珠、霞多丽等品种。
图12 北京辉煌云上酒庄的早春
北京辉煌云上酒庄座落于北京延庆张山营镇，于2013年建设而成。属于辉煌云度假区的一部分，度假区位于北京松山国家级自然保护区南麓，南瞰官厅水库，西环古崖居。度假区内有27洞半山果岭，温泉SPA、酒店、国际会议中心等配套综合设施，2014年作为主会场曾经承接“北京世界葡萄大会”。
张山营背风向阳，以出产优质葡萄闻名北京。辉煌云上酒庄种植了赤霞珠、蛇龙珠、马瑟兰、霞多丽等品种。
房山旅游资源丰富，大家熟悉的上方山国家森林公园、石花洞、银狐洞、十渡以及世人皆知的周口店。房山的磨盘柿子、京白梨在北京比较知名，现今，房山也有葡萄酒。房山产区共有酒庄20家，主要涉及青龙湖、张坊等8个乡镇，17个村庄，种植面积1.3万多亩，葡萄酒年产量近1200吨。
图13 波龙堡酒庄刚出土时的葡萄园
北京波龙堡酒庄座落于北京房山区城关街道八十亩地村雾岚山下，于1999年由中法合资兴建。 酒庄种植有赤霞珠、美乐、霞多丽、马瑟兰、小芒森等品种70余公顷，采用有机种植体系，产量控制较低，年生产葡萄酒不到300吨。
目前，波龙堡公司投资方在规划建设“葡萄酒文化城”，与波尔多葡萄酒文化城具有密切渊源。
图14 丹世红酒庄葡萄园刚出土时的场景
丹世红酒庄位于青龙湖镇马家沟村，葡萄园于2011年开始种植，有400多亩，分别种植美乐、西拉、品丽珠以及霞多丽、马瑟兰、赤霞珠等品种。酒庄与2013年建设，当年开始第一次酿酒。同一投资方在房山其他三个地方建设有葡萄园共3000亩，将分别建设独立的酒庄。
关于北京美食与葡萄酒
作为葡萄酒行业对北京的感觉很纠结——作为中国的首都，其市场地位是无容置疑，然而，实地操作时，又会觉得无从下手。“北京”很“中国”，从饮食可窥一斑，北京的饮食包罗万象，中国有的，北京都能发现——即使形成了自己独立名号，被称为“京菜”，也仍然留有地方菜系的痕迹，比如烤鸭，比如涮羊肉，而“官府菜”更是彻头彻尾的各地菜系的一个统称而已。老北京菜很是霸气，或许会令葡萄酒一败涂地。卤煮？炒肝？豆汁？杂酱面？或许爆肚稍微友好一点；即使那种大大方方坐下来吃的菜馆，他们会很认真地给食客端上来“宫廷点心四样”，吃了之后，基本上就没有葡萄酒什么事了。
图15 葱烧海参
说到北京的美食，一大批有影响力，也有些历史的餐厅，以鲁菜居多，甚至有些菜品在山东原产地都已经不再是“原汁原味”了——比如，胶东菜中享有盛名的“葱烧海参”，在山东半岛少见，有海参的菜品多是新鲜的材料加工而成，而不再是干发的，味道都是源自汤汁，但是口感不再。
下一站山东半岛!
什么？忘了怀来？不要紧，一本关于怀来葡萄酒的书马上就要面世，关于怀来部分等着看那本书吧。
说到鲁菜，有人说“历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首”。可能也有人不同意这个观点。我在这里想要交流的是，历史上，山东人注重吃，讲究吃；而今天的山东人，完全没有了古人对待美食的那种耐心，只好在喝酒方面加以发扬光大，山东俨然是中国酒类第一大消费省区。山东葡萄酒也在全国葡萄酒行业占有重要地位。
山东的葡萄酒主要集中在山东半岛，烟台是中国现代葡萄酒酿造的发源地，1892年张裕公司创建于此，“葡萄山路”与“葡萄山小学”，名字里带的“葡萄山”就是记载了当年张裕公司曾经在这里种植过葡萄园；大马路56号的张裕老门头，以及其身后的葡萄酒博物馆，都是烟台葡萄酒历史的见证。
图16 张裕老门头
如果你来烟台是为了葡萄酒，参观完张裕葡萄酒博物馆，一定还要再走一下2016年建成的张裕葡萄酒城，这里除了高效的灌装、仓储与物流，还有可雅白兰地酒庄，这也是中国第一个专门生产白兰地的酒庄，以及张裕卡斯特酒庄。
图17 张裕卡斯特酒庄的品种园
张裕·卡斯特酒庄位于烟台经济技术开发区北于家，由张裕公司与法国卡斯特集团于2001年合资建立的，集葡萄酒酿造、旅游观光、休闲娱乐多功能于一体的酒庄。
张裕卡斯特酒庄在集团投资的各个酒庄中，建成时间比较早，所以承担了集团的一些功能。比如，这里有“全国酿酒葡萄园管理机械化程度最高的葡萄园”，集团技术中心组建了专门致力于研究酿酒葡萄园管理机械化的团队。据团队技术人员讲，在全面机械化管理之前每亩葡萄园需要15-17个人工/年，而现在降至4-5个，今年的管理目标是不超过3个。任何一个酒庄老板都能看懂这组数字的意义。
图18 蛇龙珠叶片
关于蛇龙珠
蛇龙珠由张裕公司引进，在烟台最早种植，因为其抗逆性好，在全国几乎各个产区（种植赤霞珠的产区）都或多或少有种植。目前在张裕公司在卡斯特酒庄、牟子国基地、烟台工业园、蓬莱大柳行、龙口以及莱州等地种植有将近1万亩蛇龙珠。
关于蛇龙珠的来源，一直几种说法，后来利用基因分析技术，推测说，蛇龙珠很大可能是原产于波尔多的佳美娜，即使这个结果是可靠的，那也说的是100多年前引种的故事。这个品种在中国各产区经过上百年的种植，也已与中国产地相互适应。我的个人观点：“如果你真的认同意大利全国有上千个不同酿酒品种的话，那么蛇龙珠就是蛇龙珠而不是佳美娜”。
2015年5月25日创立了第一个世界蛇龙珠日，至今第6个节日即将到来，不知道会有什么彩蛋呢？
从烟台驾车到蓬莱非常便利，距离不到100公里。蓬莱在葡萄酒行业管理方面，一直是大家的标兵。虽然当地经济有声有色，近几年一般公共预算收入排山东前1/3，超过30多亿元；然而，几届政府持续致力于推动葡萄酒产业的发展，目前蓬莱有酒庄33家，标准化酿酒葡萄基地8万亩，相关就业人口2000余人，综合产值45亿元，销售收入25.8亿元，税收1.87亿元。建成了中粮长城葡萄酒（蓬莱）公司、君顶酒庄、国宾酒庄以及产品新上市的瓏岱酒庄、龙亭酒庄。
图19 君顶酒庄早春夕照下的葡萄园
君顶酒庄坐落于蓬莱南王山谷，于2007年6月开业，我至今记得，盛大的开庄户外晚宴，遇到了细雨绵绵，大家打着伞，享受青岛香格里拉酒店团队的服务，看着由鲁豫、胡一虎主持的盛会，也有中国顶尖的钢琴与小提琴家的现场表演。
酒庄葡萄园是始建于1998年的南王基地，总共6000余亩，主要品种有赤霞珠、美乐、贵人香、霞多丽，后来又增加了马瑟兰、小芒森、维欧尼等品种。酒庄酒系列产品有熙悦、天悦、尊悦与东方。
酒庄还建有18洞72杆国际标准高尔夫球场，以及酒店与餐厅。
图20 龙亭酒庄刚刚进入萌芽期的马瑟兰（拍摄于4月13日）
龙亭酒庄坐落于蓬莱刘家沟镇峰山东麓，酒庄占地1030亩，2014年开始种植，葡萄园采用生物动力法种植，目前已经建成葡萄园500亩，有小芒森、品丽珠、马瑟兰、霞多丽、小味儿多和威代尔等品种。酒庄于2019年正式开庄。
图21 瓏岱酒庄守望者（园艺师的爱犬）/ 拍摄者Juliette Couderc
瓏岱酒庄位于丘山河谷地区，由拉菲罗斯柴尔德集团（DBR）投资兴建，自2010年开始种植，目前建成的25公顷葡萄园分布在360级梯田上。种植有赤霞珠、美乐、品丽珠以及马瑟兰等品种，2020年新种植4公顷。
酒庄于2019年7月3日正式揭幕，9月19日推出首款“瓏岱”，由赤霞珠、品丽珠、马瑟兰混酿而成。
关于蓬莱
蓬莱的名气很大，贞观八年始置蓬莱镇，之后，建于宋代的蓬莱阁，以及衍生出来的八仙过海的传说、海市蜃楼的奇观，都将蓬莱至于中国人的旅游焦点。来到这里旅游，当季的海鲜一定要尝试，推荐一个怪异的“生吃海蜇”，海蜇捞上来后，撕掉表面筋膜，仅剩下白白的一大块，如同刚出锅的大块凉粉，经清水浸泡后切条，酌醋以及其他适口调料，嘎嘣脆，在炎热的夏天来一碗很过瘾。推荐的另外一个是“鲅鱼饺子”，如果你不是仅仅点了饺子，我相信只有一个就够了，第一次吃的人都会惊呼这如巴掌大的滑溜溜的大饺子。鲅鱼本来是很普通而且高产的鱼种，过去因为物流不发达，捕捞的鲅鱼经常经过腌制，供一年享用。此一时彼一时，现在鲅鱼因为不能人工养殖，而身价倍增。
在胶东半岛的另外一侧，红瓦绿树、碧水蓝天的青岛，占据了所有的风光，包括那38元一只的大虾。我第一次听到这个故事，并没有惊讶（因为没有了解故事细节），仅从38元的价格来评说一只大虾，对于青岛人好像没有什么奇怪的。
图22 海捕野生大虾
青岛也是一个葡萄酒老产区，早在1912年就开始有德国人在这里酿造葡萄酒，后来形成“美口”（MelCo）的品牌。1985年创建在崂山的华东葡萄酒也为青岛挣得了荣誉。现今，在青岛市管辖的莱西市，又创建了九顶庄园。
图23 九顶庄园葡萄园早春
北方的葡萄园至此已经介绍完毕，当然，在河南、山东、江苏、安徽四省交界的区域，也就是有时候会提到的“黄河故道”，也是一个葡萄酒产区，民权葡萄酒、古井双喜葡萄酒、萧县葡萄酒都是分布于这个区域。