在多如牛毛的葡萄酒品牌中作选择，从来就不是一件容易的事情。而对于新兴市场来说，仅仅葡萄酒非传统饮品，和进口酒酒标的语言屏障两点，就让这本身就已经高难度的选择让人望而却步。
和许多酒评人一样，能把心目中的好酒引荐给读者是最基本的动力源，激励优秀的酿酒人，也是酒评人存在的根本价值。
基于此，如何简化读者的选择过程，我结合自己的经验，作了一些构想。
借此推出“阶梯品鉴室”新栏目，希望能够通过推荐和介绍不同风格的葡萄酒，帮助爱好者、以及有兴趣了解葡萄酒的朋友们明确自己的喜好坐标，或是突破自己的舒适区去尝试些不一样的酒。
“阶梯品鉴室”所指的阶梯，会与单宁、酸度、甜度、酒体等一些决定葡萄酒风格、质地以及品质的主要元素挂钩，让大家探索自己味觉的临界点。
希望读者们能用开放的心态，抛开品牌、包装和繁复的葡萄酒专业知识的束缚，去轻松体验味觉的自由。
在这个味觉探索的过程中，也希望大家记住：口味是会发生变化的。如果一时半会儿还对不上眼，过一阵子也不妨再试试回头草。在对的时间，碰上对的葡萄酒，会是美好的享受。
一些基本的品鉴要点，我也会适时加以解释。
出于贴近市场的根本立足点，我会着重推荐国内能买得到的葡萄酒。但因常驻欧洲，目前以欧洲产区为主。
阶梯品鉴室 | 酸甜探测（一）
Markus Molitor
马克思莫利托酒庄
马克思莫利托（Markus Molitor）酒庄，在以高酸立足于世界葡萄酒之林的摩泽尔（Mosel）产区，属于自成一派的温柔一刀。
相对晚收，酸度也因此相对收敛。与之呼应的，在果实的表现上，会重于口感厚度和果味的表达。
这深藏锐利的调性，也深受许多酒评人的追崇。稳定卓越的品质，使其成为独立于德国特级酒庄联合会：VDP（Verband Deutscher Pradikatsweinguter）之外，为数不多的耀眼名家。需要提一句的是，马克思莫利托（Markus Molitor）是摩泽尔产区中游另一重要酒庄联盟Bernkasteler Ring的成员，在拍卖市场占有相当重要的地位。
庄主Markus Molitor在摩泽尔陡峭的葡萄园中
整个酒庄常年有80个左右的酒标出品，大部分为雷司令（Riesling）品种，按照不同品质和残糖量区分。这也是我们为什么拿马克思莫利托（Markus Molitor）来起头，在他家酒单的诸多选择中：
■ 划重点
探测大家的味蕾对于摩泽尔雷司令高酸的接受度，并感受残糖可以起到的平衡和调节作用。
以下是我挑选的8款葡萄酒（均在适饮期）。也欢迎尝试过这些酒款的朋友分享您的心得。
小贴士：这些酒款打开后，塞回酒塞放到冰箱，能够轻松存放上2-4周不变质。品鉴温度建议7-10摄氏度。
2020
DEC
1. 2019年份Tradition Riesling (绿盖)：89分
酸度指数：
甜度指数：
简单清爽，酸度挺刮的小甜水。具备Mosel的地域特征：新鲜白桃和燧石的气息延至味蕾，酸甜可口。清新婉约，复杂度一般，收尾中长。配餐维度较广，纯饮也无妨。
注：2019年份，无论是从果实的健康程度还是总体产量，或是葡萄酒具备的能量感和精准度，都具备上乘大年的实力，可与近年的2015年份媲美。
2. 2017年份Edition Riesling (白盖)：90分
酸度指数：
甜度指数：
燧石气息主导，果香反而不明显，陈年特有的香气初显：芝麻，烤面包，和榛子。酸度嘹亮，与适宜的甜度平衡，并被些微的油脂感包裹，收尾清冽中又不乏圆润。可以适度继续陈年（2-3年），也可马上饮用。更适合配餐，白肉或是油脂较少的鱼类海鲜，或是口味中性的硬奶酪。
注：2017年份是近几年来少见的冷凉年份，整体酸度较高。并有春季霜冻，冰雹导致大量减产，所幸采收期的果实品质上乘。
3. 2018年份Bernkasteler Badstube Kabinett (绿盖)：93分
酸度指数：
甜度指数：
香气上并没有突出元素，黄桃、燧石和一丁点的油脂香，含蓄开场。入口有相当的复杂度，清脆果感穿插着坚果的油脂香，轻灵飘逸的酸度，收尾时的甜美饱满的果味，搭建出宽厚中不失精细的架构。现在喝已经很美，陈年后也相当值得期待。
注：这一年份的酸度相对并不突出，比2017年份总体要平和很多。
4. 2015年份Edition Spatlese (金盖) ：94分
酸度指数：
甜度指数：
初步陈年的信号明显：颜色已向金黄转变，也有三级香气出现。新鲜红甘蔗、树叶、坚果的气息盖过了新鲜水果，香气已经相当复杂，入口更是澎湃激荡，丰富多样的味觉元素轰然而至后，又像海浪退潮一样踩着不规范的自带韵律陆续散去，看似收尾，却余音绕梁不绝于耳。
注：大年作品。私以为性价比相当高。
5. 2003年份Edition Auslese Riesling (金盖)：90分
酸度指数：
甜度指数：
金黄色的酒体，相当浓郁的菌菇气息。酸度绵软，质地醇厚，收尾较长，复杂度一般。建议佐餐配搭质地丰腴的蓝奶酪，或者西式的奶油菌菇浓汤，牛肝菌risotto等。
注：2003为超级旱热年份。对于喜欢雷司令高酸的极客而言，酸度并没有达标。这款酒的年份特征凌驾于产区和品种的常见特征。Markus Molitor在这一年特意延长了浸皮时间，将近24小时，以期用单宁的质地和厚度来弥补酸度的缺失，尽管这一举措也进一步降低了一些酸度。对于高酸难以接受的消费者，这款倒是福音。
6. 2007年份Wehlener Klosterberg Auslese ** (金盖)：96分
酸度指数：
甜度指数：
呈淡淡金黄色，比预期的颜色要浅一些。干菌菇、藏红花和蜂蜜气息浓郁，也掺有少少干姜味道，延至味蕾，丰厚、滋润、绵长。酸度华丽，婉转轻盈，口感晶莹且跳跃。收尾意味深远。
注：2007年份不仅热，并有着超长的成熟期：从花期到采摘达到了150天左右。最后的结果是，果实成熟度好，酸度仍然非常有穿透力。
7. 2006年份Zeltiner Himmelreich
Beerenauslese (金盖)：93分
酸度指数：
甜度指数：
金黄色泽，干菌菇、北京杏脯和些许藏红花的气息扑鼻而来，绵延至入口，徐徐展开其精致层次。"心里像喝了蜜一样甜"，不外如是。和所有经典Mosel雷司令可以预见的，生津酸度为甜蜜带来灵动和生气。
注：2006是摩泽尔产区上佳的贵腐甜酒年。
8. 2005年份Niedermenniger Herrenberg Trockenbeerenauslese *（金盖）：92分
酸度指数：
甜度指数：
色泽金黄，浅浅北京杏脯、桃脯和蜂蜜的香气，菌菇气息也并不明显。入口油润甜蜜，酸度撑起丰腴饱满的骨架，收尾绵长。
注：2005年份为干热年份，没有太多的贵腐菌。但果实成熟度和集中度上佳。
以上所有酸度和甜度指标均指口感，带有主观成分。
其他Markus Molitor雷司令酒款评分如下：
2017年份Zeltiner Sonnenuhr Spatlese
(金盖)：96分
2017年份Zeltinger Sonnenuhr Auslese ***
(白盖)：97分
2003年份Graacher Domprobst Eiswein
(金盖)：94分
2017年份Wehlener Klosterberg Spatlese
(绿盖)：93分
2018年份Bernkasteler Badstube Kabinett
(绿盖)：93分
2006年份Zeltiner Himmelreich Beerenauslese (金盖)：93分
2019年份Tradition（白盖）：88分
2017年份Wehlener Klosterberg Kabinett
(白盖):91分
2016年份Ockfener Bockstein Spatlese
（白盖）：90分
2016年份Edition Kabinett（绿盖）：90分
2016年份Edition Spatlese (绿盖)：91分
2018年份Tradition Kabinett (绿盖)：88分
2019年份Tradition（金盖） :91分
2017年份Wehlener Klosterberg Auslese **
(金盖) ：94分
2018年份Tradition Trockenbeerenauslese
(金盖)：91分
2017年份Saarburger Rausch Auslese ***
（金盖)：96分
接下来
到了丰俭由人的干货时分
有兴趣撬动“读懂德国葡萄酒酒标”这块大石头的
让您心跳的瞬间来了
Markus Molitor 可谓展现德国葡萄酒规章体系之严谨与复杂的经典案例。能把他家的酒标读懂，就可以做到举一反三，走遍德国无敌手。
第一波：按照含糖量分...
首先，酒庄沿袭德国按照采收时含糖量（即potential alcohol，潜在酒精度）分级的传统方式。
也就是分成: KABINETT，SPATLESE，AUSLESE，BEERENAUSLESE（简称BA)，EISWEIN，TROCKENBEERENAUSLESE(简称TBA)等级别。
第二波：按照残糖量分...
然后按照发酵完成后的残糖量，酒庄又将所有的白葡萄酒分成：白盖，绿盖，金盖。
如果大家比较熟悉VDP（德国优质葡萄酒联盟）的葡萄酒风格，就知道VDP是禁止出品干型的KABINETT，SP?TLESE和AUSLESE的。
但是Markus Molitor沿袭的是德国传统的分级方式。也就是说，很多人受VDP的影响，误以为Auslese是hou甜hou甜的时候，Markus Molitor站出来郑重地告诉你，我也可以是半干不甜的，因为我多发（酵）了那么一小会儿。
结论：一国两制哪里都有。
综合第一波和第二波的信息量，概括如下：
Markus Molitor的含糖量通常为：
白盖trocken (dry)为干型：<9克/升；
绿盖feinherb（offdry)为半干型: 通常约25克/升；
金盖fruchtstub（sweet)甜型:
Kabinett等级：约50克/升
Spatlese等级：80克/升
Auslese等级：90-125克/升
Beerenauslese等级：至少140克/升
Eiswein等级：至少140克/升
Trockenbeerenauslese等级：200-450克/升
第三波：再加点儿戏...
如果这个时候您还未开始凌乱，那么我们再来看一下酒庄自己的品质分级。
除了Tradition, Edition，单一园这些系列都有不同的酒标设计大背景之外，他们还任性地给自己打星：一星到三星，随品质递增；打星标准根据年份而定，并非随着葡萄园选址。
第一梯队：Tradition系列都长这样??
白白净净一栋房
第二梯队：Edition系列都长这样??
好山好水好人家
第三梯队：单一园系列的设计。
竟然又长回了Tradition的样子，楼还是那栋楼。
只是多了村名和园子名。??
当然，还有可能加上星星。??
综上考量，Markus Molitor的酒标，明显达到了葡萄酒行业招贤纳士的试金石要求。
坚持看到这里还强作镇定的读者们，首先向你们致敬，并容我再试试最后一击：德国葡萄酒分级的细节，请参见德国葡萄酒协会的第五集。
http://www.winesofgermany.com.cn/video/learn-german-wine-in-6-minutes.html
注意：德国葡萄酒行业正在对当下的葡萄酒法规展开讨论，全新法规出炉、不、是、梦。
说好的轻松品鉴，就这么被酒标给毁了。
好消息是：酒标的复杂度，经过此役，大家已经直接登顶珠穆朗玛。今后的道路上，大可一览众山小了。