在这个世界里面，人人都谈“工匠精神”，欣赏专注与稀缺，但是许多大品牌商都用海量的营销预算在左右消费者的欣赏，改变消费者的选择。而固守法国西南的隐士—雅文邑始—终如一的坚守风土的小酒窖老传统的工艺方式。

雅文邑年产量700万瓶，干邑为2亿瓶，威士忌为5亿瓶，伏特加为10亿瓶。

当你品尝雅文邑的时候，无论它感觉如何，你都要知道你喝的是一种非常稀有和特殊的产品，这是其他的产品无法媲美的。

Part 1 传承篇

历    史

1540年，年仅18岁的纳瓦拉王国的女王—法国国王亨利四世的母亲—胡安娜三世（Jeanne d’Albret ）在法国西南建立了一个打猎行宫——德布丽亚特城堡（Chateau  de Briat），城堡同时担负起王室御用雅文邑特供的重任。

胡安娜三世（Jeanne d’Albret ）

德布丽亚特城堡（Chateau  de Briat）

1587年， 亨利四世的卫队长 Arnaud de Matines在库特拉斯战役（Battle of Coutras）中救了国王亨利四世的命，国王将德布丽亚特城堡作为礼物送给卫队长。此后，城堡在不同家族中转手。

1864年，德布丽亚特城堡由豪尔碧尚-南格威男爵（baron Raoul de Pichon-Longueville） 拥有。

花开两朵，各表一枝。话说男爵家族历史更是非常悠久，在1510年（德布丽亚特城堡建立前30年）南格威先生（Longueville）因为英勇做战被赐予南格威男爵位（Baron de Longueville），现在在碧尚男爵家族的徽章上面可以清晰的看到五个顶珠的男爵位帽与1510字样。

1646年，男爵后裔的独生女嫁给Bernard de Pichon，两个家族的姓氏碧尚（Pichon）与 南格威（Longueville）在一起了，碧尚·南格威男爵名称（Baron de  Pichon Longueville） 正式诞生。

1694年，他们的儿子，波尔多议会主席雅克·碧尚·南格威(Jacques de Pichon-Longueville)与特丽萨·鲁臣(Thérèse de Rauzan)联婚。鲁臣家族是波尔多酿酒大家，雅克开始拥有了碧尚-南格威男爵酒庄（CH.Baron de  Pichon Longueville ）。

1731年雅克去世，让·皮埃尔（Jean·Pierre）和约瑟夫（Joseph ）掌管酒庄。

1850年，约瑟夫男爵逝世，当时新的拿破仑法典规定，遗产平均分配。继承了男爵爵位的豪尔（Raoul），拥有碧尚巴雄(CH.Pichon Baron)，继续称男爵庄园；女儿的庄园改名为碧尚拉龙(CH.Pichon Lalande)，简称女爵庄园。

1855年，在豪尔男爵的掌管之下，碧尚庄园（两家仍以同一个身份进行葡萄酒贸易）获得了二级庄园的称号（当时一级只有4个，分别是拉菲，拉图，玛歌和奥比安）。

1860年，碧尚男爵庄园与碧尚女爵庄园正式独立。

1864年，豪尔碧尚男爵（Baron Raoul de Pichon-Longueville ）收购距离150公里的御用雅文邑酒庄—以前的国王行宫：德布丽亚特城堡，这就是今天的碧尚男爵雅文邑酒庄（ CH. de Briat Armagnacs Baron de Pichon-Longueville）。

至此，碧尚家族拥有三个顶级名庄：男爵庄园，女爵庄园以及碧尚男爵雅文邑酒庄。

1933年，由于无人继承，男爵庄园被卖给了布特伊尔(Bouteillier)家族，1987年法国保险公司AXA收购了碧尚男爵庄园。

女爵庄园在玛丽 (Marie)一支中传承五代后，1925年庄园卖一个贸易财团，从此退出历史舞台。2007年，酒庄落入路易王妃香槟酒庄（Louis Roederer）手中。

今天，碧尚男爵雅文邑酒庄是唯一还在男爵家族中的酒庄：珍妮（Jeanne）—豪尔碧尚男爵的女儿— 吉尔斯·德·卢泽（Gilles de Luze）的祖母—这一支血脉中传承着男爵家族的荣耀。

2003年，卢泽夫妇车祸双双去世，他们的儿子第五代传人史蒂夫·德·卢泽 （Stéphane de Luze）登上历史舞台，碧尚男爵雅文邑酒庄泛发光彩。

今天和明天

我的愿景：保留我从祖先那里继承来的最好的传统，同时使世界以时尚和现代的方式来消费和享用。”
——五代传人史蒂夫·德·卢泽

德布丽亚特城堡在1950年，1982年，2012年三次翻修，尽可能尊重城堡风格和历史，同时可以接待更多的客人。

“这是一个很有个性的庄园，它有灵魂。1950年，我的曾祖父增加了西厢房，1982年我的父亲把周围的水排干，安装了暖气、浴室、游泳池和网球场。2012年，我妻子和我继续在每个卧室都安装了浴室，重新装修了厨房、画室，还有一座“Fortune”小房子。我的妻子是一名服装设计师，所以装饰也发生了变化。”

碧尚男爵雅文邑近些年也走出去参加各种高水平的品鉴，让更多人了解这款产品。

盲品网组织的盲品中，2007年世界最佳侍酒师安德烈亚斯·拉森(Andreas Larssen)给碧尚男爵雅文邑1996年份打了94分，并且标注非常年轻，可以再长年陈年。1995 给了93分。

记录在册的盲品的酒至今有16460款，只有11种达到98，94分是一个非常棒的评价。

在香港品酒师协会组织的大赛中获得金奖。

Part 2 工艺篇

蒸 馏（DISTILLATION）

传统的蒸馏方法碧尚男爵雅文邑特征之一：沿用1900年以来的燃烧木柴加热Alambic铜质蒸馏器（传统的一次连续式蒸馏Single distillation Armagnac still）来蒸馏。每天24小时蒸馏，持续一周，产生大约21桶，每桶420升。与天然气蒸馏系统相比，传统燃烧木柴蒸馏的非线形加热，稳定性低，但是会使得过程更丰富，意外，随机产生更独特的个性。

蒸馏是从葡萄酒转变为雅文邑的一个重要的转变。两者虽然同源但是完全不相同：葡萄酒是白花与青草的香气，口感很酸；雅文邑香气变成夏天红色水果混合绚丽多彩的植物气息，口感饱满、新鲜、强劲。

蒸馏出来的原酒液在新的本地加斯科尼橡木桶中陈化3年，然后转移到老的橡木桶中，以防止单宁的过度提取。新桶被安全地放置，并贴上标签(精确的品种和桶号)。然后开始漫长的年复一年的等待、耐心、希望和惊喜。

然而这一切都是值得的，喝到一口的时候得到一种极大的解脱感。

熟    成

蒸馏出来的原酒在新的加斯科尼(Gascony)橡木桶中陈酿3 年，剩余的时间转移到更老的橡木桶中直到装瓶。这些自带光芒的老桶拥有整个历史的味道和魅力。在酒窖的阴影保护下，雅文邑一直安安静静等待着，直到装瓶之前会一直成熟。

新老两次桶的连续陈酿过程，将决定我们的雅文邑的基本特性：强度，香气与颜色（琥珀色太妃糖色等）。可以把一个年份的不同桶混合在一起，以达到这个年份的统一口感，有时候我们还混合不同的年份生产XO和其他系列。

但是我们更多的是保留单一桶装瓶。这种单一桶装瓶的方式，会使得即使是同一个年份口感可能会不同。

碧尚男爵雅文邑不会加水或其他饮品稀释，并且不会像其他白兰地一样，加入风味剂或调色剂。

年    份

同一年份，有些是不同的橡木桶混合，而另外一些则是单一桶装瓶。单一桶装瓶的更加有个性，也因此可以品到纯净的单一品种：白福尔(Folles Blanche)、巴科(Baco)或哥伦巴(colombard)。

在我们酒庄，调色与加水都是禁止的，所有的酒桶在建于1724年的老酒窖（chais）里自然通风，岁月随日月而变换。

雅文邑成熟不是在瓶子里，而是在桶里。因此年份雅文邑的真实年龄，必须减去装瓶的年份来计算（这也是为什么同一个年份会但是后装瓶的而价格更贵）。

当不同年份的雅文邑混合时，瓶子上的年龄是指混合时其最年轻的那款酒液的年龄。

葡萄园

在60公顷土地上种了9公顷葡萄，产量严格限制在80hl/ha以下，以获得足够丰富的风味，提高葡萄酒的质量，蒸馏后可以得到约11000升54度-57度的雅文邑（6.5瓶葡萄酒蒸馏为1瓶雅文邑）。

碧尚男爵雅文邑从来不做其他处理，在大多数情况下，甚至没有使用酵母。蒸馏方式是独家的并且采用最好的选择，以此保证最好的质量，每次蒸馏产生的数量非常有限：就目前市场上的产品(90年代的以前的年份)而言，当时我们只有3公顷的老葡萄藤，产量大约在3000瓶/年份左右，因此销量是非常独家与稀缺的。现在种植面积达到了9公顷，相当于每年能生产大约9000瓶，但是在木桶中存放20年后，25%的酒液将蒸发掉，这就是我们所说的“天使分享”，幸存的部分能提供了大约7500瓶/年份出售。

面对日益增长的需求，我们可以购买更多的土地提高产量，但是我们首先要保证质量。在这个一切都标准化、工业化和自动化的世界里，保证质量，个性与传统是一场持续而艰难的战斗。

葡萄品种

在这里9公顷的葡萄树种植了白富尔Folles Blanche(31%)、巴科Baco 22A(35%)和鸽笼白Colombard(34%)。每个年份都在酒庄独立种植、酿造、蒸馏和橡木桶陈酿，让每一个年份都找到适合自己的方向慢慢演变，寻求最真实的表达。

巴科：1.41公顷种植于1963-1964年，2016年种植1公顷，2018年种植1公顷。这是一个强壮和的忍耐力好的的品种，芳香强劲，质感深刻，优雅而又口感温和。

白福尔：3.02公顷，种植于1993年至1999年。这是最优雅和细腻的葡萄品种，香气在空气和植物中弥漫。这种葡萄难以种植，感染各种疾病，有些年份我们甚至没有酒。

鸽笼白：1963-1964年种植1.30公顷，1993年增加2公顷。果味浓郁，圆润，相当不错的收益。

土    壤

雅文邑有三个AOC法定产区：下雅文邑产区（ Bas Armagnac）、泰纳雷泽产区（Tenareze ）和 上雅文邑产区（Haut Armagnac），形成一个葡萄叶形状的葡萄园，风格各不相同，每个法定产区都有自己的独特个性与风格。

下雅文邑产区以沙淤泥地土质为主，生产的雅文邑细腻，优雅，最为消费者喜爱。泰纳雷泽产区地区的土质则以石灰黏土为主，生产的雅文邑层次丰富，更强烈，需要陈年的时间更长才能达到高峰。而上雅文邑产区只剩下了几公顷的葡萄园。

碧尚男爵雅文位于下雅文邑产区。但是因为多雾，此地生产的雅文邑更加细腻优雅。

Part 3 品鉴艺术篇

温    度

适饮温度以正常室温为宜。所以不用特意放在酒柜或者升温（我喜欢放在书房）。与奶酪，咖啡，雪茄，水果蛋糕或巧克力等搭配极佳。可用作开胃酒、佐餐酒和餐后酒。饮饭后品尝最佳，并配以咖啡，巧克力及雪茄。

酒    杯

杯子可以是传统的气球杯，它的形状非常适合你的手掌，也可以装在郁金香形状的杯子里喝，因为郁金香形状的杯子可以集中香味，引导品尝者更精确地品尝。

品鉴方式

【观 色】

注意酒杯的颜色和亮度。从金黄色到红木和茶色橙，色调反映了它在橡木桶中的陈年和成熟。

【闻 香】

轻轻地旋转雅文邑，使它覆盖在玻璃内部。这增加了蒸发，丰富了香味的释放。把鼻子靠近(不要太低)，不要转动玻璃杯，轻轻地吸气。初香有时相当活泼，上升，它揭示了主导气味，但几秒钟后，鼻子适应了后，最不稳定的味道就消失了。我们的嗅觉记忆知道如何辨别成熟水果、糖果、香料等的不同味道并判断雅文邑的芳香度。

【品 鉴】

用嘴抿一小口，让你的味蕾轻轻沾上雅文邑的香味，让味蕾变得柔和。然后感觉到味觉的变化：甜味，酒精的热度和力度，单宁的醇厚和芳香的丰富性，最后带来了平滑感觉。

闻空杯，杯子底部一旦杯子空了，闻一闻李子、香料、兰西奥或香草，这是雅文邑的精髓。

建议同时品尝两款雅文邑，因为对比鲜明的风格将帮助您认识到每个人的独特性格的差异，并磨砺您的味蕾。

储   存

任何带有“Eau de Vie”或者雅文邑应垂直贮存，以避免酒精腐蚀瓶塞。一旦打开，可以保存多年。

我喜欢放在书房里，与书在一起。如果来了朋友，我们在书房一边聊天一边品鉴年份雅文邑。

有益健康

2007年，波尔多大学的科学家通过研究声明，Armagnac对健康有益。他们发现，适量饮用可以帮助防止心脏疾病和肥胖。研究还表明，这有益健康的作用主要是来源于其独特的蒸馏过程而非他的酒精含量。在法国西南地区的法国，Armagnac生产地，心血管疾病发病率是全世界最低的。

TIPS1 雅文邑的历史与故事

雅文邑——法国最古老的白兰地，也是法国顶级白兰地之一。追溯雅文邑的文明，其有文字记载的历史可追溯到1310年，至今已经有700多年的历史了，比举世闻名的干邑早200年的历史。

这段历史还得归功于维塔尔·杜福尔教士（Vital Dufour,1260-1327），这位十四世纪奥兹地区的牧师醉心医学，颇有造诣，于1310年写作了《维塔尔·杜福尔教士：一本对保持健康强壮非常有益的书》。这本著作里阐述一种叫做“Aygue Ardente”酒的四十种益处，比如，祛除皮肤红斑，适量饮用可祛肝病、振奋精神，使人恢复记忆，消除耳痛和耳聋，腼腆的人时常饮用可壮胆气，能使人愉快而超越一切……而“Aygue Ardente”这种酒就是雅文邑的前身。

传说法国国王查理七世1403年出生不久，他妈妈让他喝下一口雅文邑白兰地和蒜汁，希望他能拥有智慧和勇气。后来雅文邑人以人力、物力、财力还有当地的雅文邑白兰地，支持查理七世的军队，最终赢得了1453年的著名的对英国的“百年战争”。

历史上这个地方还出了一位世界闻名的人—新贵族、伯爵达达尼昂（Comted’Artagnan），他忠勇无比，先后为国王路易十三近臣和太阳王路易十四的火枪卫队副队长（队长为太阳王本人），成为法国人爱戴的英雄。后来法国作家大仲马以他为原型创作了小说《三个火枪手》的同名主角。由于达达尼昂是加斯科涅人，雅文邑也就自然成为了火枪手们的最爱，还被誉为三个火枪手的生命之水。此外，雅文邑火枪手卫队长艾梅里·德·孟德斯鸠（Aymeri de Montesquiou）是达达尼昂的嫡传后人，至今仍然向世界宣传著名加斯科饮品的功效，雅文邑自豪地代表了原汁原味的加斯科涅。

我在2013年与世界其他29位一起耀荣的授勋火枪手勋章。

相传雅文邑与拿破仑一世也有渊源，他第一次品尝雅文邑白兰地时便深深为之倾倒，立刻下令禁止出口雅文邑白兰地，他认为干邑白兰地已经出口很多给外国人，应该将雅文邑留给法国人自己享用。他还大量订购雅文邑白兰地新酒，以激励自己的军队，几乎导致酿制陈酒必须的新酒脱销。至今在雅文邑的分级中还有一个级别叫拿破仑级.

雅文邑白兰地还曾因为美国独立战争而发展，因为美国军人偏好法国白兰地，而英军喜欢他们的威士忌。

1760年雅文邑白兰地进入了了路易十五的凡尔赛宫，从此它开始真正走向精致和高品味。

雅文邑白兰地产自于法国西南部的加斯科涅地区（Gascony），位于波尔多的东南方；而干邑白兰地在夏朗德地区，位于波尔多北部。

TIPS2 雅文邑的误解

误解一：雅文邑陈年的橡木桶是黑桶（Black Oak），而干邑陈年的橡木桶则是利目赞桶（Limousin Oak）

用来陈年雅文邑的橡木桶一般都是利目赞橡木桶或是加斯科尼橡木桶（Cascogne Oak），而不是所谓的黑桶。追求质量的雅文邑酒庄庄往往亲自收购木材和风干空晾两到三年。这些堆积在外的木材经过日晒雨淋会变成黑色。也许这就是Black Oak 传说的由来？需要注意的是，这层黑色并不会影响酒的颜色，因为在做酒桶的时候，外层是会被刨掉的。

误解二：陈年时间越长雅文邑的质量就越好

雅文邑与干邑最大的一个区别就是，雅文邑以年份酒而著名，而干邑则以调和酒而闻名。所谓的年份酒就是用同一年的葡萄压榨酝酿而成，而调和酒则可以混合不同年份的酒。所谓的“陈年时间越长雅文邑的质量就越好”，这句话可以从以下几个不同的角度来看。如果是年份酒，那么有好的年份，也有很糟糕的年份。有些年份经得起陈年，有些年份经受不起。所以陈年时间越长并不是年份雅文邑的质量的唯一标准。如果去掉阳光雨露等的年份差异，我的体会是，雅文邑最好的年龄和男人差不多，20岁成年，30随以后是高峰期，60以后便开始走下坡路了。

误解三：雅文邑与干邑是用同种葡萄酿造的

用来酿造雅文邑的葡萄主要有以下几种：白玉霓（Ugni Blanc），白福尔，巴科，鸽笼白。其中的三种葡萄在干邑地区都有种植，唯有 Baco 是雅文邑地区独有的。在蚜虫根瘤病害以后，一位名叫巴科的教书先生试验出用白福尔和Noah杂交的能抵制蚜根瘤病害的葡萄品种巴科葡萄。巴科 很适合下雅文邑地区的沙土，越陈年就越芬芳。

误解四：雅文邑与干邑是用同样的蒸馏方法酿成的

雅文邑与干邑最主要的不同之点是在蒸馏仪器以及程序上。雅文邑蒸馏器(ALambic Armagnacais)，的特色就是一次连贯蒸馏；干邑的则是夏朗德蒸馏器(Alambic Charantais)，是需要两次分开蒸馏的。雅文邑蒸馏器蒸馏出的生命之水非常的烈，往往需要经过比干邑更长的陈年时间才能达到最佳效果。

误解五：干邑和雅文邑的颜色越深，就说明年份越悠久

根据颜色来判断其年份是完全靠不住的。首先，有不少的生产商琢磨到消费者们的心理，而在烈酒中加入焦糖调色。再者，其颜色也与橡木桶内部的焦烤程度有紧密关系。在焦烤程度高的橡木桶里出来的列酒颜色明显比较高。至于说，橡木的焦烤程度高好还是比较低好，这个见仁见智，没有准则。

TIPS3 干邑与雅文邑的区别

雅文邑是法国第一个酿造蒸馏烈酒的地区之一，但不仅生产的白兰地的量比干邑略少，整体的知名度也小的多。此外，大多数情况下，只由独占酒庄生产和销售，这与干邑生产中由占主导地位的大品牌经营不同。

【等级区别】

干邑分为3个等级：
（1）VS（全称是Very Special）或三星级（***）：混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了2年。
（2）VSOP（全称是Very Superior Old Pale）：混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了4年。
（3）XO（全称是Extra Old）：混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了6年。

雅文邑分为 7 个等级：
（1）Blanche：未经橡木桶陈年；
（2）VS：在橡木桶中陈年至少 1 年；
（3）VSOP：在橡木桶中陈年至少 4 年；
（4）Napoleon：在橡木桶中陈年至少 6 年；
（5）XO, Hors d’age：在橡木桶中陈年至少 10 年；
（6）Age Indicated ：酒标上标示了最年轻的酒液的“年龄”；当不同年份的白兰地混合时，瓶子上的年龄是指混合中最年轻的年份。
（7）Vintages：所有的酒液都来自酒标所标示的年份，酒液至少在橡木桶中陈年 10年。

最后，请记住雅文邑产量只有干邑的3.5%，威士忌的1.4%。而其中年份雅文邑更是少之又少，当你品尝雅文邑的时候，无论它感觉如何，你都要知道你喝的是一种非常稀有和特殊的产品，这是其他的产品无法媲美的。

口袋里金钱作响的人会喝最贵的干邑，而法国上流社会只会喝年份雅文邑。法国人很聪明，把干邑卖到全世界，而把雅文邑藏在法国自己喝。
——葡萄酒世界大咖罗伯特·帕克