香料世界曾经是个陌生的国度，一一发现她的美好，就深陷其中，不能自拔，别人是带着味蕾去旅行，我是味蕾带我去旅行。同样的红萝卜跟洋葱、南瓜与菠菜，如此基本的食材，到了世界各地被不同的香料润饰过后，就变成一道道各国名菜。

有人说，移民要调节新环境，应该带着几件自己非常熟悉的旧家具，那个充满感情买了第一个房子添购的蓝色沙发，经过海运个把月飘洋过海来到美国的房子里，才终于有了真正安顿的感觉。

我觉得不只住家，食物也是，一些无法清楚辨识的味道，吃进肚子里也是陌生，不知该觉得饱了还是不饱，原来味觉也是要安顿的，吃不饱的原因大概就是没有家乡的味道来安顿。

中国人日日饮食总要葱、姜、蒜。而对西方人来说，菜里只要是加了豉油和姜还有芝麻油，那就是接近中国菜，那别的国家呢？

意大利最具代表的香料就是俄勒冈Oregano、萝勒（又叫九层塔）Basil、百里香Thyme还有迷迭香Rosemary；酱汁里用了红葱Shallot、龙蒿Tarragon加了豆蔻Nutmeg只洒白胡椒粉就接近法国人做的菜；香芹（巴西里）Parsley则无所不在，是全世界最被广为使用的香草料，就很难说到底是哪一国常用。

西方人使用香芹Parsley就像东方人使用青葱GreenOnionor Scallion一样频繁。如果青葱是你东方人冰箱必备的食材，那香芹在西方人的位置就像青葱一样不可或缺。

市场上有两种香芹，平叶和卷叶，平叶的长得很像香菜Cilantro or name Coriander，所以香菜也叫中式香芹，平叶的香芹又被称为意大利或是法国香芹，欧式料理多使用平叶香芹，因为平叶香芹味道较香、叶片较柔软。

我们在上汤前洒上香菜或绿葱；西式的汤则多洒上切细的香芹，原因是它的味道优雅不会强过主味，不管是清鸡汤还是海鲜浓汤；你也可以将大量切细的香芹拌入煮好的义大利面，外加上一些橄榄油、胡椒和盐，让香芹成为主味。

左边是香芹，右边是台湾香菜。

另外有两道用香芹为主味的菜，一是中东菜叫Tabbouleh，另一道是阿根廷非常家常的香芹酱料叫Chimichurri sauce。

Tabbouleh可以叫香芹薄荷沙拉，因为除了使用大量的香芹，还有与香芹等量的薄荷，加上碾碎的小麦、绿葱、番茄、小黄瓜、柠檬汁，在美国一些超市里有卖当天现做好的，

这样的味道组合很特别，微酸又馨香，是一道非常健康营养的沙拉，所有材料都是切的碎碎的，我先生非常喜欢这道菜，提起这道菜时总是一脸兴奋，想起他跟我形容第一次吃这道菜时的惊奇表情，让我觉得Tabbouleh仿佛是做妻子必学的一道菜。

我在一个新的国度，用辨识香料来认识这个国度，也找到家的感觉，当我对所有香料都非常暸解后也就是我将自己安置好的时候。

Chimichurri也是大量使用香料和油醋制作成的酱料，可衬托肉质的鲜嫩美味，适用在烧烤各式肉类时做腌料及佐料，甚至于沾面包或蔬菜，阿根廷人无所不用这个酱料，吃过才会知道它的美味，说不定它也会成为你常用的酱料喔！

Recipe By: Miggi’s Kitchen

Amount Measure Ingredient -- Preparation Method

1个large洋葱onion

3大匙tablespoons蒜头garlic --切碎minced

1/2把bunch香芹parsley --切碎minced

2大匙tablespoons jalapeno pepper --切碎minced

5大匙tablespoons oregano --切碎minced

3个each月桂叶bay leaf

1杯cup橄榄油olive oil

1.5杯cups白醋white wine vinegar

盐和胡椒salt and pepper

--适度调味to taste

做法Directions:

将所有食材混合即可Combine all ingredients，use as marinade and a passed sauce at the table.

大诀窍：

每一年春天赶紧栽种香草料，就有了一整年用不尽的香草料，因为这些香料除非是经常办宴会，一般家庭买一整把总是用不完而浪费了，价格真是不便宜，香草料栽种空间不大又容易照顾，何乐不为？另外一个重要原因是香草料营养价值很高，这小小的叶子却充满大大的香味不是没有原因的，所以煮菜时可以多加，除了增加视觉美味，也是增加营养。