苹果酸-乳酸发酵和橡木制品的故事
2019-10-21 13:52 来源 : LAFFORT 作者 :
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这段时间，和酿友们聊的比较多的就是“苹果酸-乳酸发酵”，其中一个话题就是“在苹果酸乳酸发酵期间我们可以做什么？”
当然，首要的任务肯定是保证苹果酸-乳酸发酵的顺利进行并彻底结束。
但是在这个一过程中，我们还可以做一件非常棒的事情，就是借助苹果酸-乳酸发酵提供的良好平台来召唤橡木制品，让各种橡木制品在一个温暖和温柔的环境下充分融入到葡萄酒中，演一出慢工出细活的美剧！
随着酿酒工艺学的不断发展和进步，有不少的酿友会选择在橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵，而得到的结果往往也会比仅仅只是在橡木桶中陈酿的葡萄酒要优秀很多。Why？
我想主要的原因有两点：
1）在苹果酸-乳酸发酵期间，温度适宜，基本上在16-20摄氏度，这个温度给予了橡木桶温暖的环境，让她能够舒适愉快的释放自身优雅的芳香和美妙的单宁。
2）在苹果酸-乳酸发酵期间，酒体进行缓慢而有节奏的运动，能够使橡木中的有益物质均匀的分散到酒体中，加快了融合进程。
所以，在条件允许的情况下，很多酿友会选择在橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵。
对于酒庄来说，在桶中进行苹乳发酵还能带来经济效益，因为这种操作方式可以加速葡萄酒的陈酿节奏，能够更早地让酒面向市场。
当然，除了橡木桶之外，橡木制品还有橡木片、橡木块、微型橡木板和橡木板等。相对于橡木桶而言，使用这些橡木制品在苹果酸-乳酸发酵期间起到的效果会更加明显！
“我用了橡木制品了，为什么都过去2-3个月了，怎么没有明显效果啊？”
Why？
因为温度太低了，都到了零度以下了，你还想怎样？
橡木都冬眠了。
我们知道，苹果酸-乳酸发酵结束后，发酵罐中的温度会快速下降，特别是在北方产区，温度会迅速降到10摄氏度以下，甚至更低。而橡木制品在10摄氏度以下就基本处于休眠状态了。
因此，喜欢选择在苹果酸-乳酸发酵结束后使用橡木制品的酿友们，如果冬天温度太低，就不需要急吼吼的加入橡木制品了，可以等到春暖花开时再使用。
而如果能够利用好苹果酸-乳酸发酵这2-3个星期的时间，橡木制品中的有益物质可以提前均匀的进入酒体，哇塞！怎么样？试一下吧！
橡木专家NOBILE的建议：
结合自身酒体的特征、目标葡萄酒的方向以及各种橡木制品的优点，在苹果酸-乳酸发酵期间自由组合使用各种橡木制品，往往可以带来意想不到的效果！
橡木片的组合使用
橡木板的组合使用
