叔为什么会写这些？

　　一是为了向大家谈谈我对好酒的定义，二是希望大家在营销肆虐的年代，能恪守本心，不要过于追求酒的价格、背景、名誉，噱头等等。可以专注于酒本身，我们是在喝酒，而不应当是被酒绑架。

　　一 、钟于自己的味蕾

　　“叔个人认为好葡萄酒，首先是适合自己的。适合自己的葡萄酒就是好葡萄酒！”

　　用美味佳肴来举例子，湘菜很辣，但是湖南人很喜欢吃；而广东人喜欢吃清淡的海鲜，我们难道能比较湘菜好吃还是广东菜（粤菜）好吃吗？其实对湖南人而言湘菜好吃，而对广东人而言粤菜好吃，所以适合自己的才是好吃的菜。

　　如果对于一款葡萄酒连自己喝起来都不喜欢，不舒服，都很排斥它，那么不管它的价位如何，级别如何，对个人而言都不算是好的葡萄酒。如果这款酒喝了之后感觉很舒畅，很喜欢，很愉悦，那么对这个人而言至少它就是合适自己的的葡萄酒，适合自己的葡萄酒就是好葡萄酒。

　　多多尝试，总会找到终于你的那款酒。

　　二 、享受平衡和变化

　　其次，好葡萄酒有它基本的标准，不管是粤菜也好，湘菜也罢，它区别在于口感，口味是不一样的。但是有一种菜大家肯定都不喜欢，那就是失败的菜。比如说烧糊了的菜，或者一盘放了一斤盐的菜，这对于任何人来说都不是好吃的菜。同理，一款好葡萄酒至少要有一个基本的标准来决定他是否失败。

　　这个标准就是：平衡和变化！红葡萄酒里有三种味道，甜味，酸味，涩味。

　　拿糖醋鱼来举例，一盘糖醋鱼肯定要有糖，有醋，如果糖放多了会太甜，这道菜肯定不好，醋放多了会酸，这肯定也不好，好的糖醋鱼是甜酸都有但是不能过了，成功将两者融合在一起，甜中有酸，酸中有甜才是一道美味佳肴；

　　葡萄酒也是一样的，好的红葡萄酒应该是甜酸涩达到均衡的；葡萄酒是有生命的，如果一款酒在走上坡路，年龄还不到的时候它的涩味会很突出，涩是源于单宁的成分。这个时候叔们可以加速醒酒可以使酒慢慢的平衡，这就是变化；

　　一款酒的每一个年份，每一瓶，每一杯，每一口，每一分，每一秒永远都在不同的变化中，葡萄酒是个有生命的液体，它的变化源于单宁的变化；平衡和变化是相互融合的，一款酒它是不可能永远的平衡下去，如果它刚入口时很涩，说明它还没有到高峰期，那么可以加速醒酒和摇晃它，也可以在放一段时间或者温度改变再喝它，口感都是不一样的。

　　这就是平衡里面有变化；变化之中一直在追求一种动态的平衡。

　　葡萄酒的魅力就在于它有生命，它每时每刻每分每秒都能带给叔们美妙的变化的感觉，它不是一成不变的。如果一款酒它的颜色很漂亮，口感很舒服，香气很浓郁，但他一成不变，叔斗胆说这款葡萄酒可能不是100%葡萄汁酿造的酒。

　　因为真正用葡萄汁酿的酒一定会有高峰期，衰退期，夭折期。这是不可避免的。

　　三 、有个性，够独特

　　“顶级的葡萄酒至少他是是有自己的个性的葡萄酒，即有特点。喝过之后，很多年后还记得那种感觉。甚至能说出他的土壤特点，气候情况等。”

　　我们拿画来举例子，一幅画如果给人的第一反应是它是出自谁人之手，这种感觉就是个性。因为这幅画已经有代表性了。一个画家之所以伟大，是因为画是他的原创，他的思想，他的灵魂，有着不可替代性，毕加索的画被很多人临摹的惟妙惟肖，可也依旧拥有不了像毕加索的辉煌，很多人在KTV唱的都像王菲，陈逸讯，但是不可能成为他们。

　　所以好的葡萄酒是它的个性，那是不可替代的。

　　最后，希望大家不要过于相信别人的味蕾，因为那是你要品的，而不是别人。祝大家能够选到适合自己的葡萄酒！