中国东北的威代尔
2018-08-28 14:10 来源 : 中国葡萄酒资讯网 作者 : 吴书仙
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威代尔（Vidal）是欧美杂交的白葡萄品种，如今在中国的东北找到另一个家园，目前的实际种植面积已经达到一万亩左右，从酿造冰酒来看，我国东北应该是全球种植威代尔面积最大的产区。这一品种酿造的酒已经具有东北地区独特风味特征。
品种由来
根据可靠资料显示：“威代尔品种是白玉霓（Ugni Blanc）和赛必尔4986（Seibel 4986，又称 Rayon d’Or，欧美杂交种）的杂交后代”。
威代尔是在1930年由法国葡萄育种专家约翰.路易丝.威代尔（Jean Louis Vidal）培育成功的，并以他的姓氏来命名该品种。
威代尔的名称
外文有Vidal Blanc、Vidal256;中文名有威代尔、维达尔。
引进时间以及分布
根据可靠的依据，应该是2000年由桓仁地区最早引进威代尔品种。农业专家周德本功不可没，他曾出版《中国种子手册》、《东北园林树木栽培》等著作并获得过多项农业科技奖项，由于他的专业指导使得桓仁有机会从加拿大引进威代尔这个品种。
目前东北种植威代尔的地区主要在桓仁，目前种植面积有8000亩左右，另一个较大的产地是位于黑龙江东宁有1800亩，这些葡萄园都属于黑龙江禄源酒业。其他在吉林的鸭江谷和辽宁的太阳谷庄园也有少量的种植。
品种特性
威代尔属于晚熟品种，其抗寒性一般要高于欧亚葡萄品种。它的皮厚，伸缩性强，这对于冰葡萄来说是很好的，一般来说，成熟葡萄果的水分的含量在70%-78%，当然葡萄成熟后挂在枝上的自然风化也会脱去一部分水分，大家都知道，水结冰时的体积是比水要大，如果换成皮薄的黑比诺可能早就爆皮了，而皮厚的威代尔则不存在爆皮的现象。
威代尔在东北基本上都需要埋土过冬，我们以桓仁为例子，一般来说，葡萄树出土的时间在4月5日左右，4月中下旬的时候展叶，4月末到5月初的时节开花，6月上旬挂果，葡萄转色是在7月20-8月10日，葡萄生理成熟的时候是在10月上旬至中旬左右，下霜的时候是在10月20日到11月初，葡萄树一般在10月末上冻前埋土，上冻的时间一般在11月10日-15日，采摘时间早的是在11月下旬，有时是在12月-来年的1月，这就要看每个年份的气候条件。照此来看，东北的威代尔应该都能达到生理成熟后再下霜和下冻，而且成熟后接着就冷冻了，葡萄根本不存在有过熟的现象。
威代尔品种除了以上的优点，还有一个成熟后挂在树枝上果粒不容易脱落，可长时间的挂在枝干上。此外皮厚，也不容易脱水，不会有很厉害的瘪果现象，避免了长灰霉的风险。此外，威代尔果粉薄，相对于别的品种，对白粉病具有一定的抗性，这对葡萄的产量和风味无疑是利好的。
东北的风土与威代尔
一般来说，威代尔品种生物性年生长期需要128天以上；年有效积温2000度以上；年降雨量在300-800毫升；年光照时间2200小时以上才可以。
威代尔主产区桓仁，无霜期为142天，年降雨量为800～900毫米，年日照时数为2381.6小时，年平均积温在3187度。 桓仁的土壤主要是棕壤、草甸土和水稻土，土壤偏酸性(PH值5.5～6.5)，含大量氮、磷、钾等有机质。
东宁地处盆地，是黑龙江较为温暖的地区，无霜期150天左右，年降雨量在400-700毫米，年日照时数为2383小时，年有效积温在2900度。东宁产区的土壤主要是暗棕壤土，土壤偏酸性，含有大量的矿物质。
这些数据表明，这两个产区的风土条件均适合种植威代尔品种。
威代尔香气
我曾品尝过芬河帝威代尔干白，有淡雅的白色花香，酸度也爽口，酒味较为平淡，而他们用同样葡萄园里的威代尔做的冰酒却有着浓郁的蜜香以及柑橘、菠萝、柚子、杏的香气，酒体饱满，有回味。
根据通化葡萄酒股份有限公司的技术人员对“不同采收期（威代尔）葡萄汁香气成分的研究”报告，其结论是：“在成熟期葡萄汁中检测到 27 种香气成分，其中香气成分的种类以醇类和酮类为主，相对含量以醇类和醛类较高; 在冰冻期葡萄汁中检测到 39 种香气成分，表明冰冻期葡萄汁的香气成分更为复杂和丰富”。
桓仁与东宁冰酒的比较
在东北的芬河帝堡，我们曾经拿桓仁代表性的冰酒既蔡龙麟冰酒和芬河帝堡冰酒做了对比品尝，2015年的芬河帝堡的冰酒蜜香浓郁，蜜果香和冻果香突出，圆润丰厚。2017年蔡龙麟的冰酒有清新的蜜香和花蜜香，酸度突出，酸甜愉悦爽利，清丽可人。蔡龙麟冰酒得酸度感觉比芬河帝堡高。当然这两款酒有年份的差异。
但从我品尝了桓仁十来家酒厂的冰酒来看，桓仁地区的冰酒酸甜爽口，比东宁冰酒的口感上来看酸度明显。
东北冰酒与加拿大的冰酒差别
此次考察东北的冰酒产区，发现东北的冰葡萄采摘的温度比加拿大零下8摄氏度还要低，一般在零下13-15度，到酒厂会有一点回温。但也比零下8度要高一点。
我也曾品尝过不少加拿大用威代尔酿造的冰酒，加拿大的威代尔冰酒比加拿大的雷司令冰酒酸度低，香气和圆润感强，但多少有点腻口，而整个东北的威代尔冰酒都比加拿大用威代尔酿造的冰酒酸度高。如果用一句话来形容东北的威代尔冰酒的话，那就是“蜜香四溢，甜而不腻”。
资料来源1：刊登于吉林农业大学学报 2014，36( 2) : 158 ～ 163
“不同采收期（威代尔）葡萄汁香气成分的研究”
作者：王春梅，郭太君，王 军，金太峰
资料来源2：桓仁葡萄酒局
东宁葡萄酒协会
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