澳大利亚的“新古典主义”
2018-08-03 10:57 来源 : 文/李玉 图/Allen、King 作者 : RVF CHINA
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10多年前在做盲品品鉴时，但凡品到酒体浓稠，香料、橡木气息突出，且又带些桉树叶气息的酒，大家定会笃定地认出这是来自澳大利亚的葡萄酒。而如今，如果再拿同样的标准来将其衡量，恐怕会为其中的许多酒大跌眼镜：不仅难以从国家区分，有时甚至连新、旧世界都会发生误判。
如今的澳大利亚葡萄酒无论从品种和风格上再也不是单一固化的形象。虽然西拉、霞多丽依然是澳大利亚葡萄酒出口量的中流砥柱，但其他品种，特别是地中海品种在澳大利亚也有越来越多的种植和酿造。维欧尼、赛美蓉、歌海娜、桑娇维赛、黑皮诺等都在国际上取得越来越高的声望。在风格上，无论优雅、细致还是奔放、浓郁，各个酒庄和产区都表现得百花齐放。但忠于风土，讲究平衡已成为大多数酒庄共同追求的理念。
在复兴大道上奔跑的新南威尔士州
仅从州名上就可得知，新南威尔士州是澳大利亚的英国殖民地，它不仅是澳大利亚最早的一个殖民地，也是历史最悠久的一个葡萄产区。新州的面积为810000平方公里，虽然与其他州相比面积较小，但它自18世纪首次有欧洲移民定居以来，一直是澳大利亚人口最密集的州。这里也是亚洲，特别是中国移民首选的地方。
新南威尔士州的葡萄园
说到新南威尔士，就不得不提这里首屈一指的产区--猎人谷，而最令其扬名于世的就是用赛美蓉酿制的葡萄酒。赛美蓉在其他产区通常作为调配品种与长相思等品种混酿以增加香气及酸度。但猎人谷产的赛美蓉酿出的酒不仅酸度活泼，而且香气较为浓郁。年轻时的赛美蓉有着丰富的柑橘类水果与绿色植物气息。而经过陈年的赛美蓉，虽然通常不使用橡木陈酿，但却有着类似经过橡木陈酿过的烘烤面包、坚果及蜂蜡的气息，酒体油润、丰满。据Tyrrell’s Winery天瑞酒庄的酿酒师介绍，这种特殊的气息是由于赛美蓉果皮下有特殊的物质成分造成，经过陈年氧化后，这种物质会被氧化成类似橡木桶陈酿的香味。一些顶级赛美蓉甚至有超过50年的陈年能力。难怪有些酒评人把猎人谷出产的赛美蓉葡萄酒称为“猎人谷的勃艮第”。
Tyrrell's Winery天瑞酒庄
一天即是四季的维多利亚州
维多利亚州是澳大利亚最小的大陆州，首府是澳大利亚第二大城市墨尔本。来到“一天四季”的维多利亚州游玩，出门可要做好“万全准备”。
享誉世界的姣姣明珠雅拉谷就位于风情多样的维多利亚州。作为近年来澳大利亚冉冉兴起的一个产区，雅拉谷产出的葡萄酒也越来越受到关注。产区有许多著名酒庄如：Yarra Valley、 Oakridge、De Bortoli 、Yering Estate等，一些国际品牌如Chandon也到此投资。这里气温较凉爽，与南澳较热的产区出品的饱满型有别，产区追求的风格是明亮的酸度，细致的口感。虽然产量排名第三，但是酒厂数量却是全澳大利亚最多的，雅拉谷现有600多个酒庄。大多数酒庄规模较小。也许正是因为小而精，使得整个产区显现出百家百态、生机勃勃的业态。
雅拉谷的Yarra Yering酒庄
玩转传统与现代的麦克拉伦谷
位于南澳的麦克拉伦谷是澳大利亚葡萄酒出口量第五的产区，同时也是非常著名的旅游胜地。这里有世界闻名的壮美海滩及海边森林。由于靠近海洋，这里的气候深受海洋影响比较温和，但同时相对较干燥。当地的酒农告诉我们，近20年来，也许是全球气候变暖的原因，这里越来越偏向于地中海气候。
麦克拉伦谷海边
西拉理所当然是当地最主要种植的品种，但是近年来许多地中海品种也有越来越多好的表现，一些酒庄甚至减少西拉、霞多丽等常规品种种植，开始大力种植地中海品种。歌海娜是产区最著名的地中海品种，也使得麦克拉伦谷成为澳大利亚最重要的歌海娜产区。麦克拉伦谷的用歌海娜酿造的葡萄酒保持多样性，几乎可以用其酿造所有类型的酒。这里拥有澳大利亚，也许是全世界最古老的歌海娜藤，许多园区都还保持着原始的灌木型种植。“歌海娜参与了麦克拉伦谷的历史，也代表着未来。“参加品鉴会的一位酒农表示。
黛伦堡d'Arenberg的魔方
为老藤制定宪章的巴罗萨
巴罗萨是澳大利亚最负盛名的产区，也是高端葡萄酒最为集中的产区之一。老藤葡萄树是巴罗萨，也是整个澳大利亚的产区瑰宝。但老藤葡萄酒产量低，且生产成本相当高，所以在19世纪80年代，澳大利亚曾推出老藤拔除计划，政府甚至还会对拔除老藤的酒庄给出一定的补贴。但巴罗萨一些酒庄则奋起保护老藤葡萄园，联合发起建立老藤宪章（Barossa Old Vine Charter）。老藤宪章把老藤分为四个级别：巴罗萨老藤(Barossa Old Vine) --葡萄藤树龄至少为35年。 巴罗萨幸存葡萄藤(Barossa Survivor Vine) --树龄70年以上。 巴罗萨百年老藤(Barossa Centenarian Vine) --树龄超过100年。巴罗萨始祖老藤(Barossa Ancestor Vine)--葡萄藤至少125年。
巴罗萨老藤
虽然巴罗萨以出产浓郁、强壮、醇厚的葡萄酒而闻名，但随着消费潮流的改变，产区的生产者也追求越来越优雅细致平衡的葡萄酒，不仅在萃取、橡木桶使用上更加节制与精细，而且也越来越重视相对冷凉产区地块葡萄之间的调配酿造，以得到更加优雅、新鲜、平衡的葡萄酒。
Yalumba御兰堡酒庄
传统的回归，老藤保护，市场产品升级越来越多地出现在澳大利亚葡萄酒的描述上。这个新世界的葡萄酒代表国，正突破界限，朝着多元化方向发展。