喜酒不同品酒：千挑万选一佳品，酒类评审不容易
2018-08-29 11:50 来源 : 经济通 作者 : 梁淑意
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一年一度《香港国际美酒品评大赛》（下简称HKIWSC）已经十岁了，而我为其担任评审也已经踏入五年了，能为香港和国际酒坛出一分力，我非常开心和骄傲。
HKIWSC比赛为期四天，今年因为举行时间关系提前了，我只能出席一天，但挑战和趣味不减。当葡萄酒评审就是要从多款样品中找出值得推介的酒，一天内要专业品评超过百款酒，并要以公平公正的裁判精神来讨论酒品，对感官尤其口腔和鼻子、体力和脑力来说，绝对是大挑战。行外人总以为「反正你都喜欢喝酒，短时间内有如此多酒放在你面前，就是幸福吧」，但品酒不同喝酒，正如你喜欢吃饭，请你一次过吃一百碗饭就不再是享受，评审酒类需要撇除个人主观喜好，把酒论酒，从专业角度评核酒的平衡性、复杂性、浓郁度、工整性和余韵等，虽然我们评酒都吐酒，但感官仍然会疲倦，遇上酸度特高和丹宁重的样品更会加倍怠倦。
酒类比赛对消费者来说可以是一个很好的指引或指标，对一个酒类市场成熟的地方，竞争大，消费者对新派产区和酒庄求知欲强，有比赛结果指标，对搜寻好酒有很大帮助；至于尚待发展的新兴酒类市场，酒客未懂自己口味，靠专业而有规模和公信力的比赛结果指点迷津，更有效率找到品酒方向。
HKIWSC的酒品包括葡萄酒、烈酒和清酒，今年的参赛样品是过去十年之冠，其中的葡萄酒有25%增长，葡萄酒中的加烈酒类增加两倍半，参赛烈酒也增加了六成三之多。参与国家超过三十五个共五百多个产区。相比去年，法国今年样品多了五成八，而南非参赛酒亦有增加了接近五成，斯洛伐克今年更首次参加比赛，令此次评审过程更添精彩。
每位HKIWSC评审都会被编配品评不同的酒，我今年负责品评南非葡萄酒、清酒和一系列来自世界各地的粉红酒。今年南非皮诺塔吉（Pinotage）红酒给我的印象甚佳，整体质素不错，酒体丰厚平衡，丹宁顺滑适中，就是跟赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）的混酿表现也颇为理想。另外令我眼界开的是来自印尼的粉红酒，质量一般但总算加深了我对Alphonse Lavallee这个红品种的认识。Alphonse Lavallee颜色深，可作日常食用和酿酒，是Muscat Hamburg和一个格鲁吉亚品种Kharistvala Kolkhuri混合出来的葡萄，果肉也有少量颜色，充满热带花香和水果例如蜜瓜风味，常被用作酿制干或半甜又简单直接的粉红酒和汽酒，是近年峇里岛葡萄酒常用的品种。
酿法和风味各异，粉红酒易喝难审