荣耀回归：法国露喜龙历史性的加强甜葡萄酒
2018-06-06 11:08 来源 : 《酒典》 作者 : Becky Sue Epstein
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金黄色的、石榴色的、琥珀色的：露喜龙强劲的、历史性的强化酒
法国西南的一个小角落，地中海旁边，西班牙交界的小山区，有一个安静又有势力的酒区叫露喜龙（Roussillon）。酿酒历史上千年，许多世纪前，几个国家的骑士建立了山顶的城堡，为土地和信仰而战，为圣地的朝圣者之旅而离去。
超过500年，露喜龙盛产并以强化甜酒闻名，这种酒香气集中，红、白葡萄均可酿造。它们仅比普通葡萄酒的酒精稍高。它们一旦生产出来，最长有50年陈年潜力。这种强化甜酒的类型法语叫Vin Doux Naturel，简称为VDN。
这种酒闻起来的芳香和喝起来的醇香像加工过的水果如杏、葡萄干、无花果以及茶、皮革、木头、草莓；白葡萄酒也夹杂着花香、蜂蜜、明亮的干果香。可在酒中闻到烧烤的香料味、可可和太妃糖的味道。
这种酒配甜点很可爱——或者说它就像甜品——以16-18摄氏度（60-65华氏度）小口品尝。因为这类强化甜酒尝起来不是那么甜，人们也会用开胃类肉食和奶酪（非海鲜）来配。这种情况下，喝这种酒可以温度高几度。
当露喜龙的酿酒师生产的餐酒类红葡萄酒展示了力量和优雅，同时现代的白葡萄酒展示了结构时，他们倾向于保留当地的传统：强健的、特别陈年的甜酒。最近，亚洲口味青睐于露喜龙葡萄酒，而中国占了其出口的15%。目前露喜龙的酒大部分为普通的红葡萄酒，但这种独特的甜酒明显处于上升中，出口上涨。
几个世纪以来，露喜龙酿酒师生产的80%是甜的强化酒，20%是餐酒。现在的生产比例差不多相反。只用了几十年时间，这种销量发生了180度的倾覆。为露喜龙酿酒师的机敏赞赏的同时，他们调整了新的全球市场地位。我确实发现了露喜龙酿酒师为之感到痛苦的是他们甜酒的销量陡然下降，这也意味着熟悉他们优质的甜酒Banyuls、 Rivesaltes 和Maury的人相对少了。幸运的是，在假期和特定场合享用甜酒的传统依旧存在。尤其是生日时饮用这种甜的加强酒，20世纪60、70、80年代的生日年份酒今天都还可以喝。
这类加强甜酒如何生产
强化酒意味着中立的酒精（不同于非陈年的蒸馏酒）在酿酒过程中被添加到葡萄酒中。而在露喜龙，葡萄酒的强化过程中，发酵时糖份完全消失前，它保留了自然的葡萄糖份，这也是它的名字由来：Vins Doux Naturel或者叫“自然甜酒”。这个名字聚焦的是，当你认为酒是强化的，不是“自然发酵的”。然而，这种情况下，“Naturel”（英语的 “自然” ）指保留葡萄的自然甜度，而非酿酒过程。
露喜龙的强化甜酒的强化过程也用于著名的酒如波特酒和雪利酒、干邑和雅文邑。事实上本区强化酒数百年前就有了。在现代，它的名字由Arnaud de Villeneuve所赋予——虽然他的名字历史上在不同的语言和地区中有不同的拼写。他是中世纪的一位医生（可能活于公元1240-1311年），以曾用一瓶强化酒救活一位国王而出来。这个光荣的例子说明了一开始强化酒的受欢迎程度。
强化酒让葡萄酒更强壮，所以可以经受长期的出口旅程。酒精度更高，这也让它尝起来更强壮。然而，VDN的酒精度不是比普通酒高非常多，大部分只刚刚超过15度（虽然一些地区更高）。
地理和风土
如果明白这片土地的一些地理和历史，可以增加对这些酒的了解。露喜龙原来隶属于更大的“朗格多克-露喜龙”地区，在二十世纪晚期用原来的名义推广了那片产量大、价格低的酒区的酒。
露喜龙本身小一些，几乎半圆形，近西班牙地区。事实上，西班牙巴塞罗那离露喜龙的Perpignan市仅一小时火车车程。
这片土地展现了百万年的变化。露喜龙地区石头很多，片岩层化分布，表层和葡萄园的土地下都有石头。近Les Aspres西南部更多石灰质。西北的Valle de l’Agly、Maury市附近多泥灰。本地区多山、多陡峭的岩石，千年来生长着葡萄树。目前，露喜龙有2200个葡萄树种植者，25家合作社，345家酒厂。
总的来说，露喜龙很干燥，年降雨量仅500-600毫米（约20-24英寸），降雨主要发生在秋季。夏天时，地中海气候吸引了无数来海边度假的家庭。
露喜龙享有法国最灿烂的阳光。然而，气候也相当炎热，有时风特别大。作为露喜龙整体的一部分，有些风在历史上拥有了自己的名字。最重要的叫Tramontana(aka Tramontane)，它使葡萄园保持干燥，防止湿度过高，从而避免给近海的葡萄园带来瘟疫。最糟的是，寒冷些的月份，它可以日夜以每公里90公里的速度席卷乡村和城镇，造成低温。有时人们甚至感觉到葡萄树像人一样在狂风中低头。
分级与葡萄
基本上说，有５种AOP强化酒（不同风格），即Banyuls、Banyuls Grand Cru、Maury、 Muscat de Rivesaltes和 Rivesaltes。
Rivesaltes、Banyuls 和 Maury是露喜龙最早命名的产区酒，1936年法定产区刚出来时就有了，以AOC(Appellation d’Origine Contr?lée)而闻名，如今是AOP(Appellation d'Origine Protégée)。1956年则是受保护的Muscat de Rivesaltes，1962年是Banyuls Grand Cru，1997年是Rivesaltes Ambré 和 Tuilé，2002年是Rivesaltes Grenat，2011年是AOP Rivesaltes Rosé，以及工艺上视为另一种AOP的AOP Maury Doux（甜Maury）。
生产商20世纪后期才开始酿造更大量的干型葡萄酒来销售，所以干型酒受到原产地保护始于1971年。
露喜龙的很多葡萄酒表现出来的特性被消费者认为像罗讷河谷和普罗旺斯酒区的。酿酒的红葡萄品种有Black Carignan、Black Grenache、 Mourvèdre、 Syrah 和 Cinsault葡萄，而甜的白AOP酒，用白葡萄White Carignan、 White Grenache、 Macabeu (aka Macabeo)、 Tourbat (aka Malvoisie du Roussillon)、 Muscat à petit grains、 Muscat d’Alexandre 和 Grey Grenache来酿造。
颜色和香气
很多VDNS酒卖得很好，瓶中储存的时间也长。有些的储存期出乎意料。有一种Banylus风格的酒要早点喝，它叫Rimage，因精酿和生产而为深红草莓色，Black Grenache葡萄的颜色仍明亮。
Muscats de Rivesaltes是白葡萄酒，由麝香葡萄酿造，分两种风格。有一些酒上市早些，比较出名的叫“Muscat de No?l”，通常特别酿造，专为采收后圣诞时节饮用（12月底）。总的来说，Muscat de Rivesaltes酒保留了闻起来的花香以及葡萄的果香。它的颜色是淡金黄色，随着陈年的时间增长颜色变深。
另一种Rivesaltes酒，以及Banyuls 和 Maury VDNs酒可以酿成不同的风格，一些由红葡萄酿造而成，另外的由白葡萄酿造而成。陈年的酒根据颜色命名：ambré (琥珀色), grenat (石榴色) and tuilé（当地屋顶瓷砖的橙灰色）。加上对葡萄的要求，葡萄园地区和酿酒工艺，每种风格的AOP酒有自己的陈年要求，通常为最低30个月。最老的酒叫Hors d’Age，他们的陈年超过五年——通常远超五年。因为酿造和陈年时的独特的方式，这些酒保持了令人兴奋的香气和口感有五年、十年、二十年、三十年甚至五十年之久。
一些酒因为没有氧化而保持了酒的颜色，通常是保存在叫“bonbonnes”的大坛子中，它们放置在外面雨淋日晒、冷热不拘多年。很让人震惊的是参观一个酒厂时，会经过旷野一个竖立的暖色调的大酒坛，或无遮挡的阳台，或随意放置在门外的木架上。
一些别的酒储存在氧化的环境中，放置在不同的桶中一段或全部的时间。传统上这些酒放在不保温的房间、仓库、地窖或酒厂的顶楼，它们陈年时也经历了四季温度和湿度的考验。
不管是葡萄还是陈年的过程，这些酒都发展和强化地很可爱、精致的香气和味道，其中一些酒是强烈的，让人回想起过去：烘烤的香料，咖啡、摩卡、焦糖、柑橘、果酱、水果果露和干的水果如黑加仑、无花果和杏子。
当开瓶后，一瓶酒持续至少三周，特别是冷藏时，时间会更长。侍酒时温度稍低，最好是20摄氏度以下。最近，在冬天的饭后我享用了一杯VDN酒，或在夏天很热时和白奎宁水一起当开胃酒喝。