你所不知道的勃艮第
2018-06-14 10:33 来源 : jiugongzi_wine 作者 : 凌仁
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你真的了解勃艮第吗？
相信你们一定耳熟能详，如数家珍地阐述关于勃艮第的黑皮诺，勃艮第的金丘，勃艮第的酒商。。。那么我们今天就要来讲一讲一些你所不知道的勃艮第：
1、长相思也是勃艮第的法定品种
没错，勃艮第的法定白葡萄品种，霞多丽（Chardonnay）和阿丽高特（Aligoté）占了大部分江山。而其它几个法定白品种一直都是默默无闻。比如长相思(Sauvignon Blanc)，还有白皮诺(Pinot Blanc)。在靠近夏布利（Chabils）的St.Bris村，就是勃艮第地区唯一一个长相思的法定产区。这些长相思是上个世纪初从卢瓦尔河产区引进的。而且最重要的是，这个村子的地理位置离卢瓦尔河谷(Valle de Loire)的桑塞尔(Sancerre)不远。
2、勃艮第的橡木桶是228升
一般传统的波尔多橡木桶都是225升（合750ml的玻璃瓶共300瓶），可勃艮第的橡木桶却要比其它的传统桶大3公升，既228升。这是为什么呢？其实，这个要从商业的角度来说一下。我们知道传统波尔多的葡萄酒买卖大部分是以瓶为交易单位。所以他们225升的桶直接分装成300瓶，作为一个交易单位。而勃艮第则是以桶为交易单位。每一桶酒卖到对方的手里后，要考虑到4瓶左右的自然蒸发及流失。所以勃艮第的桶为228升，减去那些蒸发流失后，还是可以大约装300瓶。不过有趣的是，你仔细观察一下这两种不同地区的橡木桶。你会发现，勃艮第的桶并不会比波尔多的桶高，相反，它会显得更胖，肚子更大。说明橡木条经过烘烤的时间更长，弯曲度更高。
3、勃艮第的葡萄园是可以升级的
简答的说，就是村庄级的葡萄园是可以升级为一级园。一级园也可以破格升级为特级园。如果葡萄园要升级，首先要获得该村酒业工会的同意。工会同意后，他们会准备一份详尽的资料，以证明这个葡萄园具备升级的条件。这些内容包含了当地的土质和岩层的分析，历史资料证明，以及近年来整体的表现等。准备齐全后就上报给勃艮第地方的INAO提出申请了。在经过湿地的查验后，勃艮第INAO委员会同意后，再报上全国委员会审核。在此期间，还要聘请专家查验。如专家通过后，再报审农业部裁定，直至最终审核通过。整个过程既费时又费力。有几个特殊的例子，比如香爆了迷死你（Chambolle-Musigny）的一级园La Combe D‘Orveaux就有部分并入了特级园迷死你（Musigny）。
4、勃艮第也是有地区餐酒的（VDP）
虽然很少见，但勃艮第也是有地区餐酒这个级别的。最著名的算是靠近伯恩（Beaune）附近的Vin de Pays de Sainte-Marie-la-Blanche。
另外有个有趣的是，以勃艮第（Bourgogne）开头命名的地区级AOC，也是多种多样。有以葡萄品种，如Bourgogne Aligoté，Bourgonge Chardonnay，Bourgogne Pinot Noir等；有以酒的颜色，如Bourgogne Rosé；有以产区位置，如Bourgogne Hautes-C?tes de Beaune，Bourgogne C?te Chalonnasie；有以村子，如Bourgogne Chirty；还有以酿造法，如Crémant de Bourgonge（传统法起泡），Bourgogne Passe-Tout-Grains（混酿）等等。
5、金丘著名的74号公路
这条74号公路平行穿过了金丘区（C?te d'Or）最精华的山坡中段，从第戎（Dijon）到桑德内（Santenay），途经夜-圣乔治（Nuits-St-Georges）和伯恩（Beaune）短短不到五十公里的狭长区域里，包含了勃艮第地区三十三个特级葡萄酒庄中的二十四个。
其实在勃艮第一共有四条葡萄酒之路，除了著名的特级园之路以外，还有三条分别是北部贯穿夏布利（Chablis），欧塞尔（Auxerre）和维泽雷（Vézelay）的约纳葡萄酒之路；普依桑塞尔的丘陵之路（la Route des Coteaux de Pouilly-Sancerre）则是在西部可以直接连通卢瓦尔河谷的桑塞尔产区；而另外一条则是勃艮第气泡酒之路（la Route du Crémant）是属于在塞内河畔沙蒂永（Chatillon-sur- Seine）周围新近开发的线路。
6、虽然都是Chardonnay，但意义不一样
勃艮第主流白品种是霞多丽（Charonnay）没错，但有这么一个村庄级AOC的标签，却有点不同寻常。那就是位于Macon的Chardonnay村。
所以当你看到有的酒标标注为Macon Chardonnay的话，千万不要误以为是人家随手写了葡萄品种。这里的Chardonnay为村子名。
7、勃艮第的葡萄还有其它的用途
不仅仅是葡萄酒。在勃艮第，由于气候的关系，有时候葡萄还没有完全成熟，冬天就已经来临了。这些葡萄甜度不够，无法酿酒，它们被称为Verjus。偶尔有酒庄会把少量的这种葡萄添加到成熟的葡萄中去，以增加酒的酸度。但真正大部分则被厨师拿去做配菜的酱汁了。著名的第戎芥末酱（Dijon Mustard）里就有添加这种葡萄。
8、勃艮第的起泡酒
勃艮第离香槟区不远，自然也出产非常不错的勃艮第起泡酒（Crémant de Bourgogne）。这种采用瓶中二次发酵发制成的优质起泡酒，在上个世纪70年代还成立了专属的法定产区。规定了品种中至少占30%的黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay），可以添加佳美（Gamay Noir）和阿丽高特（Aligoté），Sacy或者Melon de bourgogne等品种。瓶中二次发酵的时间至少为九个月。
9、让人眼花缭乱的勃艮第酒业系统
勃艮第的酒业系统自称体系，而且相当古老。这里包含着独立酒庄、葡萄酒商、葡萄农、地主、中介与酿酒合作社，甚至还有济贫院。这些系统各司其职，各有专长和特性，当然也各有不足。今天，酒商、酒庄和合作社彼此间互相合作又互为竞争对手。酒庄自耕自酿，合作社为葡萄农社员代釀，酒商则向酒庄与合作社采买成酒装瓶销售。但也存在有的酒商拥有自己的独立酒庄，而有的独立酒庄也经营起了采买葡萄与成酒的生意。
10、博若莱到底算不算勃艮第？
这个问题争议很久。但无论如何，博若莱都属于大勃艮第产区的一部分。但因为酿酒的葡萄以及方法和勃艮第的格格不入，所以导致了很多人对博若莱有了误解。其实在早期，博若莱的酒商和马贡（Macon）的酒商都属于同一个系统。但由于该地区最独特的地方是把红葡萄品种都留给了佳美，并诞生了适合年轻早喝的博若莱新酒，所以一度也遭到了勃艮第其它酒农酒商的嗤之以鼻。但自2009年开始，博若莱区内成立了新的Bourgogne Gamay的原产地命名。另外，原本的Bourgogne Grand Ordinare也改名为了Coteaux Bourguignon，让佳美葡萄酿造的博若莱也成为了最低价的勃艮第入门酒。
有趣吗？写勃艮第也是纠结了许久，毕竟这个最为复杂的产区，确实让很多人如痴如醉的沉湎于此。有幸这次见到了著名的林裕森林老师，请教了他不少问题后，受益匪浅，现在就第一时间分享给大家。