飞机平稳地降落在香格里拉中甸，空气沁人心脾，香格里拉酒庄的老司机董华接过我的行李，我小跑几步去航站楼前拍照，却完全忽略了这里3,000多米的海拔，之前的几次经历告诉我这个海拔自己会有高原反应，果不其然，我马上感到胸闷，在接下来的两天里一直头晕脑胀，与尼克（Nick Bulleid MW）的访谈，也是在这高反状态下完成的。

尼克（Nick Bulleid MW）与郭校长就香格里拉产区深入交流

　　尼克来自澳大利亚，是一位葡萄酒大师（Master of Wine），这一次专程来考察云南香格里拉酒庄和产区，几天走访下来，他此刻正在独克宗古城里获得了难得的一点点购物时间，第二天一大早要赶返程航班，我的到来意味着大家又要进入工作状态。

　　关键词1 — 大美

　　世界上绝美的葡萄园有很多，香格里拉的美更是毋庸置疑的，纵使是在见多识广的葡萄酒大师的眼中，这里的葡萄园美的极具个性，美的与众不同，有别于世界上任何一个地方，尼克反反复复地说“我此前从没见过这样的葡萄园，真是太美，太令人惊叹了”。

香格里拉美丽的乡村

　　驱车在香格里拉的高山峡谷间，会见到很多景色致美的村庄，其中星罗分布着大小不一的葡萄园，顽强地生长在江畔、岩坡和崖壁之上，即使在某些产区如德国莫泽尔、葡萄牙斗罗河谷也有相似的梯田葡萄园，但与此相比，险峻的程度是小巫见大巫，这太与众不同了——尼克这样描述他的感受。

日照金山，郭校长拍摄于德钦观景天堂酒店阳台

　　不仅仅是自然风光的美，当地的历史人文也很让他着迷，尼克看过村庄、寺庙、古镇、葡萄园，他说，自19世纪中期法国传教士将葡萄种植与酿酒技术带进香格里拉，在香格里拉地区扎根生长，这里多种文化并存的融合之美的确很令人惊叹。

茨中教堂的葡萄园

　　云南海拔的巨大落差，形成了独特的地貌，在香格里拉地区，葡萄园集中在海拔1,800－2,800米，高了太冷，葡萄成熟不了，而低了则湿度不够，葡萄很难生长，大自然的鬼斧神工与人类智慧的结合，造就了这一片片距离天空最近的葡萄园，正如香格里拉的名字一样，神秘而绝美。

　　关键词2 — 困难

　　云南是植物的天堂，葡萄也在此找到了属于自己的沃土，然而，至美的景色是有代价的，尼克也提到了很多不可回避的困难。

澜沧江边的陡峭葡萄园

　　首先，葡萄园距离遥远。德钦县地处云南西北角，香格里拉的葡萄园大多集中于此，这里的葡萄采收后要运到300公里外的酒庄，在那里完成发酵和陈年。这里山路崎岖，基本都是在峭壁上开发的土石路，没有护栏，车窗外就是峡谷深渊，大车很难通行。虽然这是香格里拉人的日常工作，对于造访者却是相当不容易，所以鲜有从业者和爱好者深入云南考察，地理上的遥远和出行的不便，限制了人们对这片世外桃源的探索和了解。

茶马古道的旧址木板桥的一端，葡萄在江畔顽强地生长着

　　尼克最先去的是德钦县的东水村，距离香格里拉酒庄四个小时车程，东水村没有网络，没有快递，总共24户藏民，毕业于西北农林科技大学葡萄酒学院的培布，已经在此干了6年的管理员，与当地藏民同吃同住，带领村民们管理着总共60多亩单一园，大的那块不到四公顷，小的那片单一园只有2亩地。

东水村管理员培布   

　　其次，葡萄园的管理充满了挑战，尼克见到的葡萄园大都很健康，但有些仍有改进的空间，因为小环境的区别，每一片单一园都需要区别对待，用尼克的话说，除了车，没有在这里看到任何其他的机器，这意味着一些最基本的操作，除草、埋土、剪枝、也需要手把手进行指导和培训，人工完成，稍有一点操作失误，就达不到品质上的要求。香格里拉酒庄在东水村、西当荣中村，斯农村，九龙顶这几个村都派驻了专门的管理员，自有葡萄园和农户管理的葡萄园，质量差别明显，香格里拉人一直在加强农户的培训工作。

西当荣中村的葡萄园

　　再者，作为一个老外，尼克也能感受到交流沟通上的困难，因为迪庆州是藏族自治州，州内以藏民为主，香格里拉酿酒人在这里的交流通常有藏语、汉语、英语，还会夹杂着其他的当地语言，因此，在这里做出好酒，需要的不仅仅是技术上的精湛，还需要沟通上的技巧以及解决问题的智慧。

东水村的藏民家

　　虽然有诸多困难，让人感到充满希望的是，当地交通条件的日益改善，逐渐在提升香格里拉产区的声誉，香格里拉市也是著名的旅游点，旅游环境的成熟，客流的增加也势必会带动当地葡萄酒产业的发展。

　　关键词3 — 潜力

　　关于香格里拉产区的发展，尼克无疑是十分乐观的。这里昼夜温差适宜，生长期长，尤其是果实在采收前能够缓慢成熟，而在澳大利亚，临近采收时总是成熟过快，不得不在糖分成熟和酚类成熟之间取舍、平衡。尼克认为，香格里拉能酿出十分优质的葡萄酒，选择正确的采收时间至关重要。

香格里拉位于斯农村的葡萄园

　　香格里拉产区得天独厚，土壤类型多样，气候适宜，海拔的落差形成了众多的小气候，尼克很欣喜地看到这里并没有一股脑地种植赤霞珠，而是因地制宜做了很多的研究和尝试，根据小气候的不同而选择了不同品种，可以说，每个地块的单一园都是一个独立的王国，比如东水村的F葡萄园，出产的赤霞珠很优雅，香气中有红色水果气息，与邻近的地块都不一样，而村与村之间的差异也很明显，不同品种或同一品种在不同小气候下的未来表现，很令人期待。

东水村的4公顷单一园葡萄园，半山腰处即是两亩的单一F园

　　2016年的西拉也给尼克留下了深刻印象，他说果实成熟度很好，色泽漂亮，很有陈年的潜力。我抛出了黑皮诺的话题，他说出产高品质的黑皮诺并非大家想象的那般困难，关键是有理想的种植环境，如果黑皮诺来自合适她的地块，酿造好的黑皮诺并非遥不可及，因此，香格里拉可以在出产高品质霞多丽的地块附近探索，很可能会找到黑皮诺的乐土。

澜沧江畔藏族民居和陡峭的葡萄园融为一体

　　就尼克品尝过的感受而言，除了赤霞珠和西拉，一些早熟品种的表现也可圈可点，如美乐、品丽珠、霞多丽，雷司令在这里的表现也很令人惊喜，很好地展现了这里的风土多样性和巨大潜力。

　　后记

知酒创始人郭明浩（左）
香格里拉酒庄酿酒师顾问马克·奥克拉汉（Mark Ocallaghan）（中）
Nicholas Casswell Bulleid MW（右）

　　采访是在尼克的酒店房间中进行的，他的质朴率真给我的印象很好，他对香格里拉产区的浓厚兴趣和肯定溢于言表，用了很多次amazing、wonderful这样的字眼来形容。对于香格里拉产区，我们想聊的话题还很多，对话结束后，我们就在尼克的房间喝酒聊天，期间他拿出来从澳洲背来的一瓶酒（路斯格兰产区的加强葡萄酒），送给了这几天陪同他考察的司机董华，这让我对这位葡萄酒大师的好感又加深了一些。这位70岁的老人幽默可亲，睿智谦逊，我很期待与他的再次会面，再次聊聊我们心中的香格里拉。

　　尼克简介

　　Nicholas Casswell Bulleid MW，澳大利亚人，独立酿酒顾问，Brokenwood酒庄股东，担任众多葡萄酒大赛评委或主席， Charles Sturt大学客座教授，1992年成为葡萄酒大师（Master of Wine），澳大利亚葡萄酒行业泰斗级人物 。