一篇文带你秒懂勃艮第
2018-05-03 10:33 来源 : 意大利葡萄酒年鉴 作者 : 年鉴君
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速成只需要了解勃艮第的大体产区，葡萄品种，分级，村庄风格，生产者的结构和年份的影响。剩下的内容，就是不断地品尝，参观和积累经验了。
1、大体产区
广义上讲勃艮第有6个大产区，其中包括夏而利（Chablis）、夜坡（Cote de Nuits）、博思坡（Cote de Beaune）夏隆内（Chalonnaise）、马孔(Maconnais)和博若莱（Beaujolais）。而博若莱通常被排除在勃艮第以外单独考虑，而我们在这一交需要更多地讲座的则是勃艮第比较核心的三个地区夜坡（Cote de Nuits）、博思坡（Cote de Beaune）夏隆内（Chalonnaise）。夜坡和博恩坡并称金丘（Cote d’Or），意为金色的山坡，可见此处乃是勃艮第的精髓所在。
2、品种
全勃艮第地区种植白种有Chardonnay、Aligote、Sauvignon Blanc、Auxerrois,Pinot Gris,Pinot Blanc,Chasselas,红品种有Pinot Noir,Gamay。而其中最为重要的一红一白就是黑品乐（Pinot Noir）与霞多丽(Chardonnay).勃艮第的黑品乐与霞多丽不仅品质出色，而且已经是全世界酿造这两个品种争相效仿的对象。然而，考虑到气候，土壤与地形的原因，适合这两个品种生长的地方很少有能够与勃艮第媲美的，比如新西兰气候条件与勃艮第类似，然后土质却大大不及。结果是，勃艮第酒犹如迈克尔·杰克逊，一直被模仿，从未被超越。
3、葡萄园分级制度
勃艮第的葡萄园具有严格的分级制度，而这种制度是严格控制按照出地质地形条件上，并以AOC制度体系为保证的。因此不会出现波尔多那种，酒菜庄不管子规模怎么扩大，一级永远是一级。
勃艮第的AOC分级与葡萄园分级是等同的，一共分为地区级（Regioonal），村庄级（Communes），一等葡萄园（Peremier Cru）和特等葡萄园（Grand Cru）4个等级。特等葡萄园主要集中在金丘和夏而利两个地区，其中夏而利地区7个，共用Chablis Grand Cru AOC名号，金丘32个每个都有自己独立的AOC名号。
金丘的这32个特等葡萄园，又集中分而于Gevrey Chambertin,Morey St.Denis,Chambolle Musigny,Vougeot,Vosne Romanee,Aloxe-Corton,Puligny Montrachet,Chassagne Montrachet这八个村庄。而勃艮第地区曾有一个经典的决定，就是把当地村庄的名称后面加上当地最著名的葡萄园的名称，比如：Musigny是Chambolle村最著名的葡萄园，这个村现在就以Chambolle Musigny作为全名。这些拥有特等葡萄园的村落庄也就成了金丘地区最为耀眼的明星村庄。
4、生产商结构
勃艮第与法国其他地方一样，葡萄酒的生产商主要分为独立酒庄（在勃艮第通常称为Domaine），批发商（Negociant，勃艮第通常叫Maison）合作社（Cooperative）三个类型。如果说波尔多和香槟的葡萄酒经济命脉掌握在批发商手里，阿尔萨斯和罗讷河谷地区是合作社称强，在勃艮第，则是批发商和独立酒庄的天下，其中独立酒庄自行装瓶的产品甚至占到整个地区的一半以上，葡萄酒的多样化也跟各家酒庄多数自己装瓶有着极大的关系。
目前，在国内市场上经常见到的勃艮第酒约大部分来自批发商，这是因为作为批发商来说，他们可以在一个品牌下面囊括几乎所有勃艮第的村庄，这样对于进口分销商来说有着极大的市场方面的便利。
当然那些主要的批发商也有值得信赖的品质，如Faivele的红酒，Louis Jadot 和Louis Latour的白酒都具有相当高的声望。大产量的批发高如Boisset最近品质也在稳步上升，可是相比那些独立酒庄，似乎个性不是那么拥有葡萄园，他们自己葡萄园的产品，比如Louis Jado 的Bartard Montrachet至今依然是让人无法忘怀的经典白酒之一）。
而独立酒庄在勃艮第更具一方代表性，更有个性，这个就如同是调和威士忌与单一麦芽威士忌的道理一样，在勃艮第，如果希望选择一瓶上好的葡萄酒，相信年份和生产商的名誉远比选择地块等级来得重要。勃艮第的独立酒庄通常拥有土地都不会太多，而且集中在某一个村庄周围，更具有一方代表性。因此选择勃艮第酒，知道某家酒庄的强项会大有裨益。以下是一些主要村庄的最具代表性酒庄：
5、村庄风格
了解了勃艮第的葡萄品种，产区和分级，那么了解不同村庄的风格对于选择葡萄酒当然是更加重要。勃艮第如此多的产区，彼此之间的差异又如此之大实在令人叹为观止。限于篇幅的限制，无法对勃艮第44个村庄一一点评，但是可巧将其中的红葡萄酒大体分成几类，寻找到一些共性的特点“
柔美与优雅，带有花果香气的勃艮第红酒
代表产区：Volnay,Chambolle Musigny不管是否有反对意见，这一类型的勃艮第酒几乎是大家对勃艮第的一致幻想，冲沛而充满迷幻色彩的复杂水果香气，优雅细致的单宁，如混合了多种曼妙红果香味的Volnay和充满东方情调与花香的Chambolle,就如同清新美丽纯净大方的女子，第一眼看去就会被吸引，而且越来越喜欢。
丰满浓郁的勃艮第红酒
代表产区：Morey St.Denis Mercurey,Chassagne Montrachet味道浓郁黏腻，入口饱满厚实，带有成熟的红黑水果的芳香是这灯勃艮第红酒的特点。虽然从力度上来说，Morey胜于Mercurey更胜于Chassagne，而入品丰浓复杂的果味却有些相似性。
单宁强劲，有力的红酒
代表产区Gevrey Chambertin,Vougeot,Corton,Nuits St,Georges,Pommard这一类型的葡萄酒往往有着非常强有力的单宁和庞大的结构，也意味着它们有着非常出色的陈年潜质。同时也就意味着在它们年轻的时候似乎欠缺一点勃艮第应有的优雅和迷幻色彩。这一类型的酒需要陈酿相当的时间才能体现出勃艮第酒应有的细腻和变化。有趣的是，这些代表产区越靠北，果香越丰富，越靠南越带有泥土和香料的气息。
清新爽快的红酒
代表产区：Marsanney,Fixin,Chorey Les Beaune,Savigny les Beaune,Santenay,Givry这些产区通常带有清新的植物和红色浆果气息，酒体纤细轻巧，适合尽早饮用。这并非意味着这些产区的葡萄酒质量较低，欣赏其清新淡雅的风格也是一种愉快的享受，而在一些干燥炎热的年份，由于某种原因这些产区土质中黏土较多，保水性能更好，会有超出那些大牌村庄的实力。
兼容并蓄
如果说将以上所有风格类型进行统一，最终综合到一个村庄内，那么这种兼容并蓄包含所有勃艮第魅力的村庄只有一个，那就是Vosne Romanee.
6、年份
要知道勃艮第只使用一个品种酿酒，而勃艮第的葡萄品种黑品乐和霞多丽又是极其敏感的，因此勃艮第的年份好坏对于酒的品质有着不能忽视的影响。选好年份有时比选好酒庄和好的地块显得更为重要。而那些好的酒庄，虽然可以通过严格管理和精选葡萄，使用恰当的酿造方法，在困难的年份里获得不错的品质，但是考虑到整个勃艮第地区，年份困难的时候，酒的品质参差不齐就显得越发显著。
以下是新世纪以来勃艮第的年份情况：
7、如何欣赏勃艮第的美
勃艮第并非浓郁、色深、单宁重的酒，甚至说它酸度较高，因而不太适合那些喜欢浓郁甜美口味的人。那么勃艮第的美在那儿？当然第一部分是它的感官表现，第二是它的土地精髓，第三是它的人文气质。
感官表现：顶级的勃艮第酒毫无例外都有着如下特点-----复杂的香气，润泽的质感和悠长的回味。勃艮第不管红白葡萄酒尽皆如此，曼妙复杂的果香夹杂着其他各类香气一直是葡萄酒爱好者津津乐道的话题，然而对一些人来说勃艮第的口感似乎有些清淡消瘦。欣赏勃艮第酒的口感，与其他酒不同，它不过分强调结构的端正平稳而更注重质感，也就是酒与口腔接触的感觉和长久的回味。顶级勃艮第，在其成熟巅峰可以具有如同荷叶上露珠般的玲珑质感以及长达1分半钟的回味。
土地精髓：勃艮第的经典理念是展现土地赋予葡萄的特色，因而这个地区从来不会受那些诸如Robert Parker这样的品酒家的影响。在勃艮第人眼里，土地远比品牌要长远。正是绝大部分的酒庄在秉承着土地的传统，勃艮第才能够保留如此众多风格的葡萄酒，而通过品尝找到酿酒师如何维持土地的特色，理解他们酿酒的理念正是欣赏勃艮第洒的重要五一环节。
人文气质：当我们能够理解勃艮第的酿酒师如何去体现的维持土地特色的时候，我们从中发现的更多的是酿酒师的理念。如果有机会认识那些勃艮第酿酒的酒农，我们就更能将他们酿造的葡萄酒与他们的性格统一起来，有的热情奔放，极富开拓精神，有的略显保守却质朴和善，人如其酒，酒如其人能在这里获得完全的诠释。