被低估的波尔多干白葡萄酒
2018-05-11 11:47 来源 : FT中文网 作者 : 谢立
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波尔多左岸的二级庄Rauzan-Segla和右岸的一级B庄Canon同属于奢侈品集团香奈儿旗下，也许是这个原因，每次到访酒庄都有美酒佳肴和名家设计的城堡房间。
午餐前，主厨为我们呈上最好的西班牙伊比利亚火腿和精美的鹅肝小吃，在Rauzan-Segla酒庄工作多年的Sandrine Begaud故作轻描淡写地说：“没有香槟，我们喝点别的开胃酒吧”，把三瓶冰得刚好的波尔多干白葡萄酒放在桌上。我看了想尖叫，因为这些是波尔多最富盛名的干白葡萄酒，出自奥比昂(Haut Brion)酒庄、Smith Haut-Lafitte酒庄和Margaux酒庄的Pavillon Blanc。奥比昂的白葡萄酒甚至比他家红葡萄酒更为稀少和昂贵，一瓶难求。
这瓶奥比昂2007年份干白还很年轻，浓郁而厚重，需要醒酒才能绽放光彩。几天后我们在奥比昂酒庄品酒时，也品尝了2017年份干白，油润而清新，果香浓郁，富有矿物的咸感，深长而悦人。
奥比昂干白葡萄酒的成功令人羡慕，然而更多波尔多干白的光芒似乎被红葡萄酒掩盖了，或者被过去那些没有精心种植和酿造，带着青草气息的平淡的干白葡萄酒造成的刻板印象拖累了。此行我们尝到的部分最佳白葡萄酒：玛歌白亭（Pavillon Blanc）2017，由100%老藤长相思酿制，只采用第一道压榨汁，酿成的酒富有浓郁的异国水果香气和一丝橡木带来的香草气息，甜美，酸度坚实，充满矿物咸感和能量；木桐干白2017，来自传统上混种不同品种的葡萄园，香气浓郁丰富，入口甜美，充满新鲜果香和果皮气息，回味有矿物咸感；Le Petit Cheval2015，白马酒庄出品，既浓郁又柔和、清新，从果香甜美过渡到咸感矿物。
波尔多传统的干白葡萄酒产区当属Pessac-Leognon，在2017年份期酒品鉴中表现精彩的酒庄有：Bouscaut、Couhins、Olivier、Latour Matillac、Domaine de Chevalier……
另一个大有潜力的产区则是锐意进取的Sauternes——苏玳贵腐酒产区，其中佼佼者当然是Chateau d’Yquem出品的Y。在波尔多的最后一个晚上，新加坡酒评家和波尔多专家庄布忠组局，在波尔多最好的中餐厅品尝滴金2017年份，并尝试和中餐搭配。顶着淡金色男孩头显得非常年轻的女酿酒师Sandrine Garbay也很喜欢这样的安排。滴金2017年份既丰富浓郁又有着极其清新透彻的酸度，优雅平衡不甜腻。我问Sandrine 2017年份的Y是不是也很好，她说是的，因为这是长相思成功的一年。近些年Y的调配比例以长相思为主，比起其老年份，似乎更偏向于卢瓦尔顶级长相思的紧致、矿物和能量感。
由于贵腐甜白酒市场的持续低落，更多苏玳酒庄推出干白葡萄酒，如果坐拥长相思和赛美蓉的好风土，想要酿制最好的干白并非难事。与法国长相思的顶尖产区卢瓦尔河谷相比，波尔多传统上以长相思和赛美蓉混酿，酒体更圆润，更多异国水果的香气。我这次尝到的很多波尔多干白，中段甜美果香，回味又有矿物的咸感和深度，比卢瓦尔河谷强劲矿物绝干的长相思更容易亲近。
少数波尔多干白名家价格高昂，多数价格还是很合理的（相对于品质），值得葡萄酒爱好者多多关注。