“老祖宗”们的传奇：说说澳大利亚的那些老藤们
2018-05-04 11:52 来源 : Decanter醇鉴 作者 : Sylvia Wu/吴嘉溦
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“老藤”怎么定义？
多老才算“老藤”？葡萄酒世界并没有一定之规。可是在布诺萨谷，生长着一批年逾百岁葡萄藤，实在是当之无愧的“老人家”了。为什么这里幸存了这么多老藤？故事要从19世纪说起……
19世纪末，对于旧世界是个灾难性的时代。根瘤蚜肆虐欧洲，法国、意大利和西班牙等主要产酒国的酒农们不得不把祖辈耕作了几个世纪的葡萄园拔掉、烧掉，以防止这种致命疾病的传播。尽管如此，根瘤蚜还是险些令欧洲的酿酒葡萄绝迹。
在同一时期，大量的葡萄藤插条被殖民者们送往澳大利亚栽种，这些从未经过嫁接的 “前根瘤蚜时期” 葡萄藤，经过了漫长时光和环境变化的洗礼，只有一小部分幸存，得以将珍贵的基因素材留存了下来。
现在，行业普遍认为澳大利亚拥有世界上最古老的设拉子、慕合怀特、赤霞珠和塞美蓉葡萄藤，都位于南澳大利亚州的布诺萨（Barossa，也译巴罗萨）。
不过，为什么布诺萨幸存了这么多老藤呢？
澳大利亚的老葡萄藤之“最”
最古老的设拉子葡萄藤：
1843年
Langmeil Freedom 1843 Shiraz, Barossa Valley, South Australia
（很有可能）最古老的歌海娜葡萄藤：
1850年
Cirillo ‘1850 Old Vine’ Grenache, Barossa Valley South Australia
最古老的慕合怀特葡萄藤：
1853年
Hewitson Old Garden Mourvedre, Barossa Valley, South Australia
最古老的赤霞珠葡萄藤：
19世纪80年代中期
Penfolds Block 42 Cabernet Sauvignon, Barossa Valley, South Australia
最古老的塞美蓉葡萄藤：
1850年
Cirillo 1850s Old Vine Semillon, Barossa Valley, South Australia
老藤的家乡
值得注意的是，19世纪末的根瘤蚜灾害并非没有感染到澳大利亚——随着殖民者的到来，在新南威尔士州、维多利亚州、西澳大利亚州的一些葡萄园，根瘤蚜都十分猖獗。
Glaetzer酒庄的老藤，来自布诺萨次级产区Ebenezer
而在当时，南澳大利亚州是唯一一个前瞻性地设立了检疫规范的殖民地区，严格限制酒农从其他地区引种葡萄藤。正因为如此，中欧殖民者们（主要来自波兰、捷克和德国）早在19世纪40年代种下的葡萄藤才得以安好地幸存下来。
通常情况下，葡萄藤到了一定年纪，产量会有所下降，对酒农而言可能就不太合算了。在波尔多，成熟的葡萄藤通常在35岁的时候会被拔除替换。
但是这批节俭的中欧殖民者当时的想法却是：既然还能结葡萄，而且酿出的酒还很棒，干嘛要把它们拔了？这种朴素的文化，令葡萄藤有了机会“慢慢变老”。
到了20世纪80年代，南澳大利亚州政府专门出资帮助酒农们移除低产的老藤，把葡萄园“现代化”，很多酒农随之欣然拔掉了自己的老藤。
只有一小部分酿酒商深信老藤的潜力，专门付给酒农更多钱，请求他们保留下来这些以设拉子和歌海娜为主的老藤。
事实证明，他们的远见太正确了：到了90年代，幸存下来的老藤身价飙升，而低产、浓郁无比的澳洲老藤葡萄酒，也逐渐受到全世界的追捧。
《巴诺萨老藤宪章》
为了更好地管理珍贵的老藤，御兰堡（Yalumba）酒庄在2007年发布了自己的老藤“分级系统”，并将这个系统分享给了布诺萨的产区官方。
2009年，布诺萨产区正式颁布了《布诺萨老藤宪章（Barossa Old Vine Charter）》，根据树龄将古老的葡萄藤登记在册，致力于保护这些不可复制的历史遗产。
根据《老藤宪章》，老葡萄藤根据年龄分为四个等级：
《布诺萨老藤宪章》
老藤（Old Vine）：等于或大于35年树龄的葡萄藤
幸存老藤（Survivors）：等于或大于70岁的葡萄藤
百岁老藤（Centenarians）：等于或大于100岁的葡萄藤
始祖葡萄藤（Ancestors）：树龄125年或以上的葡萄藤。御兰堡的“Tri-Centenary”设拉子葡萄酒，就来自仅仅820棵超过125年高龄的老藤
着眼未来：防治葡萄园“绝症”
随着澳大利亚葡萄酒的推广，越来越多的爱好者有机会亲自到著名的产区和酒庄走一走，而且总希望短时间内能够走访尽量多的产区。
葡萄酒旅游在带来商机的同时，也无形中增加了不同产区之间疾病传播的机会。访客的鞋底、衣服，都可能成为葡萄园疾病的“顺风车”。
为了尽可能多地保护未嫁接抗根瘤蚜砧木的“原装”葡萄藤，各个葡萄酒产区都在极力防止根瘤蚜的传播。
在雅拉谷的Yarra Yering酒庄，几乎每行葡萄藤都有警告标识，提醒访客不要踏入葡萄园的行间。采收工人会被要求先踩过消毒药剂，再走进葡萄藤行间工作；如果曾经在其他产区工作过，则会被要求更换衣服。
雅拉谷Yarra Yering酒庄的警告标示
除了防止根瘤蚜的传染，澳洲酒庄还必须警惕葡萄藤树干疾病——本月初的推送中，我们曾经详细讨论过这个问题。
比如对于弯孢壳属真菌病害（eutypa，又被称为“死臂dead arm”），Yarra Yering酒庄的防治手法之一，就是提前培育一根“替换枝”（下图）。
酿酒师Sarah Crowe讲解树干疾病防治手段
由于“死臂”真菌病害会从剪枝后的伤口感染，逐渐从向下积累，最终损害根部，所以酒农需要从树干根部保留一枝徒长枝（watershoot）作为“保险”。如果主干染病到一定程度，可以全部砍掉，以保全根系。
正如人有生老病死，尽管用尽手段，这些经受住了百余年风雨考验，见证了奴隶制废除、妇女平权、还有汽车飞机电脑互联网诞生的高龄老藤，可能还是会慢慢因为各种原因而变得不再适合产酒。
不过就像澳洲酿酒师们所说：也许终须一别，只愿这些“老人家”们精彩地绽放到最后一刻……
（中国葡萄酒资讯网向本文作者表示感谢,欢迎读者提供原作者及出处）