前阵子，以《酒缘汇述》《稀世珍酿》等书被尊为“华人葡萄酒教父”的陈新民大法官光荣卸任，我们的共同好友黄煇宏老师提议为他出一本庆祝文集，于是以“最难忘的品酒经验”为题，邀请包括我在内多位圈内好朋友撰文同庆。

　　被要求分享生平最感动、印象至深的一次品酒经验，我不禁陷入了沉思。从菜鸟到老鸟，从超市酒喝到顶级膜拜酒，年均数千款酒的量，我也走过了见山不是山、见山又是山的心路历程。混迹酒海多年，说实在要感动是越来越难了。为何？我觉得就像谈恋爱，越年轻越青涩的年纪，感情就越是刻骨铭心；等到饱经世事又懂得自我保护之后，就很难再怦然心动。诚实地回想自己品尝那些顶级酒时的心情，例如老年份的Petrus、DRC等，多半是一种激动与兴奋——“终于喝到了！”、“原来就是这么一回事啊！”有时甚至会有“不过如此嘛……”的想法。

　　到了某个程度，要感动已经不只是味道口感的问题了。当然，酒的各项品质指标例如平衡感、精巧以及复杂度仍然不可或缺，但还要有点什么别的其他好酒难以企及的特性，才能将我深深打动。

　　我曾经三度造访南澳巴罗萨河谷(Barossa Valley)建立于1851年的历史名庄——Seppeltsfield酒庄。它的创办人Joseph Seppelt先生之子在1878年为了庆祝波特酒窖的完工，宣布将生产一款陈年100年的年份波特，命名为 Seppeltsfield 100 Para。此款酒果然在橡木桶中陈酿了100年，直到1978年才装瓶上市。至今他们已经拥有连续140个年份的陈酿年份波特酒，是世上绝无仅有的珍贵资产。

　　酒庄代表带我到地窖里的品酒室，品尝了1911年酿造的Seppeltsfield 100 Para波特酒。这经过100年陈酿的酒，颜色已经有如川贝枇杷膏一样深，浓稠有如糖浆一般。入口后，层层复杂的口感逐次展现，柑橘、山楂糕、乌梅、巧克力、坚果，绽放出迷人的色彩；有岁月的积淀，但全然不显耄耋之态。想象一下，这浓郁的、和辛亥革命同年采收酿造的酒，经过桶中的漫长岁月直到今天，外界早已发生了不知多少改朝换代、天翻地覆的巨变！

　　尝完令人激动莫名的1911年Para，我还来到那陈酿着从1878年至今所有年份波特型加强酒的堪称无价的珍贵酒窖。除非你的出生年早于1878年，否则你一定能在这个酒窖里找到自己年份的酒，幸运的话，还可以从桶中取出来一尝！我尝了属于我的1971年份酒，味道已经相当浓缩复杂了，但因为刚尝过比它老六十年的酒，就明显觉得还像个年轻人，还有很大的变化空间。

　　前面提到，除了各种品质指标，一款动人的酒还需要有的特性，我想就是“时空的记忆”了——打开一瓶老酒，发现它居然还生气勃勃，开始娓娓道来那遥远时空里关于阳光、空气、土壤的吉光片羽，还有早已作古的酿酒人们的诚心和手艺；这种没有其他事物可相比拟的属于感官的时光隧道，让我们这些不分年龄、不分种族的酒痴们沉迷其中无法自拔，一代传一代。