站在阿尔卑斯山巅的意大利高山葡萄酒
2018-04-15 11:33 来源 : 意大利葡萄酒WineITA 作者 : Rebecca,Loredana
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3月末，“2018VINIFERA论坛”在意大利特伦托（Trento）落下帷幕。VINIFERA论坛是一个聚焦于阿尔卑斯山区的葡萄酒、葡萄种植和葡萄酒爱好者的公众活动。今年整个论坛期间，有来自意大利特伦蒂诺、上阿迪杰、伦巴第、皮埃蒙特、威尼托、弗留利、利古里亚等高山葡萄酒产区的50多名酿酒师齐聚特伦托，带来了约200款高山葡萄酒供品鉴。如今，在气候变暖影响着全球葡萄种植和葡萄酒产量、质量的背景下，高山葡萄酒产区是意大利葡萄酒的宝贵资源，具有特殊的意义。
阿尔卑斯山几乎覆盖了意大利北部的全部边境。从西段的奥斯塔谷（Valle d'Aosta）、皮埃蒙特（Piemonte），中段的伦巴第（Lombadia）,到东段的上阿迪杰和特伦蒂诺（Alto Adige- Trentino）、威尼托（Veneto）、弗留利（Friuli - Venezia Giulia）等大区，都有属于阿尔卑斯山脉的土地。这些地区出产的不少知名葡萄酒都离不开阿尔卑斯山带来的独特风土。
阿尔卑斯山曾是古地中海的一部分，起源于北大西洋扩张引起的大陆板块碰撞，随后逐渐隆起，形成了高大的山系。近百万年以来，欧洲经历了几次大冰期，阿尔卑斯山区形成了很典型的冰川地形，至今山区还有很多深邃的冰川槽谷和冰碛湖。在阿尔卑斯山脉范围内，各地的高度和形态大不相同：有主山脉周围低洼的褶皱沉积物，也有结晶体地块。
冰川作用显著改变了山脉的自然环境。阿尔卑斯山脉的气候是中欧温带大陆性气候和南欧亚热带气候的分界线。山地里，大致来说海拔每升高200米，气温下降1摄氏度。在海拔2000米处，年平均气温为零摄氏度。整个阿尔卑斯山地区湿度很大，平均年降水量约为1200－2000毫米。海拔3000米左右为最大降水带，高山区年降水量超过2500毫米，背风坡山间谷地只有750毫米，同时，山地边缘地区与山脉内部的年降水量差异很大。
复杂多样的土壤结构和气候条件为分布在阿尔卑斯山脉的意大利葡萄酒产区带来了优厚的先天条件。
然而，在阿卑斯山区种植葡萄充满了艰辛和困难，在陡峭的山坡上开辟葡萄园梯田不断挑战着葡萄生长的临界海拔和自然条件的极限。高山地区多山石的地形使得这里无法用机械化生产替代手工劳作，葡萄种植者必须付出极大的热情和毅力。严酷的种植条件让种植户对葡萄园倾注更多心血，更专注于葡萄种植质量的提升。
高山葡萄种植的另一个重要特征是对生物多样性和古老的高山农业传统的保护。阿尔卑斯山地区的葡萄种植园多零散分布在山区，穿插在草场、农场和村镇之间。葡萄种植农户们采用与环境相结合的葡萄种植方式，兼顾了对土地的保护，体现了阿尔卑斯山地区的历史文化传承，以及对长期以来适应了特殊气候的原生葡萄品种的保护。
经年累月在阿尔卑斯山间劳作的意大利葡萄酒人以敏锐的洞察，在全国率先采用了有机种植和生物动力法。现在，他们又在积极引入能够耐受粉孢菌和霜霉菌的PIWI葡萄品系（PIWI，Pilzwiderstandf?hig的缩写）。高山地区葡萄种植面积小，土壤储水性差，需要大量的人工劳作，而抗病菌葡萄种植所需的照料和劳作相对更少，可以降低每公顷葡萄生产的成本。这有利于推动保护土地、尊重自然，并促进可持续生产。当然，这都是建立在抗病菌葡萄可以酿造出高品质葡萄酒的前提下。如今，很多意大利阿尔卑斯山区的酿酒师不仅使用高山原生葡萄品种酿酒，还在尝试用抗病葡萄品种酿造高品质的葡萄酒。
在本次“VINIFERA论坛”上，与会者探讨了高山原生品种与抗病葡萄品种的未来发展。所有的发言者都表示：抗病葡萄品种不会取代山区原生葡萄品种，仅仅是作为更好的适应自然环境条件的补充。抗病葡萄品种有助于推进意大利高山葡萄酒产区沿着更环保和更可持续发展的道路前进，从而生产出更健康而纯净的葡萄酒。
“2018VINIFERA论坛”上几款优质高山PIWI品系葡萄酒：Lieselehof 酒庄Brut白葡萄起泡酒
产区：上阿迪杰Alto Adige
简介：运用古老的Ancestrale起泡酒酿造法酿造的Souvignier Gris单一品种起泡酒。散发出浓郁的柑橘皮、桃子和成熟的黄色水果香气，以及些许烤面包皮的风味。恰到好处的酸度让口感清新怡人。
Souvignier Gris是赤霞珠与德国白葡萄品种Bronner的杂交品种，于1983年通过杂交育种得出。
Pojer e Sandri酒庄Zero Infinito（2017年份）白葡萄微气泡酒
产区：特伦蒂诺Trentino
简介：这是一款用Solaris葡萄酿造的起泡酒。在酿造中，采摘下的葡萄不经任何处理使其在酒窖中自然发酵。葡萄酒蕴含白桃和苹果等多汁水果的香气，口味清新、灵动。
Solaris是在1975年通过杂交育种得出的早熟白葡萄品种，具有较强的抵抗霜霉病的特性。
Clementi Silvano酒庄Villa Persani Aromatta 2016年份白葡萄酒
产区：特伦蒂诺Trentino
简介：这款葡萄酒使用Aromera葡萄酿造，这个品种还在官方认定审批的过程中。这款酒口感柔顺，带有浓郁的果香和蜂蜜气息，口感清新，具有较明显的矿物质感，平衡、持久。