火山岩赋予了意大利酒什么样的气质？
2018-03-21 11:19 来源 : 意大利葡萄酒年鉴 作者 :
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意大利一些迷人的葡萄酒都有一个共同点——产自火山土壤。矿物味是葡萄酒界最受争议的话题之一，不过毫无疑问，意大利的火山土赋予了当地的葡萄酒许多矿物味，包括燧石、碎石以及咸鲜的味道，使成酒更具深度和复杂度，同时也给予了葡萄酒良好的架构和陈年潜力。今天，让我们一起深入探索意大利五个产区的火山葡萄酒，领略它们独一无二的魅力。
1. 坎帕尼亚（Campania）
坎帕尼亚位于意大利西南部，是一个美丽迷人的葡萄酒产区。世界上最危险的两座火山便坐落于此，分别是维苏威火山（Mount Vesuvius）和坎皮佛莱格瑞火山（Campi Flegrei）。
维苏威火山位于那不勒斯（Naples）的东部，上一次喷发是在1944年。这里比较有名的是，公元79年，庞贝古城（Pompeii）被掩埋在大约6米深的火山灰和浮岩之下。维苏威火山猛烈的喷发造就了伊尔皮尼亚（Irpinia）葡萄种植区域的火山土壤。伊尔皮尼亚产区是本土红葡萄品种艾格尼科（Aglianico）及白葡萄品种菲亚诺（Fiano）和格雷克（Greco）的家园，不过，艾格尼科在图拉斯（Taurasi）产区最为有名。
阿韦利诺菲亚诺（Fiano di Avellino）产区可以生产出酒体饱满的菲亚诺白葡萄酒，酒中散发着花朵的香气，带有饱满的水果风味和烟熏矿物味，最优质的酒款拥有出色的浓郁度和复杂度。格雷克（Greco di Tufo）以阿韦利诺省（Avellino）内的图福（Tufo）小镇命名，与菲亚诺一样是意大利南部最有名的白葡萄品种之一。图福小镇气候凉爽，降雨频繁，还覆盖着火山土壤，因此格雷克可以在那里存活。
格雷克白葡萄酒拥有脆爽的酸度，带有燧石矿物质、浓郁的桃子和柑橘的香气和风味，口感复杂，酿造精巧。图拉斯葡萄酒产自阿韦利诺省周围的丘陵地带，采用100%的艾格尼科酿制而成。作为坎帕尼亚的旗舰红葡萄酒，图拉斯葡萄酒酒体饱满，充满红樱桃、深色香料、薄荷醇和矿物质的风味，具有力量感和良好的陈年潜力，常被称为“南部的巴罗洛（Barolo）”。
坎皮佛莱格瑞火山位于那不勒斯的西部，火山活动是这里日常生活的一部分，空气中弥漫着硫磺的味道，当地的居民常常能感觉到地震。这里迷人的葡萄酒由未经嫁接的本土葡萄品种如法兰娜（Falanghina）酿造而成。
法兰娜有两个独特的克隆品种——贝内文塔娜（Falanghina Beneventana）和弗莱格蕾亚（Falanghina Flegrea），这两个品种分别种植在桑尼奥（Falanghina del Sannio）和坎皮佛莱格瑞火山。其中桑尼奥所产的葡萄酒更具结构，而坎皮佛莱格瑞所产的葡萄酒则口感更加直接，酒体更加轻盈。得益于沙质土壤和火山土壤以及邻近大海的地理位置，这些葡萄酒带有花朵的香气以及显著的咸鲜矿物味。
2. 威尼托（Veneto）
尽管苏瓦韦（Soave）的火山活动在几百万年前就已经结束了，但得益于这里的土壤，该产区仍然可以生产出非常出色的葡萄酒。在苏瓦韦和经典苏瓦韦（Soave Classico）产区内，陡峭的葡萄园中覆盖着深色的土壤，这些土壤由玄武岩和凝灰岩构成；而位于平原地带的葡萄园内则覆盖着由粉质黏土或石灰岩组成的土壤。
苏瓦韦产区的丘陵展现出了土壤对该区域的旗舰葡萄品种卡尔卡耐卡（Garganega）和维蒂奇诺（Trebbiano di Soave）以及它们所酿成的葡萄酒的影响。总的来说，产自火山土的苏瓦韦葡萄酒口感会更加活泼、细密、精巧。种植在火山土上的卡尔卡耐卡和维蒂奇诺葡萄可以酿造出风格优雅的葡萄酒，酒中充满清新感以及矿物质和花朵的风味。
杜雷拉（Lessini Durello）产区出产着一些风格活泼、以矿物味为主的起泡酒，这是该地区火山风土的又一例证。
卡瓦丽娜山（Monte Calvarina）是一个位于龙卡（Ronca）小镇的古老火山锥，这里从很久以前开始便一直种植着本土白葡萄品种达莱洛（Durella）。达莱洛是一个独特的本土品种，只在这片区域有种植，因为它需要火山土、高海拔以及朝南的地理位置。
3. 皮埃蒙特（Piedmont）
皮埃蒙特高地（Alto Piemonte）是意大利最迷人的地区之一，这里孕育着著名的内比奥罗（Nebbiolo）葡萄和本土葡萄维斯琳娜（Vespolina）、科罗帝纳（Croatina）和茹拉（Uva Rara），出产着活泼、芳香、优雅、结构良好以及陈年潜力出色的红葡萄酒。
皮埃蒙特高地有5个子产区——莱索纳（Lessona）、加蒂纳拉（Gattinara）、盖梅（Ghemme）、博卡（Boca）和布莱马特拉（Bramaterra），这些产区比南部的巴罗洛和巴巴莱斯科（Barbaresco）海拔更高，气候更凉爽。不过它们的土壤比较独特：莱索纳拥有亮黄色、来源于海洋的富含矿物质的土壤；而博卡、加蒂纳拉和布莱马特拉则拥有不同比例的斑岩土壤，这种斑岩土壤来源于一座古老的、已经“死亡”的超级火山。
这座火山是世界上最古老的火山之一，其历史可追溯到3亿年前。火山的喷发不仅在某些地区留下了火山岩，还引起了地壳运动，这就是莱索纳产区内以及周围拥有独特、黄色的上新世（Pliocene）海沙的原因。
这里到处都是岩石，底层土是火山斑岩，表层覆盖的是砾石。得益于土壤较低的PH值，矿物质的风味可以进入到葡萄中，从而出现在酿成的葡萄酒中。
4. 翁布利亚（Umbria）&拉齐奥（Lazio）
奥维多（Orvieto）坐落于翁布利亚西南部的火山崖上，这座美丽的古城与意大利著名的白葡萄品种奥维多同名。奥维多古城的历史可追溯到伊特拉斯坎人（Etruscan）时期，这里的土壤是在更新世（Pleistocene Epoch）时期形成的。奥维多南部的土壤是来源于火山的凝灰岩，中部是粘土，东北部是含有海洋生物化石的沙质土壤，而帕利亚河（Paglia River）河边的是淤泥冲积土。
奥维多、经典奥维多（Orvieto Classico）和超级奥维多（Orvieto Superiore ）产区的葡萄酒必须使用至少60%的普罗卡尼可（Procanico）和格莱切多（Grechetto）酿造，风格也多种多样。得益于火山土壤，这里酿造出来的葡萄酒结构良好，香气迷人，带有咸鲜的风味，陈年潜力佳。
5. 西西里岛（Sicily）
说到火山葡萄酒产区，怎么能少了埃塔纳山（Mount Etna）。作为欧洲最高的活火山，埃塔纳山所产的葡萄酒具有明显的矿物味。埃塔纳山的红葡萄酒主要由马斯卡斯奈莱洛（Nerello Mascalese）酿造而成，可以与精致的顶级勃艮第（Burgundy）葡萄酒以及复杂的巴罗洛葡萄酒相媲美。埃塔纳山的白葡萄酒主要由卡利坎特（Carricante）酿制而成，纯净而具有活力。
埃塔纳山的降雨量是西西里岛其他区域的两倍，气候也更为凉爽，阳光充足，其葡萄园的海拔是西西里岛最高的，有些地方的海拔还是整个意大利最高的，大约396-1,189米，高海拔使得昼夜温差较大。
除了以上生长条件，对埃塔纳山葡萄酒产生主要影响的其实是火山土，包括玄武岩卵石、浮岩和黑灰。埃塔纳山的葡萄园都覆盖着熔岩，对葡萄酒有着非常独特的影响。
世界上许多优质葡萄园都会受到特定的地理条件的限制，而埃塔纳山的土壤成分则是火山喷发的结果，每年平均喷发14次，因此土壤成分时常变化，土壤中所含有的火山灰和熔岩也因此改变。
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