澳大利亚经典红葡萄品种，难道是它？
2018-02-01 09:47 来源 : Wine Australia 作者 : 澳洲葡萄酒管理局
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在澳大利亚酿造成葡萄酒并取得伟大成功的葡萄品种，可谓星光熠熠，而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是其中最亮眼的之一。在澳大利亚葡萄酒的历史和演变中，它证明着自身作为一个贵族品种的地位，酿造着令人惊艳而口感复杂的酒款。尽管它也常常与梅洛（Merlot）混酿，或者隐藏在多个品种的混酿当中，但单品种的赤霞珠，值得任何一个葡萄酒爱好者收藏。今天，让我们一起来看看这个品种在澳大利亚的演变，它在哪里成功种植，未来又将会怎样！
赤霞珠
赤霞珠：澳大利亚葡萄之王？
1832年，澳大利亚的葡萄酒先驱James Busby将他收集的葡萄藤带入了澳大利亚，赤霞珠便开启了它在澳大利亚的生涯。然而，最初的这批来自法国、种植于澳大利亚的葡萄藤颗粒无收，因为当时没有足够的技艺去选择合适的种植地，这些藤都死了。
James Busby
但是在这之后，包括John Macarthur和Gregory Blaxland在内的先驱们，相互激励，不懈努力，最终找到了适合种植赤霞珠的园址，在新南威尔士州（New South Wales）、南澳州（South Australia）和维多利亚州（Victoria）的葡萄园都种植了赤霞珠葡萄藤。虽然最早期的赤霞珠多用于葡萄酒混酿，但随后，葡萄种植者和酿酒师们就看到了赤霞珠作为单一品种葡萄酒的潜力，也正是这份独立与个性，赋予了澳大利亚赤霞珠别具一格的特色。
澳大利亚拥有着一些世界上最古老且依然在产出葡萄的赤霞珠老藤，种植在巴罗萨北部 Penfolds Kalimna Block 42 葡萄园。这里的葡萄藤早在1886年就种植于此，来自这个古老葡萄园的葡萄酒，在Penfolds的品牌故事里写下了浓墨重彩的一笔。
1966年，赤霞珠仅占据澳大利亚所有压榨葡萄的620吨，如今却仅次于设拉子（Shiraz）和霞多丽（Chardonnay），是澳大利亚第三大葡萄种植品种，也是全世界种植范围最广泛的葡萄品种。2016年，澳大利亚共压榨255,000吨赤霞珠葡萄。
赤霞珠是晚熟的葡萄品种，它在温暖到凉爽且气候干燥的产区表现最佳。在炎热产区，果实特性不够精致，但仍然适用于低成本的商业混酿——它通常与其他高产量的葡萄品种一起，为其增添足够的单宁，令酒体更有结构感。虽然赤霞珠在凉爽的气候下表现良好，但是如果天气太冷，葡萄酒就可能表现出过度明显的青椒味、绿叶和青草味。这些口味愈发集中，就会对赤霞珠的品质带来负面影响，使得葡萄酒口感生青。
赤霞珠的绝佳产区：库纳瓦拉（Coonawarra）和玛格利特河（Margaret River）
要说谁是澳大利亚领先的赤霞珠产区？库纳瓦拉和玛格利特河无疑可以参与角逐，而凉爽产区雅拉谷（Yarra Valley）最为精品的一些赤霞珠，也在候选之列。玛格利特河的葡萄酒产业始于上个世纪70年代，库纳瓦拉种植赤霞珠的历史则更为悠久，可以说是更早掌握了酿造赤霞珠的技艺。
库纳瓦拉的地标——一座废弃的小火车站
库纳瓦拉的葡萄酒历史，始于一位苏格兰人John Riddoch，他于1890年移民到库纳瓦拉，并于1893年种植了第一株赤霞珠葡萄藤。
库纳瓦拉产区的成功，在于其丰富的红土（terra rossa）以及当地的气候，为赤霞珠提供理想的条件，达到完美的成熟。这对优质赤霞珠更是必不可少的，因为这能够避免葡萄酒产生生青味（一旦酒中有了生青味，即使经过陈年，它也不会消失）。
库纳瓦拉红土的横切面
库纳瓦拉产区有很多历史悠久的酒庄，这些酒庄继续引领着该产区的赤霞珠风格：家族运营的Redman酒庄，建于1908年，以其推出的Rouge Homme品牌闻名。Wynns（酝思酒庄）是库纳瓦拉产区最知名的酒庄之一，John Riddoch种植的最早一批葡萄藤就在这里，是酒庄的珍贵遗产。
John Riddoch
1963年，Mildara酒庄的一款1962 年赤霞珠赢得了澳大利亚最具名望的葡萄酒奖项之一Jimmy Watson Trophy，令库纳瓦拉赤霞珠一夜成名。此后的50年里，有六款库纳瓦拉赤霞珠又赢得了该奖项。
库纳瓦拉的葡萄园
20世纪60年代末，Dr John Gladstones振兴了玛格利特河葡萄酒产业。该地区温和的地中海气候让John Gladstones看到了发展潜力。玛格利特河在炎热的白天和没有霜冻的凉爽夜晚之间达到完美平衡，令这里的赤霞珠达到既有足够成熟度，又有适宜的酸度，令其他地区难以望其项背。玛格利特河最精品的赤霞珠葡萄酒大多出自Leeuwin Estate，Vasse Felix，Moss Wood，Cullen，Cape Mentelle，Houghton，Woodlands，Howard Park和 Lenton Brae酒庄。
与库纳瓦拉产区相比，玛格利特河赤霞珠口感更加醇厚，质地更圆润，最佳饮用年份里水果成熟度、酸度和单宁结构达到令人惊艳的平衡。
赤霞珠：澳大利亚的葡萄酒珍宝
赤霞珠的辉煌横跨整个澳大利亚。气候凉爽的雅拉谷产区，赤霞珠葡萄酒优雅、沉静，大多出自Yarra Yering，Yarra Yarra，Mount Mary，Yeringberg，Seville Estate，Dominique Portet和Levantine Hill酒庄。雅拉谷产区的葡萄酒风格优雅，有黑醋栗果香，单宁从柔顺温和到紧实强劲，风格多样。维多利亚州西部的宝丽丝区（Pyrenees）产区也盛产杰出的赤霞珠葡萄酒，紧致的单宁支撑着前味中的果香，展现出产区特有的风格。
在一些气候较为温暖的产区，赤霞珠表现为更深邃的风味，单宁更加柔和。兰好乐溪（Langhorne Creek）、麦克拉仑谷（McLaren Vale）、克莱尔谷（Clare Valley）和巴罗萨谷（Barossa Valley）产出的赤霞珠葡萄酒强劲、可口，与冷凉产区相比果味更成熟与丰富。但温暖产区的赤霞珠陈年潜力相对不如冷凉产区，它更适宜在短期内品尝享用。
在某些产区（库纳瓦拉除外），据说赤霞珠在入口后中段口感缺失，这通常被称为赤霞珠“甜甜圈”。刚入口是浓郁的果香，之后跳过了中段口感，留下了明显的回味以及后段的单宁，舌头中间有一块空缺的感觉。这也就是酿酒师们为什么会将赤霞珠与其他品种的葡萄混酿，以此来填补赤霞珠口感上的缺失。除了与梅洛混酿之外，赤霞珠还与马尔贝克（Malbec）、品丽珠（Cabernet Franc）和设拉子（Shiraz）混酿。
影响赤霞珠风格的三个因素
有一些因素影响着赤霞珠的风格、集中度、口感和陈年潜力。首先，也是最重要的因素就是地域特性——土壤和气候带来的影响。麦克拉仑谷赤霞珠常呈现黑巧克力味，库纳瓦拉赤霞珠则是雪茄盒、薄荷和雪松味，巴罗萨谷有成熟的黑莓果香味，玛格利特河是黑醋栗果香和干草药味，本逊山（Mount Benson）则有冬青树的味道。
影响赤霞珠的第二大因素是葡萄栽培——葡萄藤如何修剪、剪枝、是否灌溉、搭棚架、采摘（人工采摘或机器收割）最终都将对葡萄产生影响。高产量的赤霞珠葡萄藤与低产量的葡萄藤相比，品种特性不够鲜明，因此这通常用于混酿而不是单一品种的葡萄酒。
第三大因素是酿酒工艺：葡萄是否是整串压榨的，有无去梗，是否用二氧化碳浸渍、微氧酿造技术，在发酵时用的是养殖的还是野生的酵母，有无在发酵前冷浸，葡萄酒与葡萄皮和葡萄籽接触多长时间，有无过滤和沉淀，以及如何使用橡木桶……如此种种，赋予了赤霞珠特别的个性、复杂度和陈年潜力。
澳大利亚赤霞珠的开拓者
作为著名的红葡萄品种之一，赤霞珠被精心打造成传统、经典的风格，在市场上和收藏界总会占有一席之地。但是不同的酿造方法可以帮助赤霞珠打入新兴市场。酿酒师们酿造出别具一格的赤霞珠葡萄酒，赋予了赤霞珠新的形象，也收获了一众新生代收藏者们。
Teusner酒庄的 ‘The Gentleman’ Eden Valley Cabernet Sauvignon伊顿谷赤霞珠，口感平衡且复杂，展现了酿酒师Kym Teusner 和 Michael Page的单一葡萄园酿造方法。此款高纬度产区酿造出的赤霞珠葡萄酒带有薄荷和黑醋栗的果味、粉状单宁，是该产区口感最丰厚的葡萄酒之一。
Kym Teusner
在库纳瓦拉的Bellwether酒庄，酿酒师Sue Bell酿造了一款口感复杂的赤霞珠葡萄酒，人工修剪，手工采摘，用野生酵母发酵。单宁细腻，年轻时期适饮，陈年后更能感受到它的结构感和复杂度。
Sue Bell
Iwo Jakimowicz和Sarah Morris夫妻搭档，在玛格利特河产区的Si Vintners酒庄酿造纯净的天然酒。利用天然酒的酿造方法，将产量极低的Halcyon Block赤霞珠葡萄篮式压榨，开放式发酵，之后于新老结合的橡木桶中熟成一年半。他们用非传统酿酒方法酿造出的葡萄酒，强劲有力，拥有纯净的果香和清晰的地域特色。
玛格利特河的Cullen酒庄一直倡导自然而全面的酿造方法，拥有四十多年的酿造经验，并在2003年获得有机认证，2004年获得生物动力法认证。同样，它也是澳大利亚首家被认证的100%碳平衡酒庄。酿酒师Vanya Cullen将土地、葡萄藤与自然规律结合起来，酿造出玛格利特河最精品和最具收藏价值的一些赤霞珠葡萄酒。Cullen酒庄赤霞珠颜色深邃、香气浓郁、口感丰富、余味悠长，是玛格利特河产区葡萄酒的典型代表。酒庄酿造的赤霞珠葡萄酒可以陈年20-30年，是世界顶级葡萄酒之一。
玛格利特河的赤霞珠葡萄园
澳大利亚赤霞珠的未来
赤霞珠是澳大利亚葡萄酒经典传承不可或缺的一部分，值得所有葡萄酒爱好者们长期收藏。它令人兴奋的点在于，用独特的方法酿造出精品葡萄酒，用熟练的酿造技艺突出风土特色，并保留品种特征。玛格利特河、库纳瓦拉、伊顿谷、克莱尔谷、巴罗萨谷以及雅拉谷等等这些产区，将引领着赤霞珠的未来，葡萄酒风格将会趋轻盈，更适合配餐，既适于现在饮用，也能陈年至未来！