一到秋季就迷雾缭绕的皮埃蒙特，既是意大利“酒王”巴罗洛（Barolo）和“王后”巴巴莱斯科（Barbaresco）的居所，也是意大利最畅销的起泡酒品种之一——阿斯蒂起泡酒的故乡。
图片来源：Consorzio dell’Asti DOCG
这些麝香葡萄酿造的起泡酒，往往带有清新的葡萄果香和花香，酒精度不高，口味单纯有点甜，冰镇后清甜好喝无压力，跟辣火锅尤其配，价格也不贵（均价在100-200人民币左右），可说是最受欢迎的“小甜水”之一了。
阿斯蒂典型的香气从何而来，制造方式和普罗塞柯有什么不同？“Asti”一定是甜的吗？今天，我们就来聊聊这种清新易饮、价格友好的佐餐酒，再来尝试几款优异的高分酒。
品种“优等生”—小粒白麝香
麝香（Muscat）是个地中海芳香型葡萄品种“大家族”，历史悠久，也是为数不多酿成酒后依然喝起来有“新鲜葡萄味”的品种之一。
图片来源：Consorzio dell’Asti DOCG
在这个大家族之中，人们普遍认为小粒白麝香是其中最古老、也是品质最高的一种。顾名思义，这种葡萄果粒很小，麝香特征性的浓郁白花、桃子、新鲜葡萄的芬芳在它身上体现得淋漓尽致。它有不少别称，常见的Muscat Blanc a Petits Grains [法]和Moscato Bianco [意]说的都是它。
阿斯蒂出产的三种DOCG级别起泡酒，无论名称里带不带“Moscato”这个词，都是百分之百使用小粒白麝香酿造的。
不过它也有麝香家族的“通病”：酸度在中等偏下，成熟期酸度更是呈“断崖式下降”。因此找准酸度、糖度和风味成熟度都在最佳状态的时机采收，就变得至关重要了。在阿斯蒂，小粒白麝香的采收时机通常在8月中旬。
图片来源：Consorzio dell’Asti DOCG
酿造：发酵起泡“一次过”
同样采用罐式发酵法，阿斯蒂和另一种意大利极受欢迎的起泡酒——普罗塞柯相比，最明显的区别在于只经过一次发酵，而非常见的两次发酵。
经过轻微压榨的麝香葡萄果汁首先被倒入加压罐，加入酵母发酵，一开始可以不用密封，让二氧化碳溢散出来，临近发酵结束时再捕捉二氧化碳，达到想要的起泡程度即可。
那么，它为什么通常有点甜呢？
很简单，在酵母将葡萄汁中的糖分全部转化成酒精之前，酿酒师会把发酵中的酒汁降温，停止发酵过程，之后滤掉酵母。所以，只需调整停止发酵的截点，就可以打造出不同甜度和风格的阿斯蒂。
新分类：三种“Asti”
在欧洲和美国市场，阿斯蒂起泡酒（当时叫做Asti Spumante）有过风靡一时的过往，但大宗生产下质量良莠不齐，意大利其他地区也纷纷酿造类似的酒款鱼目混珠，多少带来了一些负面的名声。
1993年，阿斯蒂为当地使用小粒白麝香生产的完全起泡酒阿斯蒂（Asti），以及糖度更高的微起泡酒莫斯卡托-阿斯蒂（Moscato d’Asti）申请了DOCG认证，跟其他地区用其他葡萄制造的微起泡酒划清了界限。
2017年，阿斯蒂又为干型 “Asti Secco”申请到了DOCG认证。所以现在，带“Asti”的DOCG级别起泡酒变成了三种，全部采用小粒白麝香酿造，产区范围也是一致的。
三个DOCG按照甜度从高到低如下排列：
莫斯卡托-阿斯蒂起泡酒 Moscato d’Asti
通常采用来自更高海拔、更成熟的麝香葡萄酿造，停止发酵的截点较早，酒精度低，残留糖度更高，瓶中压力在2.5个大气压以下，所以属于微起泡酒（Frizzante）。莫斯卡托-阿斯蒂必须在酒瓶上标注年份，其他两种则没有硬性要求。
阿斯蒂DOCG行业协会提供的数据显示，这种起泡甜酒69%的产量都被销往美国市场。
酒精度：4.5% - 6.5%
含糖量：120 g/l – 130 g/l
气压：最高2.5个大气压 [微起泡Frizzante]
阿斯蒂甜型起泡酒Asti Dolce
产量最大的阿斯蒂起泡酒类型（2017年产量5500万瓶），其中62%销往欧洲市场。它属于完全起泡酒（Spumante），甜度稍低一些。
酒精度：6% - 7%
含糖量：90 g/l – 100 g/l
气压：最低3个大气压 [完全起泡 Spumante]
阿斯蒂干型起泡酒Asti Secco
干型阿斯蒂2017年才获得DOCG认证。不过当地酿造干型起泡酒的历史，却可以追溯回二十世纪初期，当时的名字叫做“Asti Asciutto”。
三个阿斯蒂DOCG中，干型阿斯蒂停止发酵的截点最晚，葡萄汁中的糖分几乎完全转化为酒精（11%左右），但是它依然含有平均在17g/l左右的残余糖分，比天然（Brut）香槟的糖度（最高15g/l）还要高一些。
干型阿斯蒂香气和两种甜型阿斯蒂相似，口感清冽微甘，既可作为开胃酒，也可以全程佐餐。对于当地酿酒商来说，酿造干型是拓展阿斯蒂销路有力的潜在手段，也有助于阿斯蒂摆脱“甜点酒”形象的束缚。
酒精度：11%
含糖量：17 g/l
气压：3到3.5个大气压[完全起泡 Spumante]
*也有绝干（extra-dry）和半干（demi-sec）的酒款
个性化：单一园 & 陈年“小甜水”？
阿斯蒂起泡酒通常给人以大宗生产、价格平易的印象，其实越来越多阿斯蒂酒庄正在打造更加个性、精致的酒款，价格也是水涨船高。
图片来源：Consorzio dell’Asti DOCG
不少精品酒庄都加入了酿造“单一园（single vineyard）”莫斯卡托-阿斯蒂的行列。Michele Chiarlo的“Nivole”是其中的一例，Decanter杂志的退休专栏作家Michael Broadbent盛赞它为自己最喜欢的“布丁酒”。这款酒以半瓶装（375ml）销售，芬芳馥郁，甜蜜中伴随清爽的酸度，英国零售价在8.59英镑一瓶（75人民币）。
有趣的是，还有一些酒庄开始尝试陈年自己的阿斯蒂起泡酒。
位于陡峭坡地（Sorì——倾斜度等于或超过50度的坡地）之上的Simone Cerruti酒庄就是其中之一。这家面积只有4公顷的小酒庄从2014年份开始将一小批“Matot”莫斯卡托-阿斯蒂储藏在山洞酒窖中（下图），进行40个月的瓶中陈年。
这些战争年代挖掘出的山洞，全年温度在8到20摄氏度之间，在此间瓶陈了三年多的莫斯卡托，褪去了青涩的新鲜葡萄香气，带上热带水果、蜂蜡，以及薄荷叶、茶叶的清新香氛，口味也深邃了不少。只不过因为产量极其稀少，这款“小甜水”可是价格不菲——就算从酒庄直接购买，也需要25欧元一瓶（750毫升，218人民币）。
高分“小甜水”推荐
价格平易，风味相对单纯清新，并不意味着“小甜水”中没有令人爱不释“口”的高品质酒款。
在Decanter杂志历年品鉴中，葡萄酒大师Susie Barrie如此形容诗培纳酒庄（La Spinetta，也译“犀牛庄”）的莫斯卡托-阿斯蒂“Bricco Quaglia”：“莫斯卡托-阿斯蒂最高品质的绝佳代表。充满热带橘花的芬芳，美好甜蜜，泡沫丰富而有感染力，一缕杏仁的清苦很好地平衡了风味，韵味深长。”她给这款甜起泡打了91分。
2015年的Decanter世界葡萄酒大赛（DWWA）中，莫兰丁那酒庄（La Morandina）的2014年份莫斯卡托-阿斯蒂则一路过关斩将，获得了皮埃蒙特甜酒的地区奖（Regional Trophy）。评审们如此形容这款甜起泡：“香氛美好，充满经典的热带水果香，鲜活而有魅力。油桃核桃子风味，交叠着成熟的无花果和白花的香气，以金苹果般清爽的酸度收尾，十分杰出。”
过去两年的Decanter葡萄酒大赛中，还有这四款莫斯卡托-阿斯蒂获得了银奖（相当于90分以上）：
格式：[酒庄名]，[酒款名]，[次级产区] ，[产区]，[国家]，[年份]
沃林酒庄（Arione）, Moscato d'Asti, Piedmont, Italy, 2016
巴塔希酒庄（Batasiolo）, Bosc D'la Rei, Moscato d'Asti, Piedmont, Italy, 2017
Matteo Soria, Manzotti, Moscato d'Asti, Piedmont, Italy, 2016
Montaribaldi, Righey, Moscato d'Asti, Piedmont, Italy, 2016
参考素材：
Consorzio dell’Asti DOCG
http://www.astidocg.it/en/
The Oxford Companion to Wine