不让法国独领风骚！袋鼠国式贵族香甜
2018-01-08 10:18 来源 : 经济通 作者 : 梁淑意
分享
波尔多苏岱(Sauternes)是举世知名的甜酒明星,以贵腐霉(Botrytis,又称Noble Rot)葡萄酿制得来的琼浆玉液俘虏一众刘伶心,澳洲也有一家甜酒明星De Bortoli 的Noble One,粉丝遍布世界各地。 De Bortoli 的创始人Vittorio De Bortoli 原籍意大利。 1924年正值战火频生的欧洲,他毅然只身飘洋过海到南半球的澳洲展开新生活,四年后在当地买下果园,并开始酿酒,大受当地的意大利和欧洲同胞欢迎。 随着新生代降临,酒庄运作逐渐上轨道。 四十年代中战后经济复苏,De Bortoli 的生意愈做愈好,到五六十年代第二代成员陆续加入帮忙打理业务,并开始更新酿酒器材和技术。 1982年,第三代的Darren 推出甜酒,当时名为De Bortoli Australian Sauternes Botrytis Semillon,后来改名为Noble One,在本土甚至国际葡萄酒赛事中屡获奖项, 时至今日仍经常得到国际殊荣。
1995年的优雅平衡感,味道十分丰富,层次复杂细致,陈年能力超卓,虽然已经是廿二年酒,但仍可陈放,预计二十年内仍处颠峰状态。
Riverina位处新南威尔士南部,酒庄数目只有约廿家,但酒庄产量及规模宏大,品牌酒庄如McWilliam’s、Casella和Yellow Tail都是在这里发迹,以此作基地,De Bortoli也是其中一家重要品牌。Noble One和法国苏岱采用的同是感染贵腐霉菌的葡萄酿制而成,不过前者使用百分百单一榭蜜雍(Semillon),后者则视乎葡萄园所在和条件,通常以榭蜜雍混合长相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱( Muscadelle)。 贵腐霉菌对白葡萄影响较大,因为白葡萄的外皮普遍比红葡萄薄,遇上清晨阴天多云又湿润,下午干燥阳光普照的环境,贵腐霉菌便有可能滋生,继而侵袭葡萄,把葡萄的水分蛀干。 葡萄成熟度已经达标而又遇上贵腐霉菌,果实内的果肉收缩,水分抽干,外皮对果肉果汁的比例提高,酸度和糖分也相对高,将这些葡萄干榨汁后,便会出现味道香甜的可口美酒。 澳洲新南威尔士的Riverina产区的夏天干热,悠长的秋天有雨且潮湿有晨雾,地势平坦,土壤主要是储水量高的黏土类,对孕育的贵腐霉菌尤其有利,加上榭蜜雍的果串紧密,霉菌容易散播。Noble One的葡萄园会因应天气环境,其葡萄园树冠成大树矮短灌木形状,再配合有限度灌溉,保持庄园湿润度,更有利于滋生贵腐霉菌。
Noble One酒质保持水平,酿酒师Julie和团队功不可没,Julie和Noble One是葡萄酒比赛获奖常客,可见实力非凡
月前我参加屈臣氏举办的一个De Bortoli Noble One垂直品试会大师班,由酿酒师Julie Mortlock带领我们一次过品喝十多个年份,从1985年到2014,比较他们的风格和表现,主办单位更包括了市面从未发售过的1981年(Noble One还未正式推出)Botrytis Pedro Ximenez,给我们品尝。多个年份的风格均有些微分别,千禧后的年份尤见稳定,而且陈年缓慢,可见技术(包括瓶塞是旋转盖)应用有助推迟酒液陈化。众多廿年份当中,我最欣赏1995年的优雅平衡感,味道十分丰富,无花果、姜花、土耳其糖果、鸟结糖、蜜糖等风味诱人吸引,层次复杂,结构完整,线条粗幼度刚好,酸度充足,余味悠长舒服,是一喝再喝欲罢不能的佳酿！