新西兰葡萄酒的“前世今生”
2017-09-18 10:03 来源 : 周末画报 作者 : Vincent Xu
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全球葡萄酒市场，作为一名受万人追捧的女神，谁要是有幸获得青睐，从此走上人生的巅峰根本不是个事儿。新西兰苦啊，国土面积小，葡萄酒历史短，看看隔壁澳大利亚760万平方公里的巨富身家，再瞅瞅人家高卢国千年的葡萄酒历史底蕴，难怪人家混得好呢。
该怎么办？追啊！不管怎么，总得先引起注意才行吧？首先，你得有自己的特色。关于这一点，大家都是过来人，想想大学的时候，什么烟花表白、玫瑰传情的事没少做。
世界上最后的一片净土，神话中的中土世界！所以，这一次也得打个纯净牌。自从1973年蒙塔纳酒庄（Montana）在马尔堡建立后，第一批长相思种植于此，而后清新纯净风的马尔堡长相思逐渐变成了新西兰葡萄酒的标志，自此推广开来。直到今天，在所有出口的新西兰葡萄酒中，几乎每10瓶就有1瓶是长相思。
开拓期的精品路线
好了，总算引起了市场的注意，凭借扩展开来的知名度，或许大家都愿意去尝试一下，不过这还不够。新西兰要逆袭，还得需要多花点心思。
通常来讲可以有两种不同的方式，一个是量产型路线，价格便宜，产量大，喝的人多了，总会拥有自己的一席之地，哪怕是万恶的鲱鱼罐头，也是有人喜爱的。另外一个则是精品高冷风，将每一瓶葡萄酒的品质做到极致，尽管喝的人不多，但是能给每一个喝过的人都留下一次特别的体验。
首先，找遍全国发掘最好的地区，所以就有了拥有吉布利特砾石（Gimbelett Gravels）的霍克斯湾（Hawke’s Bay），受益于臭氧层空洞，拥有更多光照和热量的中奥塔哥（Central Otago）。 其次，由政府牵头，超过98%的种植区施行了可持续发展政策（Sustainability Policy），其中还有大量的有机和生物动力法种植（Biodynamic Viticulture）酒庄。以及细节控制到没朋友的棚架管理系统（Canopy Management），到什么程度呢？
他们会计算出每一株葡萄树最适合挂多少串葡萄，需要多少片叶子来给这些葡萄提供养分，叶子的朝向和角度保持什么方向才能最好地获得阳光雨露的滋润，至于多余的部分，统统剪掉！好吧，一切都是有原因的——2015年，新西兰葡萄酒单瓶价格达到了10.56美金，全球第一，而同期的法国仅为新西兰的一半。
未来，个性化多元化之路
你以为新西兰还只是黑皮诺和长相思的天下吗？我最爱的新西兰葡萄酒已经从多年前马尔堡的云雾之湾（Cloudy Bay）长相思，变成了霍克斯湾的象山（Elephant Hill）西拉（Syrah）。至于琼瑶浆（Gewürztraminer），雷司令（Riesling），灰皮诺（Pinot Gris），霞多丽（Chardonnay），赤霞珠（Cabernet Sauvignon）也早已开启了崛起的步伐。
或许是受到隔壁澳大利亚的影响，你有西拉起泡酒（Sparkling Shiraz），我也得试试起泡长相思（Sparkling Sauvignon Blanc）吧？作为新西兰的传统品种，也不断地玩起了新的花样，哪怕是传统的静止型长相思也早已不是原来一水儿的清爽青草风，在国内大受欢迎的云雾之湾也有了橡木桶发酵的Te Koko。
克隆则一直是我觉得新西兰葡萄酒最厉害的地方，每次打开Riversun（新西兰著名的葡萄苗供应商）的网站，都有种给跪的冲动，一个黑皮诺下面就有22个不同的克隆种！这些不同的克隆种有的颗粒大，多糖分，有的颗粒小，抗病虫害，有的更适合沙土，有的喜爱坡地……哪怕是在同一个葡萄园里，也可能翻过一个小山坡就是另外一个克隆，而这一切都给葡萄酒带来了不同的变化，让酿酒师们能够更多地将个性的元素展现在其中。就像是你去吃饭，随意点了个拍黄瓜，然后厨师告诉你这一份黄瓜里面有着不同的讲究，有的黄瓜比较脆，有的黄瓜汁水多，有的黄瓜带着梨子的香气……
常常听人讲，长得好看的人运气都不会太差，像新西兰这样一个有颜又努力的国家总是容易获得大家好感的。而这里的葡萄酒世界也正在不断地变化着，每一天都有着新鲜的事物诞生于此，我很荣幸，能够成为这一切的见证者。