是什么成就了智利的“波尔多”？——迈坡谷产区气候篇
2017-09-27 08:55 来源 : 中国葡萄酒资讯网 作者 : 万源文化
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迈坡谷（Maipo Valley）是距离智利首都圣地亚哥（Santiago）最近的葡萄酒产区，也是智利葡萄酒诞生的摇篮。其葡萄园向东从圣地亚哥延伸至安第斯山脉，向西延伸至太平洋海岸线，产区中间有迈坡河与马波乔河（Mapocho）穿越而过，形成迈坡谷三角洲。
作为智利最著名的葡萄酒产区，它几乎见证了智利葡萄酒历史上所有的重大事件：1555年，智利葡萄酒第一次获得了官方认可和授权；1851年至1994年引入了法国的葡萄品种；重新发掘长期以来一直被误解的佳美娜（Carmenere）葡萄。同时它也被誉为“智利的波尔多”，很多知名的酒庄均聚集在此，如干露酒庄、桑塔丽塔（Santa Rita）和圣卡罗酒庄（San Carolina）等。
智利绝大部分葡萄产区分布在智利的中部，受纬度、地形和南太平洋温润海风的影响，智利中部属于典型的地中海气候：夏季炎热干燥，冬季温和湿润。而迈坡谷则坐落在智利中央山谷的北端。
日较差带来的“化学反应”
大致每年10 月到次年3 月为葡萄生长季，这段时间内的迈坡谷的常态就是天气晴朗万里无云，充足的阳光使得葡萄树可以进行充分的光合作用，从而将光能转化为糖分，储藏在葡萄果实内。虽然这段时间的平均温度仅有 17℃，但昼夜温差却可高达 20度。这种极大的日照差使葡萄可以在白天生产大量的糖分并在晚上将糖分的消耗降到最低，让葡萄得到充足的糖分积累。
葡萄酿成葡萄酒，最本质的化学反应是葡萄内的葡萄糖在酵母的发酵作用下变成酒精。因此，葡萄的糖分直接影响酿造过程，是葡萄酒酿造的首要参考指标。如果按照平均每升 17.5 克葡萄糖可以产生 1 度酒精来计算的话，酿造 12 度的葡萄酒需要葡萄糖含量至少达到每升 210 克。而在迈坡谷，葡萄酒的酒精度可以轻而易举的达到14度，由此可推算出：截止到采收的日子，葡萄的糖分积累可达到每升 240 克之多。
艳阳天让葡萄远离疾病
葡萄的生长季里，迈坡谷很少下雨。尤其是夏季临近葡萄成熟的那一两个月，这里几乎不下雨，葡萄可以拼命地接受光照、拼命地制造糖分，葡萄粒没有因为吸收了过多的水分而过于膨胀，从而葡萄果实里糖酸、酚类物质和香气物质没有被过分稀释，而是保留了极高的浓度；因为雨水少，所以葡萄树的根部为了寻找水分而在土地里充分延展，最大限度地吸收了土壤中的养分，这一切都为酿造优质葡萄酒提供了充分的保证。
同时，那些在其它较湿润的产区里常见的葡萄疾病在这里几乎不会出现，比如能够严重侵害葡萄叶片影响葡萄发育的霜霉病，连葡萄酒世界的霸主波尔多也以霜霉病闻名，以至于常用来防治霜霉病的硫酸铜都被赋予了一个带有波尔多记号的昵称“波尔多液”。再比如贵腐病，这病在中国遍地都是，在欧洲也很常见。在葡萄临近成熟的时候，一场雨便能让贵腐菌在葡萄园里滋生扩散，诱发葡萄的贵腐病。因为少雨，迈坡谷的葡萄园就很少出现这种病。
因为葡萄极少患病，所以迈坡谷的葡萄园里农药的用量很少，像最常见的波尔多液，很多迈坡谷的农场基本都不会配备。因此，大大小小数不清的的有机葡萄园在迈坡谷应运而生，不只是为了追求有机的名字，而是确实只需要少量的药剂就可以维持园子的品质。
完善的灌溉体系
少雨会不会造成水分不足而影响葡萄的生长发育？会！因此，像智利的其它产区一样，迈坡谷的葡萄园有十分完善的灌溉体系。
庄主们通常偏爱滴灌系统，这种少量持久的灌溉模式既可以节水，又可以使水分供给在可控的范围内——既不使葡萄因缺水而减速生长，也不会使葡萄因一次性吸水过多而导致根部停止在土壤里延伸或导致我们所期待的葡萄果实内的物质被稀释。而干旱气候的好处就在于，庄主们可以完全控制葡萄可吸收的水分量，在他们想要给葡萄提供水分的时候进行灌溉处理——毕竟这比一场大雨后试图排出葡萄园过多的水分容易太多了。
智利的 5月到 9月为雨季。迈坡谷平均 300-500毫米的年降水量大部分来自这段时间。 葡萄在这期间处在减缓生长以及休眠的状态，降雨可以缓和一些极为干燥月份里葡萄园内水 分的缺失，使葡萄树在这段时间内得到充分的休息，为来年的生长做足准备。在这段时间，迈坡谷的平均温度为 9℃，温和的冬季避免了葡萄树受到晚秋冷霜和早春冰雹的侵害。
根据气候、土壤和海拔的不同，迈坡谷产区酿造的葡萄酒也呈现出不同的风格。上迈坡谷产区海拔最高，出产的葡萄酒口味比较复杂，单宁结构良好，其出产的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒是智利最好的红葡萄酒；中央迈坡谷产区内阳光充沛，出产口感最柔顺、果香最浓郁的红葡萄酒；相较之下，海岸迈坡谷产区则比较年轻，产区得到了海岸山脉间穿越而过的冷海风的眷顾，出产的葡萄酒酸味美妙、丰富雅致，很有结构。
在品尝一杯来自迈坡谷的葡萄酒时，我们通常会感受到饱满的酒精度、奔放的果香、糖度和酸度相得益彰，而这一切都来自于迈坡谷气候的恩赏。
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