法国勃艮第出产世界上最好的黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）葡萄酒，是全球举世无双的顶级产区。勃艮第葡萄酒中以特级园的品质最高，然而有个产地没有特级园，但一级园的品质完全可以媲美特级园，甚至比特级园卖得还要贵，它就是默尔索（Meursault）。

　　默尔索石头园（Les Perrieres）出产的霞多丽，是世界各大产区争相效仿的对象。此园最贵的葡萄酒是科奇酒庄石头一级园干白（Coche-Dury Les Perrieres Meursault Premier Cru），国际不含税均价 13,176 元/瓶，跻身世界 10 大最贵白葡萄酒榜单！

　　不仅如此，默尔索出产勃艮第有名的白葡萄酒，同时也生产同样优秀的红葡萄酒，且价格相对更加亲民，其村级庄的品质可比肩其它产区一级园品质。

　　默尔索在哪里？

　　默尔索位于法国勃艮第产区，处在伯恩丘（Cote de Beaune）、玻玛（Pommard）和普里尼?蒙哈榭（Puligny Montrachet）之间，从南至北绵延 5 千米。默尔索纵贯南北只有 3 英里长，看起来非常小，但相比普里尼-蒙哈榭而言，已经算比较大的一个葡萄园产区。

　　默尔索的“风土”条件如何？

　　这里云集了数百个葡萄园，最好的葡萄园位于海拔 260 米高，朝向东南方，其总种植面积为 440 公顷，比邻近的普里尼-蒙哈榭产区面积大，年产量约为 250 万瓶，但 95% 都是霞多丽白葡萄酒，占金丘白葡萄酒总产量的 1/3，但只有 5% 是黑皮诺红葡萄酒。

　　默尔索主要为泥灰岩土壤为主，也是典型的勃艮第土壤，特别适合霞多丽和黑皮诺葡萄酒的生长，该产区于 1937 年被评为法定产区（AOC），主要有 3 个 AOC，分别是默尔索法定产区（Appellation Meursault Controlee），默尔索一级园法定产区（Appellation Meursault Premier Cru）和默尔索沃尔内-桑特诺一级园法定产区（Appellation Volnay-Santenots Premier Cru），其中后者只适应于红葡萄酒。

　　默尔索葡萄酒有什么特点？

　　（1）默尔索白葡萄酒喝起来怎么样？

　　勃艮第金丘有 2 大著名霞多丽葡萄酒产区，那就是默尔索和蒙哈榭，其中蒙哈榭是公认的最顶尖的白葡萄酒产区，主要以普里尼-蒙哈榭和夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）最为突出，顶级的蒙哈榭葡萄酒直接标注“Montrachet”出售，均价可达每瓶 300 欧元。

　　默尔索很多一级园品质可比肩蒙哈榭特级园品质，其葡萄酒风格也有所区别。蒙哈榭白葡萄酒层次之细腻，气质之优雅，无出其右者，以蜂蜜的香气、丰盈丝滑的口感、不可思议的浓郁酒体而著称。而默尔索葡萄酒则以醇厚的芳香、饱满圆润的口感著称，且价格也比顶级蒙哈榭相对便宜，是最具性价比的勃艮第顶级白葡萄酒之选。

　　默尔索白葡萄酒大多经橡木桶陈酿，呈金绿色或者金丝雀黄，随着熟成，颜色会偏铜色，酒液清澈透明，光彩夺目，年轻时有烤杏仁、榛子、黄油、蜂蜜、柑橘类水果的香味，并带有矿物质味，口感饱满圆润，清新丝滑，余香优雅持久，是很多新世界霞多丽葡萄酒酿造学习的典范。

　　（2）默尔索红葡萄酒喝起来怎么样？

　　默尔索红葡萄酒只占其总产量的 5%，产量稀少，而默尔索一级园红葡萄酒只占 0.82 公顷，更是稀少。

　　默尔索红葡萄酒最著名的当属桑特诺（Les Santenots）产地，其土层由砂岩、石灰岩和硅石组成，从行政图的划分来看，这块面积不小的一级田本应该属于默尔索一侧，但是在 AOC 的划分中却要划分给沃尔奈（Volnay），以“Appellation Volnay-Santenots Premier Cru”表示。顶级的桑特诺酒体充实，强壮，回味悠长，可长时间陈年。

　　除桑特诺外，最好的默尔索红葡萄酒产区就是布拉尼（Blagny）。其位于默尔索和普里尼-蒙哈榭之间，海拔高度为 340-400 米，土壤也主要以石灰石土壤为主，主要朝向南面，有 7 个 AOC 子产区，是默尔索生产红葡萄酒最有名的产地。

　　总体而言，默尔索红葡萄酒主要以柔和细腻著称，其具有红色樱桃、草莓、紫罗兰等香气，陈酿后还带有松露、羽毛和泥土的味道，口感柔和细腻，酸度适宜，酒体相对饱满，具有一定的陈年潜力。默尔索红葡萄酒产量低，虽不处于勃艮第黑皮诺葡萄酒的最经典位置，但也非常值得品尝，且价格通常也更加亲民。

　　默尔索有哪些葡萄园？

　　（1）默尔索共有 19 个一级园：

　　默尔索没有特级园，但一级园和村庄级拥有非常高的品质。其一级园品质足以与一些特级园的勃艮第葡萄酒相媲美。默尔索一级园总面积 133.88 公顷，每年生产 41 万升白葡萄酒，对比之下，默尔索一级园红葡萄酒年产量仅 7,500 升。

　　这 19 个一级园是：

　　Les Santenots Blancs
　　Les Santenots du Milieu
　　Les Cras
　　Les Plures
　　Blagny
　　Charmes
　　Clos des Perrieres
　　Genevrieres
　　La Jeunellotte
　　La Piece sous le Bois
　　Le Porusot
　　Les Boucheres
　　Les Caillerets
　　Les Gouttes d'Or
　　Les Ravelles
　　Perrieres
　　Porusot
　　Sous Blagny
　　Sous le Dos d'Ane

　　这 19 个一级园中，名气最大的有 3 个：石头园（Les Perrieres）、热内维耶（Les Genevieres）、上夏姆（Les Chames-dessus），其葡萄酒品质超高，常常超过特级园的水准。

　　① 石头园　les Perrieres

　　总面积：13.72 公顷

　　石头园出品的霞多丽被认为品质仅次于“天下第一贵干白”蒙哈榭特级园。此园最贵的葡萄酒是科奇酒庄石头一级园干白，国际不含税均价 13,176 元/瓶，年产量仅 3,000 瓶左右，市面上很难找到。

　　石头园可以进一步细分为 Clos des Perrieres、Les Perrieres Dessous 和 Aux Perrieres。与一般葡萄园不同，石头园的优质葡萄园都集中在下坡。由于与普里尼-蒙哈榭接壤，该园出产的葡萄酒也或多或少与其风格相类似，相对更加浓郁，矿物质味突出，具有明显的花香，酒体也饱满细腻。

　　值得一提的是，“Clos des Perrieres”用围墙单独区分，并成为一块新一级园，由阿尔伯特酒庄（Albert Grivault）独占。该酒庄近年来积极活动，促使“Clos des Perrieres”升级为特级园，也许在不久将来，这园有可能成为默尔索的一块特级园。

　　PS：Perrieres 在法语中是石头的意思，勃艮第有许多葡萄园以此命名，包括：热夫雷-香贝丹石头园（Gevrey-Chambertin Les Perrieres）夜圣乔治石头园（Nuits-Saint-Georges Les Perrieres）、伯恩石头园（Beaune Les Perrieres）、普利尼-蒙哈榭石头园（Puligny-Montrachet Les Perrieres）和科通石头园（Corton Les Perrieres）。

　　② 热内维耶　Les Genevrieres

　　葡萄园面积：16.48 公顷

　　此园最贵的葡萄酒依旧出自科奇酒庄，国际不含税均价 7,849 元/瓶。热内维耶园葡萄酒具有丰沛、圆润的特点，且没有石头园那么严肃，香料味、矿物感更足，还会表现出柑橘、黄油、杏仁、榛子类香气。

　　此园由坡上和坡下的两块田组成，坡上的一块田得益于良好的光照和排水条件，出产的葡萄酒果味非常棒，足以媲美 Les Perrieres Dessous；坡下的一块田同样凭借优秀的品质，被列为一级园。此处的土壤较贫瘠且位于较为陡峭的梯田上，酿制而成的酒则是更显优雅，不以力量见长。

　　③ 上夏姆　Les Chames-Dessus

　　葡萄园面积：31.12 公顷

　　此园的面积比前边两个一级园加起来还要大，出自坡上的葡萄酒品质明显要优于出自坡下的葡萄酒。

　　上夏姆园的优质葡萄酒与热内维耶园一样迷人、优雅，含柔软的桃花香、精致的坚果、蜂蜜香气，与热内维耶相比少了点活泼，与石头园相比少了点异域香料味，但同样的浓郁、个性十足、和谐交融。

　　其它比较优秀的一级园还包括：

　　Les Poruzots 11.43 公顷
　　Les Boucheres 4.41 公顷
　　Les Gouttes d’Or 5.33 公顷

　　这几个一级园丰满、非常坚实，有着比较多的坚果香气，口感浓厚，但也略有粗糙之嫌，优质葡萄酒果味十足，深邃迷人，与热内维耶一样带有香料味，但少了点灵气和复杂度。

　　Les Cras 3.55 公顷

　　此园是沃尔奈（Volnay）境内唯一一个霞多丽一级园。（Domaine Darnat）在此拥有 0.63 公顷的 Clos Richemont 独占园，是此园的经典代表之作。

　　④ 布拉尼　Blagny

　　葡萄园面积：23.44 公顷

　　布拉尼园可以细分为La Jeunelotte 5.05 公顷、La Piece sous le Bois 11.15 公顷、Sous le Dos d’Ane 5.03 公顷、Les Ravelles 1.3 公顷、Sous Blagny 2.21 公顷。

　　布拉尼是红、白葡萄酒都出产的葡萄园，白葡萄酒会在酒标上标为“默尔索-布拉尼”（Meursault-Blagny），这是一种丰满、如钢铁般冷冽、严肃，介于普利尼和默尔索之间，与石头园相比少了矿物味，却更浓郁、骨架非常好，需要陈年来展现其魅力。此外，此酒多出自勃艮第酒商，而非酒庄。

　　（2）默尔索的 53 个“略地”

　　除一级园外，默尔索也有很多著名的“地块”，也称“略地”（lieu-dit，即指没有一级葡萄园封号但能生产高品质葡萄酒的葡萄园），也会在酒标上以 lieu-dit 标示出来，其品质一点也不逊色于一级园。

　　它们是：

　　Au Moulin Judas
　　Au Moulin Landin
　　Au Murger de Monthelie
　　Au Village
　　Clos de la Barre
　　Clos des Mouches
　　En Gargouillot
　　En l'Ormeau
　　En la Barre
　　En Marcausse
　　La Barre Dessus
　　Le Bois de Blagny
　　Le Buisson Certaut
　　Le Cromin
　　Le Limozin
　　Le Meix sous le Chateau
　　Le Meix Tavaux
　　Le Pre de Manche
　　Le Tesson
　　Les Casse-Têtes
　　Les Chaumes
　　Les Chaumes de Narvaux
　　Les Chevalieres
　　Les Clous Dessous
　　Les Clous Dessus
　　Les Corbins
　　Les Criots
　　Les Dressoles
　　Les Durots
　　Les Forges
　　Les Gorges de Narvaux
　　Les Grands Charrons
　　Les Gruyaches
　　Les Luchets
　　Les Magny
　　Les Malpoiriers
　　Les Meix Chavaux
　　Les Millerands
　　Les Narvaux Dessoux
　　Les Narvaux Dessus
　　Les Pellans
　　Les Pelles-Dessous
　　Les Pelles-Dessus
　　Les Perchots
　　Les Petits Charrons
　　Les Peutes Vignes
　　Les Rougeots
　　Les Santenots Dessous
　　Les Terres Blanches
　　Les Tillets
　　Les Vignes Blanches
　　Les Vireuils Dessous
　　Les Vireuils Dessus

　　（3）默尔索村庄级

　　默尔索还有村庄级葡萄园面积 304.95 公顷，每年生产 120 万升白葡萄酒，7.2 万升红葡萄酒。

　　默尔索有哪些名庄？

　　葡萄酒大师 Clive Coates，MW 所著的 The Wines of Burgundy 一书中，将热夫雷-香贝丹的酒庄分为 0-3 星不同的等级，星级越高说明酒庄整体水平越高，对人们选酒具有一定的指导作用。

　　3 星酒庄：特级园数量多，拥有稳定的高品质，市场价格较高，入选三星的酒庄数量有限；2 星酒庄：优质葡萄园数量多，拥有不错的品质，以及相匹配的市场价格；1 星酒庄：消费者在购买时，可以信赖的酒庄。

　　（1）3 星酒庄有：

　　① 芙萝酒庄  Domaine Roulot

　　葡萄园面积：10.2 公顷

　　葡萄园：默尔索一级园石头园、上夏姆园、Les Boucheres、Les Poruzots；蒙蝶利（Monthelie）一级园 Les Champs Fulliot；默尔索村庄级；蒙蝶利村庄级。

　　芙萝酒庄是默尔索最神圣、最知名的酒庄，也是 Clive Coates MW 三星名庄。酒庄的代表作为芙萝酒庄默尔索石头一级园干白，年产量仅 1,700 瓶。

　　酒庄建立于 1830 年，1950 至 1960 年间，传奇酿酒师 Guy Roulot 进一步扩大了葡萄园规模，将芙萝酒庄发展成超级明星酒庄。1976 的巴黎盲品赛，酒庄一款夏姆一级园力压特级园巴塔-蒙哈榭（Batard Montrachet），排名第二。

　　如今，酒庄由其子 Jean-Marc Roulot 继承掌管，在默尔索产区和蒙蝶利（Monthelie）拥有 5 个一级园。葡萄园全部采用有机种植，严格控制产量。

　　Jean-Marc 是个极有天赋的酿酒师，他不追求过度成熟的葡萄和突出的陈酿（18 个月），不会在酿酒中过多使用新橡木桶（一般在 15-18%），主张果香平衡，酒质清亮，所以酒庄白葡萄酒的风格更通透，酒体更结实，果味馥郁。

　　② 拉芳酒庄Domaine des Comtes Lafon

　　葡萄园面积：13.8 公顷

　　葡萄园：蒙哈榭特级园（0.32 公顷）；默尔索一级园石头园、上夏姆园、热纳维耶园、Les Gouttes d’Or；普利尼-蒙哈榭一级园 Le Champ Gain；默尔索村庄级等。

　　拉芳酒庄的代表作有 2 个，一个是蒙哈榭特级园，常年酒评家评分为 95 分以上，1996 年份被帕克称为“勃艮第的奇迹”，令人念念不忘；另一个是夏姆一级园，这是一款宏大的一级园酒，集深度与优雅于一身，回味之长达到了特级园的水平。

　　拉芳酒庄由拉芳家族创建，并一直归该家族所有，勃艮第专家 Clive Coates 评价其是“勃艮第最好的白葡萄酒厂商，所产的白葡萄酒饱满、醇厚、浓郁，带有温和的橡木风味，品质卓越”

　　酒庄遵循 3 大理念酿酒：采用成熟的葡萄、限制产量、完全不进行干涉。而且，酒窖是整个勃艮第产区最幽深、温度最低的，葡萄酒常在背风处存放至少 2 年，装瓶前不进行任何澄清过滤，所以陈年速度较慢，但风味却最为充足。

　　近年来，酒庄开始实施生物动力法。从 2000 年开始，通过放弃搅桶、减少使用新桶的比例等措施，白葡萄酒风格更趋向精细，更注重寻求香气的精准，酒就产生了张力，同时又不失去一贯的深度。

　　（2）2 星酒庄

　　科奇酒庄Coche-Dury

　　葡萄园面积：11.5 公顷

　　葡萄园：科通-沙勒马涅特级园（0.34 公顷）、默尔索一级园石头园、热内维耶、Caillerets；默尔索村庄级；普利尼-蒙哈榭村庄级等。

　　科奇酒庄科通-沙勒马涅特级园是勃艮第第 3 贵的干白，国际市场税前均价可达 21,576 元/瓶。而科奇酒庄石头一级园干白，国际不含税均价 13,176 元/瓶，年产量仅 3,000 瓶左右，市面上很难找到。

　　科奇酒庄的葡萄酒，即使是村庄级酒款也要近 2,000 元/瓶，早已晋升膜拜级酒品行列。如此佳酿孕育自一对敦厚谦逊的父子。少庄主 Coche-Dury Raphael 说：“父亲（Jean-Francois Coche）是个乡下人，从来没想过出名。”两人一起劳作，把大部分时间都放在了葡萄园和酒窖里。

　　酒庄的白葡萄酒多以老藤酿造，酿酒中坚持较长时间的发酵和定时搅桶，一般会用 25% 的新橡木桶陈年，陈酿 20 个月后再装瓶，所以以饱满充盈的口感著称，耐久藏，即使在普通年份，也能放上 7-8 年后再喝。

　　（3）其它名庄

　　① 默尔索酒庄Domaine du Chateau de Meursault

　　葡萄园面积：60 公顷

　　葡萄园：默尔索一级园上夏姆、石头园；普利尼-蒙哈榭一级园 Champ Canet；伯恩一级园 Les Cent Vignes、Les Greves；沃尔奈一级园 Clos des Chene s等。

　　在几百年以前，默尔索酒庄就已经在勃艮第修建了一座宏伟的酿酒城堡，配有专业葡萄酒生产设备、酒窖、花园和泉水等。其中，其宏伟的酒窖早在几百年前就已经修建完成了，酒窖面积占地 3,500 平方米，可容纳 80 万瓶以及 2,000 桶葡萄酒。

　　默尔索酒庄早期一直在勃艮第公爵和法国国王之间流转，后来则经多个家族易手，其中不乏默尔索产区贵族、知名酒商等。在这 1000 多年中，它起起伏伏，积累了非常深厚的历史底蕴和酿酒实力。

　　Clive Coates 在《勃艮第葡萄酒》中就评价默尔索酒庄：有着迷人的城堡和宏伟的地下酒窖，是默尔索最受游客欢迎的酒庄之一。近年来品质更上一层楼，尤其是被 2004 年惊艳到了。

　　② 皮莫酒庄Pierre Morey

　　葡萄园面积：10.3 公顷

　　葡萄园：特级园巴塔-蒙哈榭（0.4 公顷）；默尔索一级园石头园；玻马一级园Les Epenots；默尔索村庄级等。

　　皮莫酒庄酒庄是默尔索酒质最稳定的精品酒庄之一，20 多年来如一日。之前，Morey 家族是拉芳酒庄的佃农，到上世纪 90 年代，这一情况中止。后来，Pierre Morey 建立起了自己的小酒庄，也就是皮莫。

　　庄主 Pierre Morey 和他女儿 Anne 是酒庄的核心人物，他们轻巧而准确地掌管着这个小酒庄。酒庄葡萄园从 90 年代末开始采用生物动力法，他们对于葡萄的种植用心，对于葡萄的成熟度掌控到最佳程度，让一款款佳酿成功诞生。

　　此外，Pierre Morey 在普利尼蒙哈榭曾长期担任乐花酒庄的酿酒师，具有丰富的酿酒经验。他一直主张陈酿时间要长（至少 18 个月），使用新桶的比例要小，以及要进行频繁搅桶。

　　③ 恩特酒庄Domaine Arnaud Ente

　　葡萄园面积：4.81 公顷

　　葡萄园：默尔索一级园 Les Gouttes d’Or；普利尼-蒙哈榭一级园 Les Referts；沃尔奈一级园 Santenots；默尔索村庄级等。

　　恩特酒庄是勃艮第的膜拜酒庄，也是默尔索当今最炙手可热的酒庄之一，被誉为勃艮第最闪亮的明日之星。庄主 Arnaud Ente 在酿酒时追求极致纯净的风格，即使是入门级的默尔索都可以在香气和浓度上赶超众多特级园。

　　④ 米库斯基酒庄Domaine Mikulski

　　葡萄园面积：8.5 公顷

　　葡萄园：默尔索一级园 Les Caillerets、上夏姆、热内维耶、Les Gouttes d'Or、Le Poruzot；沃尔奈一级园 Les Santenots；默尔索村庄级；玻马村庄级。

　　1991 年，时年 28 岁的 Francois Mikulski 在妻子 Marie Pierre Mikulski 的鼓励和支持下创建了属于自己的米库斯基酒庄。Francois 对酿酒艺术的完美追求也体现在他独特的酒标设计上。从米库斯基酒庄创立后第一个装瓶年份 1992 年，直到 2004 年，酒标一直使用著名艺术家让-保罗?里奥佩尔（Jean-Paul Riopelle）的一幅名为“Cote Sauvage”的作品。近年，弗朗索瓦启用了新酒标。新酒标唯有简简单单几行粉笔质感的字体。灵感来自勃艮第酿制葡萄酒过程中使用粉笔做记录的古老方法。

　　⑤ 佳维列酒庄Patrick Javillier

　　葡萄园面积：9.5 公顷

　　葡萄园：科尔登-查理曼特级园（0.17 公顷）；默尔索一级园上夏姆；萨维尼-伯恩一级园 Les Serpentieres；默尔索村庄级；普利尼-蒙哈榭村庄级；萨维尼-伯恩村庄级等。

　　佳维列家族（Javillier family）早在几个世纪以前便开始在默尔索地区进行葡萄树的种植，并一直延续至今。

　　权威葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊曾指出 2008 年的勃艮第默尔索白葡萄酒的表现没有预期的那样出色，但佳维列酒庄优秀的葡萄园管理让它的村级酒格外长寿，而且这已经不是第一次，非常值得学习。