秋访立兰酒庄
2017-08-18 18:31 来源 : 读醉酒庄指南 作者 : 白橡
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年轻的立兰酒庄只有一款酒，名叫“览翠”。能起这么斯文的名字，里面的酒也必然风雅。即使是不懂品鉴葡萄酒的人，也很容易发现它的妙处。带有玫瑰、草莓和黑加仑的精致香气，细腻丰满的口感，恰到好处的橡木味，这一切微妙的平衡让人想起《登徒子好色赋》里的东家之女——“增之一分则太长，减之一分则太短”。
风情万种的览翠刚一出世就艳惊四座。2012年是览翠赤霞珠的第一个年份，就在“贺兰山东麓葡萄酒博览会”上摘得金奖，名列四强，成为当届最大的黑马。第二年，黑马成了白马，2013年份的览翠赤霞珠以最高分再获金奖，并在“中国优质葡萄酒挑战赛”上以第二名的总成绩又拿下一枚金牌。2014年12月19日，“览翠赤霞珠2013”登陆渤海国际葡萄酒交易所，这是国产酒首次在期货市场与国际名庄同台竞技，而且价格直线上涨。如果说第一次获奖是偶然，那么接二连三的荣誉就是事出有因了。立兰的一鸣惊人吸引了很多想一探究竟的访客，当然也包括我。
驱车至银川30公里外的闽宁镇，一路尘土飞扬。贺兰山东麓干燥少雨的天气为生产优质葡萄酒创造了条件，但是也容易带来干旱的问题。古人为了应对干旱，自汉代起就开挖沟渠，引黄河水灌溉农田。其中有一条渠建于西夏时期，名叫西夏渠，但是被风沙砾石掩埋，2009年又复建通水。立兰酒庄就在闽宁镇上这条古渠的旁边，几栋四四方方的建筑设计得相当前卫，也表明了立兰是一家具有科技感与时尚态度的酒庄。
西夏渠是葡萄园的命脉，立兰酒庄1600亩葡萄园的滴灌系统均取用古渠里流淌的黄河水。同地下水相比，黄河水富含有机质，温度也较高，对葡萄树的生长十分有利。沙砾结合的土壤则在夜间放出热量，提高了葡萄的成熟度，这种土壤尤其适合晚熟型的赤霞珠。得天独厚的条件是上天赐予立兰酒庄的礼物，也是立兰酒庄“立足贺兰”的根本。“立兰”这个名字里其实正暗含了对贺兰山东麓风土条件的敬畏与尊重。
酒庄周围是连片的葡萄园，一眼望不到边。正是秋高气爽的时节，等待采收的成熟葡萄挂在枝蔓间透出深邃的黑紫色，似乎能闻到成酒之后的撩人果香。漫步在葡萄园里，无论从哪一个角度来看，葡萄架都排成一条条笔直的线，整齐而有序。这是因为酒庄种下葡萄苗的时候，利用卫星定位系统确定株距和行距，不仅美观，也为日后的机械化作业做好了准备。
同其他酒庄相比，立兰酒庄是个不折不扣的新锐，2012年才建成，但正是因为这样，才得以充分利用最新的技术成果和酿酒理念，从规划开始就为生产高质量的精品酒打下基础。用酒庄掌门人邵青松的话说：“我们起步晚，起点就要高。”为了使用“自然重力法”，酒庄特意建在一个斜坡上，在坡顶分选和破碎的葡萄会在重力作用下流入低处的发酵罐中。这种做法的好处是减少了酒泵的使用，从而避免了对葡萄籽和果肉的伤害，也降低了氧化的风险。
立兰酒庄的酿造车间惊人地整洁，发酵罐亮得刺眼。我们到访时，其中的一个罐子正冒着白霜，就像冰棍从冰箱里刚拿出的样子，原来这就是传说中的“干冰冷浸渍法”。说起来很简单，就是利用干冰将发酵罐的温度降低至6度，浸皮4到6天。但是做起来可不那么容易，尤其是在国内尚无先例的情况下，立兰完全靠摸索实现了这一工艺。这种做法耗资巨大，但是效果相当显著，经过低温浸皮的葡萄酒可以散发出最精致、最复杂的果香味。也正是这美妙的香气一次次征服了评委。
所有的技术都是掌握在人的手中，所以人的作用至关重要。为了保证酒的水平，酒庄的掌门人邵青松组建了一支梦幻团队，负责种植和机械的都是有二十年从业经验的老师傅，他自己则身兼管理和酿造。但是他不愿意我们称呼他“庄主”，他解释说：“酒庄不属于我，应该是我属于酒庄。我们是要做百年企业的，百年之后我们都不在了，酒庄还在。”这似乎参透了玄机，我们都是时间的过客，而葡萄酒正是时间的艺术，种植需要时间，陈酿需要时间，被人们接受也需要时间。能存在百年的何止酒庄，也许一瓶葡萄酒都可以流芳百世，而能够完成这个奇迹的，恰恰是作为过客的人。
邵总还讲了一个“手工除梗”的故事。2013年，立兰酒庄购买了一套法国的除梗设备，结果路上耽误了，在采收季到来时，设备还未运到。时间不等人，酒庄立刻雇佣当地的农户到酒庄里徒手除梗，大家挑灯夜战，硬是把几十吨葡萄一粒一粒地揪了下来。这项“新工艺”可谓前无古人、后无来者，或许2013年份的览翠能获大奖与此有关也未可知呢。邵总一边讲这个趣事，一边从发酵罐里接了一杯正在发酵的葡萄汁递给我们。它颜色鲜艳，香气澎拜，侧耳细听还有气泡爆裂的噼啪声，仿佛跳跃的音符在赞美这个丰收的榨季。
在写下这篇文字的时候，那些跳动的音符已经成为2014年的览翠，它们刚刚放入橡木桶，即将在地窖中沉睡十个月，甚至更久。据说2014年酒的质量更胜前两个年份，这让人充满期待，当它们醒来的时候，又会有什么样的神奇发生呢？