记忆里第一次吃正宗的西班牙菜，是2007年在德国科隆市区，德国朋友先带我们去吃当地的传统小吃，用生的猪肉酱做的三明治，还有整个的猪肘，到晚上十点，才说现在去吃晚饭，吓一大跳！因为“小吃”已把肚子撑的满满。盛情难却，找到一家西班牙移民开的餐馆，不大，装潢朴实，但我一推开门，就不愿退出来，弗拉明戈舞曲早把我的脚紧紧地按住了，“就这里吧”，我猛一点头。

西班牙海鲜饭

　　这里的西班牙传统餐前零食Tapas是自助的，各种鱼类、贝壳，还有鸡肉，火腿片等，自己用盘去盛Tapas，那是太豪气干云了。从德国的雷司令干白到西班牙产的白葡萄酒，再到西班牙红酒，最后还喝西班牙的葡萄烈酒，我们是最后一桌，店家夫妇最后为我们拧大了弗拉明戈舞曲的声量，与我们兴奋的唱和，最后还把那张唱片卖给我们。那晚我们差点想不起来怎样回到酒店的。

西班牙舞

　　那天的一道西班牙杂烩饭，又称西班牙海鲜饭Paella，用一个专用的两头都有柄的铁锅，先放肉或肠炒，再放其他香料和调味品，其中最重要的是番红花，也叫藏红花Saffron，没有番红花，就不可能有这种饭，有些餐馆用黄姜粉替代，始终不是那味道。当肉炒软时加入米和甜椒，继续翻炒，让米充分裹上味料，再加入汤水、海鲜、贝壳，煮开后，慢火烧，不时翻炒，不能粘锅，在最后还可以加入点蔬菜或软体海产，伴鲜香料叶和柠檬角上桌。其制作的精粹及窍门是“汤炒”，不是焗，不是蒸，而且时间基本超过40分钟。这菜的主角是饭，海鲜和肉只是配角，而且只能鲜炒。

　　及至在国内我也试过包括一些大城市里的西班牙餐厅，总觉得这道菜做的不是那味，也许国人太“赶”时间了。反而在香港的一家叫Ole的西班牙餐馆，我吃到了美妙的西班牙海鲜饭。

　　配上西班牙白葡萄酒，是为地道！