春光明媚的4月，葡萄酒行业最悲伤、最火的词莫过于“霜冻”，尤其是法国，刚经历了一场浩劫，香槟霜冻、勃艮第霜冻、波尔多霜冻，连南部奥克塔尼都不幸遭遇... 其实还有德国、意大利、瑞士也遭受了严重打击。许多酒农彻夜不眠，只为呵护那一株小小的幼苗能躲过一场天灾... 那究竟什么是霜冻，为什么会如此可怕呢？

在霜冻侵袭中凋零的新梢嫩叶

　　先来回顾下这几天各大媒体报道的2017春季霜冻现象：

　　1. 勃艮第北部的夏布利地区无法幸免...
　　2. 汝拉地区45%的葡萄园受到了这次霜冻的影响，有些葡萄园损失接近100%
　　3. 波尔多遭遇了近25年来最严重的霜冻侵袭，部分右岸的葡萄园损失高达90%，左岸梅多克部分平坦葡萄园也遭到了毁灭性的打击，部分酒庄副牌酒将面临无法出产的可能。
　　4. 香槟区部分产区减产比例达到50%，有的葡萄园甚至高达80%。
　　5. 卢瓦尔部分产区的酒农损失了近90%的产量，这个数字对一些酒庄意味着他们的2017年份已经提前结束。
　　6. 朗格多克地区作为法国最为温暖的产区之一，也没能逃过霜冻的袭击，上面这两幅图片拍摄自同一片佳丽酿葡萄园，场景触目惊心。
　　7. 意大利北部皮埃蒙特地区遭遇大面积“春冻”，冻害也席卷东北部，从Monferrato 到 Dogliani地区普降暴雨、冰雹。
　　8. 瑞士瓦莱州（Valais）比2012年霜冻灾害损失还要惨重，大约550公顷的葡萄园受到了影响。
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　　到底什么是霜冻？

　　"Frost, the ice crystals formed by freezing of water vapour on objects which have cooled below to 0℃. Frost is a major viticultural problem as it can damage and kill shoots and fruit, in spring, autumn, and winter. Frost control is expensive and not always effective."

　　----The Oxford Companion to Wine

　　也就是说，在地标温度低于0℃时，冷空气将水蒸气凝结在地面或葡萄树上，常发生在春季，秋季、冬季也有。如果发生春季，新萌发的嫩芽和新枝就会被冻死。霜冻对产量影响非常大。而对抗霜冻的方法不仅贵，往往也并不是十分有效。

　　其实降低霜冻风险，从葡萄园选址便开始了

　　如上面第三点提到的波尔多左岸部分梅多克平坦的葡萄园遭遇霜冻...为什么偏偏是平坦的葡萄园呢?

　　葡萄园的选址绝不仅仅是简单地为种植葡萄寻找一块地皮。开辟者最终选择的土地将会决定葡萄的产量，葡萄酒的品质，以及这块葡萄园的长期效益。除了我们熟知的某块园地的微气候微环境会影响葡萄树生长所需要的温度和光照、土壤以及养分等，葡萄园的选址还有一个需要考虑的因素，那就是冷空气。由于冷空气较重，会下沉，因此葡萄园最好是选择有高度的斜坡上，这样冷空气下沉至山脚平坦地带，而山坡上的葡萄园就可以减少霜冻的损害了。或者，靠近大面积水域的葡萄园，也可以免受低温的强烈影响，因为水域可起到调节、促进空气循环的作用，缓和冷空气的危害。

　　随着现代科学技术的发展，使各种有效的选址方案，尤其是基于地理信息系统GIS和数据库之上的高新技术不断涌现。比如在美国，相关人员就通过同一区域的地势地图、气象地图、霜冻图等叠加起来进行综合分析，以找出最具潜力的葡萄园地址。

　　已有葡萄园，如何降低霜冻危害？

　　【选择品种、管理方式】

　　其实除了葡萄园的选址，也可选择一些抗寒能力较强的品种，同时选择合适的棚架结构也对预防霜冻侵袭大有裨益。 霜冻情况下，地面的温度通常比上面低。在合适的地区，如果葡萄树能距离地面至少150厘米，也可起到防范作用。

　　【采用防御霜冻的常用方法】

　　1.生火/燃烧器（Burners）

　　流通的暖气可以驱散葡萄园内的冷空气，从而阻止霜冻对葡萄藤的伤害。酒庄会在霜冻预警时点燃它们，并放置在葡萄园的各个角落。最常见的一种燃烧器是熏烟罐、煤油桶。很多酒庄也将修剪葡萄藤时留下的枝条作为燃料，放在铁箱中点燃以抵御霜冻。

　　2.大型风机（Wind Machines）

　　利用空气对流来提升葡萄园温度。风机的外形就像个巨大的风扇，它能吸入上方温暖的空气，然后在地面放出暖空气，将地面的温度保持在0℃以上。现在的风机一般还结合了加热装置。

　　3.洒水装置 （Sprinkles）

　　喷洒器可以用来给葡萄的枝叶喷洒水滴。当水结冰时，会向植株释放热量，进而能保护葡萄不受霜冻的伤害。

　　当然除了以上常用方法，还有土豪的方法--直升飞机

　　直升机高速旋转的机翼可以促进空气对流，冷暖空气交汇后能有效提升葡萄园气温。

　　“7架直升机目前已盘旋在葡萄园上空—让冷暖空气进行对流，降低空气中的水分含量，以提升葡萄园的气温—他们正用此举来降低霜冻灾害带来的不良影响。” 如此昂贵的手段，只有少部分实力雄厚的酒庄才能使用...

　　最后也还可以有“生化武器”--Amigo Oil

　　Amigo Oil是一种基于豆油调制的植物油，如果混合农药使用可增强农药的药性。这种油能够延迟葡萄树的发芽，发芽推迟意味着少受霜冻天气的影响，从而预防春季晚霜。现在Amigo Oil在内布拉斯加州普遍使用。使用Amigo Oil，可延迟葡萄发芽5-21天，取决于葡萄品种及天气状况。

　　或者为了降低经济损失，还可以--买保险

　　霜冻是可以投保的，但有的地区很少有酒农投了保险，因为在他们认为霜冻其实是很少见的...

　　冻害发生后的补救措施：

　　①对受冻较轻的树体，不要急于剪除受冻部分,使其自然萌发恢复，并加强根部管理，促使受冻新梢的基部、结果母枝及多年生枝蔓上的副芽、隐芽萌发复壮。为提高二次果的质量和促进充分成熟，要严格控制负载量，挂果过多，会延迟成熟和果品质量。
　　②对受冻严重、抽干的幼树枝蔓可及早回缩到已萌芽的部位或基部，减少枝干水分蒸发，促进萌发新梢。

　　其实，在大自然的面前，人类的力量终究还是渺小的，我们杯中的每一滴酒，看似平凡，却都是酒农的心血，所以，且喝且珍惜吧！

　　其实，写这篇文章时，我联想到的是初创团队，在幼小时期便遭遇困难，甚至是恶意阻挠，就像霜冻，可恨但不可畏惧，或许逆境而生，像经过霜冻幸存的果实，更加赋有浓郁的香气！