如何有逼格地喝香槟
2017-05-02 13:19 来源 : 《酒典》 作者 : 吴洁梅
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静谧与现代化
不同于波尔多(Bordeaux)那些辉煌华丽、气势恢宏的城堡酒庄，也不同于勃艮第（Burgundy）的田园恰静、诗意自然，香槟（Champagne）这个听上去很浪漫也容易惹人联想翩翩的法国产酒区是现代化的。
至少Epernay香槟小镇的香槟大道两边是修建得崭新现代的香槟屋，让人耳目一亮。
Epernay拥有一条享誉全球的街，那是世上最昂贵的街之一——香槟大道（Avenue de Champagne）。香槟大道的两边，是一幢幢白垩石砌建成的香槟屋，气派不凡。香槟大道的下面，是一条蜿蜒曲折、总长100公里以上的香槟酒窖，数百万瓶香槟慢慢发酵纯熟的栖息地。
11月香槟的傍晚，天黑得早，才5点多天色已变成深蓝。夜幕蓝得几近透明，像还反着一片天光，但已不见天日。独自走在笔直的香槟大道上，下班归来的汽车亮着车头灯时不时疾驰而过，留下汽车跑过的落寞声响。香槟大道两边的街灯也一盏盏地亮起来了，照着街边落光了叶子的树上，显得格外清冷寂静。
我是从Champagne Boizel香槟屋出来，横过香槟大道，回到了对面的Champagne de Venoge香槟屋的酒店。两家香槟屋隔着香槟大道互望为邻。
而香槟大道往西的尽头则是Epernay广阔的共和广场和老城区了。
喝香槟，就来香槟大道吧！
实用攻略
1.如何去？
巴黎东站（Gare du I'Est）有开往Epernay的火车，途径兰斯（Reims）。不必提前网上购买火车票，发车频繁且人流量不大，到了巴黎东站人工售票或自动售票机售票即可，这样反倒便宜些。车程大约一个小时。回程亦可坐火车回。
自驾靠导航。香槟在巴黎以东，Epernay在Reims附近。
2.香槟是什么？
香槟既是一种起泡酒的名字，也是生产这种起泡酒的产区的名字。
香槟是一种起泡酒，但起泡酒不一定就是香槟。根据原产地命名法，香槟是在法国香槟区用当地葡萄采取传统瓶中二次发酵法酿出来的起泡酒。其它国家类似的产品、甚至法国其它产区的同类产品，均不能称为香槟，只得屈尊称为“起泡酒”。如西班牙的Cava、意大利的Prosecco等，都只能称起泡酒，不能称为香槟。
香槟也是一个产区，拥有三大精华地带：Montagne de Reims 、Vallee de la Marne 、Cote des Blancs。
3.世上最昂贵的街道之一？
Epernay就在Montagne de Reims 、Vallee de la Marne 、Cote des Blancs这三大葡萄产地的交界处。由于其得天独厚的地理位置，许多香槟屋在此建立，因此Epernay也成为远近闻名的香槟小镇。
Epernay的共和广场往东延伸就是香槟大道。不少闻名于世的香槟屋就屹立在香槟大道的两边，如Moet et Chandon、Champagne Mercier、Champagne POL ROGER等。不少闻名于世的香槟就出自香槟大道的地下，那里沉睡着成千上万瓶香槟，因此这就有世上最昂贵的街道之称。
4.怎么参观和参观什么？
既可以事先预约相识的香槟屋进行参观；亦可以到了香槟大道一路走过去，寻找对外开放的香槟屋。有些香槟屋，如Moet et Chandon、Champagne Mercier，周一至周五的工作时间是对外开放的，游客付费就会有工作人员带引参观酒庄。不仅可以亲眼目睹香槟是如何酿制的，还可以品试香槟，亦可以现场买酒。
Champagne Mercier拥有法国目前最大的香槟酒窖，全长达18公里，深30米，十分宽敞，完全可以跑汽车。酒窖里井然有序地排列着一眼望不到头的香槟酒桶和酒架。不必为参观这么大的酒窖而发愁，游客可以乘坐“自动运行电力小火车”不花吹灰之力地参观。
亦可以自驾去稍为远一些的香槟屋参观，毕竟不是所有的香槟屋都在香槟大道两旁。
香槟屋的庄主、总经理、出口经理告诉您……
Champagne Boizel和Champagne de Venoge就在香槟大道两边，两家香槟屋隔街互望，许多香槟屋就这样隔街互望。由于事先约好酒庄，我得以面见香槟屋的庄主、总经理、出口经理加以详细了解。
Champagne Boizel的现任女庄主Evelyne是第5代庄主了。她儿子都已四十好几，估计她年纪也很大，但走路健步如飞，说话中气十足，很有女中豪杰的飒爽英姿。她说：
“香槟最大的问题是消费者不懂香槟。有些人买了高端香槟回去收藏了10年开来喝，发现还没有便宜新鲜的香槟好喝。但其实便宜新鲜的香槟花果香丰富，轻盈淡雅清新；而高端香槟陈年后当然没有年轻香槟的清新与花果香气，却因为岁月久远而变得圆厚、有层次与复杂度……只是消费者不明白其中道理，却回来说不如便宜新鲜的香槟好喝，要求退货。”
我苦笑了一下。有些酒，确实需要知音。
Champagne de Venoge很漂亮，拥有几百年前的旧式房子，那是先前的贵族居住的豪宅。入住Champagne de Venoge的酒店，你不仅可以参观旧时贵族居住的豪宅，还可以参观酒窖与品酒。
Champagne de Venoge是香槟大道两侧唯一一家修有酒店对外开放的香槟屋。总经理Gilles说：
“香槟区的人比较保守，不喜欢外人入住他们的香槟屋，因此这里的香槟屋几乎没有可以让客人入住的房间，游客来一般都只住普通酒店。我们是第一家在酒庄里建立酒店对外人开放的香槟屋，2016年9月才正式营业。这也算是一种开拓创新吧。”
我不禁庆幸，若来早两个月就得去住普通酒店了！但事实是，我当晚就入住在这个酒庄和酒店都很漂亮的香槟屋。
在离香槟大道稍为远一点的地方，是另一座香槟屋Champagne Henri Giraud，自驾5分钟就到。这是一家追求另类创新、敢于尝试与打破传统的香槟屋。出口经理Gauthier带我参观酒窖时，特意带我去看了他们有别于水泥发酵缸的陶瓷发酵缸、不同型号的橡木桶以及鸡蛋形状或扁橄榄形状的水泥容器。在品试香槟时，Gauthier还特意强调说：
“我们不称无年份香槟为‘无年份香槟 ’(Non-Vintage)，而是叫‘多年份香槟’(Mult-Vintage)。由多个年份调配而成的香槟怎么能称无年份香槟呢？”
我哑口无语。不知道第一个提出“无年份香槟(Non-Vintage)”的人是否为法国香槟区的人呢？
餐桌上的香槟
在这三个香槟屋喝到的香槟，大多是无年份香槟/多年份香槟；少数为年份香槟。大多为白香槟，亦有粉红香槟。既有花果香丰富的年轻易饮型的，如Champagne Henri Giraud的多年份香槟AY GRAND CRU FUT DE CHENE BRUT MV；也有香气复杂的陈年高端型的，如Champagne Boizel的年份香槟JOYAU DE FRANCE ROSE 2004。但无论是哪种，都有清新的酸度，较为适合搭配食物一起喝。
例如，Champagne de Venoge的总经理Gilles带我去Epernay特色餐厅吃午餐时，他就点了餐厅的特色白鱼来配他酿制的2004年的香槟Champagne de Venoge Chardonnay 2004。他说他每次来这个餐厅吃时，都点他自己酿制的香槟来配餐。我问：“你以批发的价格将香槟卖给这个餐厅，然后当你来这个餐厅吃时又以零售的价格购买？”
他点了点头。
我笑笑，然后开始埋头吃。鲜嫩的白鱼肉配以大量细腻香滑的奶油，Champagne de Venoge Chardonnay 2004则与这道菜惺惺相融：陈年香槟复杂的气息与鱼肉的鲜味互相萦绕，香槟中清新的酸度又抹去了奶油的腻感和鱼肉的油质感，清新了口腔味蕾，使得白鱼肉更为鲜美……
来香槟大道喝香槟，不要忘记了，在餐桌上喝香槟才能更深切地领悟到其深藏的美妙！