辽宁桓仁冰酒产区
2017-05-03 10:33 来源 : 中国葡萄酒杂志 作者 : 文/程千瑞 摄影/LEE
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产区的发展史
自古以来，桓仁一直有山葡萄的种植历史。
据记载，本世纪30年代，桓仁省就有康拜尔、玫瑰露、黑汉堡、玫瑰香、格洛、俄尔顿等鲜食葡萄的种植记录，如今更有巨峰、先锋（鲜食）、北醇、公酿1号2号、双优（山葡萄）和北冰红等品种。
2001年，桓仁县政府领导在赴加拿大考察时，发现安大略省的气候条件与桓仁相似，夏季温暖、冬季严寒、且有庞大水域延缓无霜期，于是兴起了将桓仁县打造成东方冰酒产区的念头。
同年，桓仁县政府正式从加拿大引进了威代尔葡萄苗，经过3年的种植，发现该品种在桓仁县的土地上表现良好，于是在2003年大规模种植了3000亩威代尔葡萄园。
产区鸟瞰
2005年，由教育部主持，中国农业大学联合张裕、长城、王朝等企业共同参与了“威代尔冰葡萄酒生产技术与其酚类物质研究”，并通过国家成果鉴定，结论为桓仁的冰葡萄生产技术总体达到国内先进水平，酚类物质研究达到国际领先水平。这次权威的研究会议，是桓仁冰酒走出地方、走向世界的起点。
2006年，桓仁冰酒获得国家质监总局的国家地理标志产品保护，同年，桓仁县政府开始着力对外招商引资。
2006年9月26日，张裕黄金冰谷冰酒酒庄入驻桓仁产区，投资建设了5000亩威代尔葡萄园，是全球最大的单体冰葡萄种植园。五女山、王城等知名酒庄也纷纷在同年成立。
产区规划
按照辽宁省委、省政府关于“一县一业”的产业发展要求，桓仁满族自治县委、县政府结合桓仁产业基础和环境资源优势，决定全力推进以冰酒为主的葡萄酒产业快速发展。
辽宁桓仁冰酒产区的发展规划为“一带一园一镇”。
“一带”即以沿桓龙湖143公里的环湖观光公路为中心，建设特色酒庄50家、酿酒葡萄基地达20万亩的产业旅游观光带。
“一园” 为北江葡萄酒产业园，位于辽宁五女山经济开发区，总规划面积7平方公里，分为起步区和发展区两部分，规划50家以冰葡萄酒为主的绿色食品加工以及产业链延伸配套企业，生产各种葡萄酒、果酒、果蔬饮品等。
“一镇”为世界冰酒文化主题小镇，规划占地2平方公里，建设45个以冰酒为主的葡萄酒庄、冰酒文化主题广场、国际葡萄酒展览交易中心、星级宾馆等。
桓仁满族自治县政府为此出台一系列葡萄酒产业发展优惠政策，包括
政府同意以摘牌价向葡萄酒庄（企业）出让土地，葡萄酒庄（企业）自投产之日起3年内上缴的所得税、营业税和增值税的等额补贴，以及酒庄建设期间行政事业性收费享受减免政策。
产区现有规模
截止到2015年统计，桓仁冰酒产区已有30家签约在建的酒庄，以及12家已投产酒庄。
桓仁产区共有威代尔葡萄园1.4万亩（占整个桓仁冰酒产区冰葡萄种植面积的95%以上）、山葡萄品种北冰红葡萄园100亩左右以及当地先进葡萄酒企业的少数国际品种的试验田若干。
2007年，里雅酒庄第一次在桓仁产区引入了国际品种品丽珠（20亩）和雷司令（1亩）。
经过几年的实验，发现品丽珠葡萄逐渐适应了当地的风土条件，品质不断在提高，当地的酒庄计划进一步扩大品丽珠的种植面积。
而当地种植者反映雷司令葡萄尚无法适应桓仁潮湿的气候，出现了较多霉菌病的情况，几年内未见好转，需要进一步研究该品种是否适合桓仁产区。
当地的第一大冰酒生产者张裕黄金冰谷冰酒酒庄已在着手进行冰酒葡萄品种试验田项目，从加拿大、德国引进了12个国际品种同时试种。
虽然现在这些品种还未投产，但在未来几年内，桓仁冰酒有望实现一个多元化的突破。
桓仁是中国发展冰酒最具条件的区域，与世界冰酒之国加拿大同纬度，有“东方安大略”之称。同时，由于桓仁具备冰葡萄生长所需的“冰雪、湖泊、阳光”三大理想要素，形成独特的小气候区域，是世界公认的冰酒生产绝佳地带，被国际葡萄酒专家称为“黄金冰谷”。
科学突破
桓仁冰酒产区的成功不仅限于吸收了外来的先进技术和经验，和国内专家的多年探索也息息相关。
桓仁产区冬季气温过于寒冷，葡萄需要埋土才能存活，这与冰酒的挂枝产生了冲突。没有及时埋土的葡萄枝会被冻死，影响来年的结果。
国际上没有这样的先例可以借鉴经验，于是，桓仁县葡萄酒产业发展局就联合中国农业大学食品科学与营养工程学院和辽宁省果树所共同自主研发全新的棚架培型模式。
桓仁冰酒产区投产之初，冬季需要埋土时将藤蔓与根部连接处剪断。既保护了葡萄的主枝蔓，又不影响冰葡萄的挂枝。（根据实验结果表明，挂枝的冰葡萄与葡萄枝干中的营养交换已经微乎其微，这种方法生产出的冰酒品质上不会受到任何影响。）
但考虑到国际上向来没有葡萄与主干分离的挂枝先例，各研究单位又提出了双株连体篱架和单株双蔓连体篱架的培型模式，即葡萄同时从根部发两根主蔓，轮流结果，埋土时只埋未结果的一条，让挂枝的一条自然冻死。
这个大胆的想法经过初步试验已经取得成功，实现了桓仁冰酒与囯际冰酒标准的接轨。
优秀的品质与未来的道路
在刚刚结束的“中国·桓仁首届世界冰酒巅峰挑战赛”中，辽宁五女山米兰酒业有限公司的五女山冰葡萄酒（威代尔）获得国际专家与评委的一致认同，摘得5个金奖中的一枚，与世界知名的云岭酒庄并驾齐驱，足以证明桓仁冰酒已拥有不俗的实力。
桓仁的冰酒果香清新浓郁，酸度活泼，酒体平衡优雅，有甜润的蜂蜜、杏干、蜜桃等香气。
产区的兴起虽只有短短14年，还有很多可以改进的环节（如通过改变种植方式和采摘时间丰富葡萄本身的香气、通过提高灌装技术减少热处理过程对葡萄酒风味的破坏、合理运用橡木桶以避免冰酒陈年过程中的氧化问题等），但随着桓仁冰酒产区不断与国内外权威机构的合作和交流，相信这些问题均可迎刃而解。