多姿多彩的澳洲霞多丽
2017-04-25 11:37 来源 : 中国葡萄酒杂志 作者 : 邱迪文
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澳洲霞多丽的发展历史
霞多丽葡萄（Chardonnay）如此多见，似乎世界上有酿酒葡萄栽种的地方就有它的存在；在澳大利亚，霞多丽葡萄也受到同样的宠爱，几乎遍布所有葡萄酒产区，是最多见的葡萄品种之一。
不过霞多丽葡萄在澳洲的发展却不是一帆风顺的，经历过漫长的寂静和被冷落的阶段。
·霞多丽葡萄品种早在1832年就被著名的葡萄栽培专家詹姆斯·巴士比（James Busby）带入澳大利亚，但因为那时人们偏好红葡萄酒，特别是红葡萄酿制的加烈甜酒，所以很长时间内霞多丽品种处于被人们遗忘的角落，少有种植。
·直到20世纪50年代，随着消费者的口味的改变，对白葡萄酒的需求增加，霞多丽才在澳洲逐渐得到重视，种植面积开始增加。
·20世纪70年代是澳洲霞多丽增长的一个高峰期，也为80年代澳大利亚葡萄酒进军海外特别是英国葡萄酒市场奠定了基础。
·80年代澳大利亚在海外市场上打的漂亮仗多数都离不开霞多丽葡萄酒的功劳，霞多丽干白成为当时澳大利亚出口最多的葡萄酒种类。
·这种火热的霞多丽消费和出口趋势虽然在20世纪90年代开始降温，被澳洲的其他品种，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Shiraz）取代，但澳洲霞多丽经过30多年的不断发展早已总结出了不少经验，发展出了自己的风格，有着大批的拥护者，稳固了在澳洲甚至是在世界葡萄酒消费市场上的地位。
澳洲霞多丽葡萄酒的发展主要受到两方面因素的影响，一是消费者口味的影响，二是结合不同产区的环境、气候和土壤条件开发自身产区的特色。
众所周知澳大利亚阳光充沛，葡萄生长受惠良多，充分成熟的葡萄酿制出的葡萄酒果味丰富，口感丰润饱满。澳大利亚的霞多丽葡萄酒也是借助这种优势成功打开了英国及海外市场的大门。
20世纪80年代和90年代初期，澳洲的霞多丽葡萄酒常常过度成熟和过多地受到橡木的影响，那种金黄色的浓重色泽，浓郁的烘烤味和焦糖等橡木气息、口感厚重油滑的霞多丽酒一度成为澳洲霞多丽的标杆产品。不过很快，人们发现这种过度浓郁和受橡木影响的葡萄酒掩盖了霞多丽葡萄本身的优雅特色，也使产区的风格荡然无存。
经过不断寻求突破的努力，改进葡萄栽培和葡萄酒酿制技术，澳洲霞多丽酒分化为两种主要风格。
·一种是带有温暖地区特色的霞多丽葡萄酒，色泽明黄，以蜜瓜或菠萝等热带水果香为主，伴有蜂蜜、奶油、太妃糖和坚果的香味，口感丰润浓厚；
·另一种则有着明显的寒凉地区的特色，色泽淡黄，果香丰富，以白梨、油桃、青苹果和柑橘类水果的香气为主，口感清新雅致，结构细腻。
近年来澳洲一类不受橡木影响的霞多丽酒也悄然兴起，在酒标上常常注有“Unwooded Chardonnay”的字样，提供给消费者清爽、酸感丰富、充满活力、以果香为主的霞多丽葡萄酒，而且大多价格实惠，极具竞争力，受到不少消费者的喜爱。
澳洲主要霞多丽产区
新南威尔士州（New South Wales）
新南威尔士州是欧洲移民落户澳大利亚后建立的第一个州，也是澳大利亚最早开始种植葡萄的地方。该州位于澳洲大陆的东南部，拥有一系列变化多样的气候条件，所产葡萄酒的风味也多种多样。
该州最广为人知的葡萄酒产区是猎人谷（Hunter Valley），离澳洲名城悉尼只有两个多小时的车程。虽然猎人谷地区以出产世界一流高品质的赛美蓉（Sémillon）葡萄酒而著名，但该地区的霞多丽葡萄酒也是品质优异，有着温暖地区霞多丽酒的特点，浓郁丰润。
猎人谷也是霞多丽葡萄在澳洲真正开始发展的起始地，这荣誉与位于猎人谷内的 Tyrrell’s Wines 酒庄所作的努力分不开。Tyrrell’s 酒庄是澳洲老字号的家族酒庄，至今有着150多年的历史，酿制多款公认的优质葡萄酒。
1971年 Tyrrell’s 酒庄推出的一款名为“47 Vat Chardonnay”产生了颠覆性的效果，那澄黄的色泽、浓郁的白桃果香，油滑黏稠的质感和悠长的回味使很多专业酒评家惊艳，也从此开创了澳州霞多丽白葡萄酒的新纪元。
南澳州（South Australia）
南澳州占据澳大利亚的中南部，与其他州比起来，南澳州的面积不算大，但它的葡萄酒产量却占了全澳大利亚葡萄酒总产量的一半以上。
虽然南澳的葡萄酒产区集中在沿海的南部地区，但它有着不少多样化的小环境，从温暖的巴罗萨（Barossa）到海风习习的麦克拉伦谷（McLaren Vale），从寒凉的阿德莱德山（Adelaide Hills）到可以称得上干热的河岸地带（Riverland）……
这些各有特色的小产区常常都少不了霞多丽的身影，酿制出的霞多丽酒虽然风格有异，但基本上可归为寒凉地区或温暖地区霞多丽酒的两大阵营。
不过，南澳州最优质的霞多丽葡萄酒还是集中在寒凉地带，特别是阿德莱德山、伊登山谷（Eden Valley）和克莱尔谷（Clare Valley）地区。地处阿德莱德山的 Shaw & Smith 酒庄的霞多丽酒在澳洲很出名，其门下的多款霞多丽酒中以 M3 Vineyard Chardonnay 这款得到的赞誉最多。
西澳州（Western Australia）
西澳州虽然面积大，占据了整个澳洲西部的1/3，但该州的葡萄产区几乎都集中西南角上，葡萄栽种面积和产量远不如上面提到的南澳和新南威尔士州。而且，西澳的大部分葡萄酒产区很新，葡萄栽种和酿造的历史仅仅30来年，但这些并没能阻碍西澳成为澳洲葡萄酒的重要产区。
总体讲西澳的葡萄酒产区因为离海岸很近，气候偏寒凉，以出产赤霞珠（Cabernet Sauvignon ）和霞多丽葡萄酒为主，而且两个品种都表现很出色。该地区的霞多丽酒是公认的澳洲优质霞多丽的典范，有着雅致的香气、细腻的结构和长久陈年潜质。
维多利亚州（Victoria）
维多利亚州位于澳大利亚的东南角，是澳大利亚的老葡萄酒产区之一。
·霞多丽在维多利亚州的种植很广泛，但由于该州内陆和沿海地区的气候差异很大，其沿海地区比较凉爽湿润，中部地区气候干燥炎热，所以霞多丽葡萄酒的风格差异较大。
·该州中部以墨累河沿岸地区（Murray River）和天鹅山（Swan Hill）为主，出产大量平价易饮的商品化霞多丽酒。
·该州沿海地区气候凉爽，出产的霞多丽葡萄酒细腻清雅，品质很好。
霞多丽葡萄在维多利亚州的另一重要用途是酿制起泡葡萄酒。亚拉谷（Yarra Valley）产区的起泡葡萄酒在澳洲非常有名，法国名牌香槟酒厂 Mo?t & Chandon 在那里开设的起泡酒厂（Domaine Chandon）的成功不仅证明澳大利亚可以出产优质的起泡葡萄酒，也从另一种角度验证了霞多丽在澳大利亚种植的成功。