在上一篇文章中，我跟大家分享了关于【土壤】的一些知识，并在里面稍提到了关于雨水对土壤酸碱的影响。那么今天我将进一步探讨雨水，一个最能影响年份的因素！

　　风土之雨水

　　据说对于葡萄质量而言，雨水越少越好。的确，如果仔细研究波尔多各年份的天气情况，我们就会发现最好的年份（1982、2005、2009、2010等）不一定“炎热”，但一定相对“干旱”。但以气候潮湿的波尔多作为这个论点的唯一参考标准，有点点天真。虽然太多水分容易影响葡萄的最终质量，但水太少照样不利于优质葡萄的生产。

　　关键看雨水在葡萄生长周期的什么阶段降临。比如在开花前，葡萄树不需要太多水（毕竟天气也比较凉爽而且没有太多叶子），但多点雨水可补充地下水位，给即将到来的夏季作储备。开花到坐果期间，过多的雨水可能会将花粉冲掉，影响当年的产量。但是如果太干旱，雄蕊可能也难以正常发育，同样影响产量。理想状态就是在开花前，土壤储备了足够的水分，然后开花时天气适当干燥。

　　坐果到转色期期间，水分将直接影响细胞分裂——这时，干旱的天气有助于葡萄树结出小颗粒、皮厚的葡萄。不过在转色前必须有适当的“水分胁迫”（water stress），这样葡萄藤的枝叶部分将停止生长，将糖分集中到葡萄中。当葡萄处于成熟期时（转色到采摘之间），过量雨水将导致果实膨胀，使产量明显提升，但可能会稀释葡萄的糖分和香气。

　　除了对葡萄本身的影响，大家也别忘记雨水对树叶的作用！太多水容易使得叶幕过于茂盛，使透气性降低，葡萄串周边环境阴凉潮湿，给各种菌类疾病搭建了理想的生长环境。但如果缺水，叶片气孔可能会关闭起来以免流失其中的水分，甚至可能会提前掉叶子，导致光合作用也没有办法进行。

　　当然，众所周知，采摘时一定要干燥！当葡萄达到了理想的成熟度时，突如其来的降雨可能会稀释糖分和香气，甚至可能会导致果实分裂（尤其如果前段时间气候比较干燥），为菌类疾病敞开大门！

　　理想的降雨量取决于众多因素，比如温度、葡萄品种、葡萄园种植密度、树龄、坡度、土壤等。其中土壤的影响确实很大！简单来说，孔隙越大的土壤（砾石、沙土等）排水性越好，也越需要水。反过来，保水性强的土壤（比如粘土）就不需要那么多水。为了健康生长，葡萄树大约需要年均300至750毫升的水分。

　　北罗的埃米塔日（Hermitage）年均降雨量大约为630毫米，而位于南罗的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）年均降雨量为700毫米。显然，与波尔多930毫米的年均降雨量相比，罗讷河谷要干燥得多，但还谈不上“干旱”（阿尔萨斯年均降雨量才500多毫米呢！）。

　　尽管这些数据看似比较理想，事实也并非如此：罗讷河谷降雨集中在9月和10月，正是采摘季！在这段时间，地中海的热空气不时从法国南部涌向北方，一遇到赛文山（Cévennes）的冷空气便形成暴雨。虽然一刹那间的降雨量会非常大，但是一般不会持续太久。很快从北方吹向南方的密史脱拉风（Mistral）就可以吹干葡萄串上的雨水。可想而知秋天是多么考验罗讷河谷葡萄农们毅力的季节！