阿斯蒂(Asti)家的麝香泡泡姐妹花
2017-03-21 13:39 来源 : 酒公子 作者 : 王昭
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阿斯蒂(Asti)既是一种酒的名字，也是一座城市和一个地区的名字，三者都在意大利西北部的皮埃蒙特大区。很多意大利酒都标有"d'Asti"(相当于'of Asti")，比如Barbera d'Asti、Grignolino d'Asti、Freisa d'Asti、Dolcetto d'Asti以及世界闻名的Moscato d'Asti。当Asti单独出现在酒标上的时候，它是阿斯蒂起泡酒Asti Spumante的简化写法，spumante在意大利语里是发泡的意思。Asti Spumante和Moscato d'Asti都是用小粒白麝香葡萄(Moscato bianco或Muscat Blanc à Petits Grains)酿造的花果香浓郁、新鲜半甜的起泡白葡萄酒。
小粒白麝香葡萄
Asti & Moscato d'Asti姐姐改过名
阿斯蒂起泡酒于1993年12月获得DOCG级别后，它的官方名称正式从Asti Spumante简化为Asti，目的是与意大利其他产区标有Spumante或Frizzante(微起泡)的产品划清界限，同时方便识别与记忆。Asti这样做并不纯粹是marketing行为。实际上，意大利所有其他产区的起泡酒几乎都是本产区静止葡萄酒的“起泡版”，只有Asti的起泡酒自成风格，所以完全没有必要加上Spumante自降身份。
Asti & Moscato d'Asti她们的家乡
每种标着"d'Asti"的葡萄酒都有自己特定的法定葡萄种植地理范围。单独出现的Asti(阿斯蒂起泡酒)覆盖了Asti市南边的山地，以及Cuneo省和Alessandria省的一部分，一共包括52个市镇。Asti产区西起Serralunga d'Alba边界(Barolo产区)，东至Acqui Terme，宽度大约有50公里，葡萄园面积9700公顷，大大小小的生产者超过4000家。Asti的原产地界限规定与糖度稍高、酒精度更低、起泡更细微的Moscato d'Asti完全相同。
意大利皮埃蒙特大区
右下角的示意图标出了Asti和Moscato d'Asti产区的具体位置
美丽而历史悠久的Asti产区
Asti壮观的葡萄园
Asti & Moscato d'Asti"脾气"不同的姐妹俩
Asti和Moscato d'Asti这两种起泡酒之间有很多细微的差别。Asti是半甜型全起泡酒，它的酒精度接近9度。Moscato d'Asti要比Asti稍甜一点，它的起泡很轻微，酒精度在4.5度到6.5度之间。在这里，起泡的强度是关键，也是分辨这两种酒最简单的办法。根据意大利相关法规，Asti属于全起泡酒(spumante)，它的起泡压力必须超过3.5个大气压；Moscato d'Asti则属于微起泡酒(frizzante)，起泡压力应在1至2个大气压之间，也就是说，好歹冒几个泡泡就符合标准了。在这种情况下，Asti需要用类似香槟酒使用的铁丝帽将瓶塞与细瘦而结实的瓶颈绑在一起，才能顶住瓶子里的压力；Moscato d'Asti瓶子里的压力没有那么大，使用普通瓶型和普通瓶塞甚至螺旋帽都没问题。
瓶内压力稍大的Asti瓶颈狭长，封瓶后还需要使用铁丝帽拧紧
瓶内压力较小的Moscato d'Asti通常使用普通瓶型和普通瓶塞
Asti & Moscato d'Asti泡泡是怎么来的
Asti和Moscato d'Asti的酿造方式习惯上被称为"阿斯蒂法"(Asti method)，专门用于芳香型起泡酒的酿造。在采收期，小粒白麝香葡萄被采摘并送至酒庄后马上进行除梗和压榨。压榨出来的葡萄汁经过过滤之后保存在几乎0°C的低温环境中留待使用——Asti和Moscato d'Asti应该是世界上唯一能够使用现成的葡萄汁酿造的葡萄酒。所有Asti和Moscato d'Asti都是从头至尾在大型不锈钢加压罐中完成酿制，发酵时温度控制在16°C-18°C，将葡萄汁的酒精度单次发酵至需要的度数，同时令发酵过程中产生的二氧化碳达到需要的压力。之后，酒液被再次降至几乎0°C以终止发酵并过滤。最后，酒液在低温和加压的条件下被灌入低温无菌瓶中等待出售。
阿斯蒂法酿造起泡酒只进行一次发酵，不人为添糖进行二次发酵，也不经陈酿。科研结果显示，与另外两种常用的起泡酒酿造方式—— 传统法(瓶中二次发酵)和查马法(酒槽二次发酵)相比，阿斯蒂法酿造的起泡酒与酒泥接触的时间要短得多，因此酒液的颜色非常浅，也更澄清。阿斯蒂法酿造的麝香葡萄起泡酒产生的香气物质相对少一些(二次发酵阶段会产生一定的散发花香和果香的化合物)，但却能产生最多散发麝香葡萄代表性香气的芳樟醇和氧化芳樟醇，因此阿斯蒂法是最适合麝香葡萄起泡酒的酿造方法。
小粒白麝香葡萄的采收
Asti和Moscato d'Asti的发酵均在不锈钢加压罐中进行
Asti的灌装车间
Asti & Moscato d'Asti双珠并蒂 各有千秋
由于Moscato d'Asti被设定甜度稍高、酒体更轻盈细腻、花香更突出，因此在原料的选择上需要成熟度更高、更完美的葡萄。不过，虽然用来酿造Asti的葡萄与Moscato d'Asti相比通常成熟度稍低、酸度更高、有更多植物味，但强烈的气泡和较高的酒精度能在一定程度上掩盖住低成熟度葡萄的缺陷——别忘了香槟在采收的时候会故意选用不太成熟的果实。另一方面，由于Asti不拥有Moscato d'Asti那种高扬的香气，它的甜度有时反而会显得更高，稍稍失去一些平衡感。这些情况令Asti的美誉度与它的妹妹Moscato d'Asti相比略逊一筹，这也是为什么Asti对自己的定义通常是简单易饮的起泡酒，在价格上也更亲民。
Asti和Moscato d'Asti的市场被皮埃蒙特大约15家最大的酒庄占据了80%，这80%中又有一多半出口至国外。像香槟一样，现在国际上有偏爱小酒庄出品的自己种植葡萄、具有自己个性的Asti和Moscato d'Asti的倾向，据信这也是有效提升Asti的美誉度的好机会。