孔得里约(Condrieu)的前世与今生
2017-03-24 10:59 来源 : 酒公子 作者 : 王昭
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开始写Condrieu产区之前，我曾经尝试寻找这个地区稍微详细一点的历史资料。奇怪的是，我所能找到的所有信息，无论是专业参考书还是网络上都少得可怜；而且就像事先约定好的一样，这些仅有的内容几乎完全相同。所幸，我在法国国家图书馆(BnF)Gallica数字信息中心找到一本Buisson夫人1850年出版的《孔得里约及周边地区历史——从公元前59年到今天》。在这本书的第一章也就是全书的开篇，写着下面这么一段话，鼓励我花更多时间了解孔多里约的前世今生：
“我们经常感到奇怪，为什么那些想象力丰富的历史学家和小说家从来没想过要把Condrieu的历史记录下来。究其原因，我相信是因为这座有着得天独厚的地理位置的城市根本就不需要任何人的颂词。它在那里，仿佛微笑着看着造物主，感谢那些慷慨地将它建在如此肥沃的山坡下的人们，令它能够盛产绝美佳酿，赋予当地人鲜活、直率、开朗的个性和丰富有趣的精神世界。”
法国有一个有点奇怪的法定产区。这个产区的核心城镇常住人口不到四千人；它的葡萄栽种面积只相当于两个西湖，它的法定品种只有一个——维欧尼(Viognier)，并且在很久很久以来只在这个产区有所种植；这里有超过两千年的葡萄酒酿造历史，但在上个世纪的前八十年里产区一直处于濒死状态；二十几年前，它突然大放异彩，之后便一酒难求，直到今天。
这个产区就是孔得里约(Condrieu AOC)。
位置及地理
孔得里约AOC产区位于法国北罗纳河西岸，按照水流方向属罗纳河右岸。孔得里约产区的北边紧接罗帝丘(Cote-Rotie AOC)，南边是圣约瑟夫(Saint Joseph AOC)，产区内还有一小块名叫Chateau-Grillet AOC的飞地，我们将在文末做出介绍。
孔得里约产区地理位置
罗纳河的冲击层在这里形成了河谷较低位置的山坡 (平均海拔140米)，成为河岸与陡峭山崖(平均海拔350米)之间的缓冲地带，土层组成以花岗岩和云母为主，土壤含砂量较高。坐落在这些山坡上的孔得里约葡萄园大多采取石墙梯田的形式，降低种植困难同时缓解孔得里约地区严重的地质侵蚀。这里还有一些坡地葡园，平均坡度20-30度，最大坡度甚至达到50度，工作难度之大可想而知。
孔得里约AOC产区属于受地中海气候影响的半大陆性气候，夏季炎热干燥日照充足，昼夜温差极大，秋季温和湿润，冬季寒冷且常有突如其来的霜冻。葡萄园的朝向大多为南或东南，避开寒冷的北风，而迎面而来的温暖南风则帮助空气保持干燥，并有助于迟采葡萄的收成。
行政划分上，产区位于罗纳省、卢瓦尔省和阿尔代什3省交界处，覆盖7个市镇，但产区最宽处也没有超过15公里。整个孔得里约产区法定面积为262公顷，目前葡萄栽种面积170公顷。为了严格控制葡萄质量，AOC产区法规禁止使用海拔300米以上地块的葡萄。
孔得里约典型的石墙梯田葡园
敏感而坚强的维欧尼
坊间流行的说法是，维欧尼的原生地在东南欧的达尔马提亚海岸。2004年加州戴维斯大学通过对维欧尼DNA的研究发现，维欧尼葡萄实际上原生于阿尔卑斯山区。
历史上，孔得里约并非始终只栽种维欧尼一个品种。在几本不同的法国地方史书籍中，我们都能够读到关于孔得里约红葡萄酒的内容。不过这里的红葡萄酒等级较低，白葡萄酒却一直是法国珍贵的顶尖产品。进入20世纪以后，孔得里约逐渐结束了红葡萄的种植，由于夹在罗帝丘和圣约瑟夫这两个著名的西拉产区中间，孔得里约被称为红色海洋里的白色珍珠。
维欧尼是非常矛盾的葡萄品种，既敏感又坚强。在孔得里约酒农眼里，这种任性和爱折磨人的性格恰恰是它一切美好的来源。维欧尼的果粒小而紧实，喜欢弱酸性土壤。在北罗纳河谷，它的生长需要较深的土层以避免过度干旱。维欧尼香气的形成需要大量的阳光，可它偏偏不喜欢过度炎热的气候，却能抵御寒霜和大多数病害。维欧尼在孔得里约并不丰产，法规限定每公顷产量不得超过4100升，但实际上普通年份的产量在2000升/公顷左右，只有在特别好的年份才能勉强达到3000升/公顷，所以需要选择尽可能贫瘠的土地保证果实质量。维欧尼也不喜欢风，因此要特别做好绑缚。在坡度较大的地块和狭窄的梯田上，每一株葡萄都被绑缚在单独的木桩或木架上，修剪成高杯式(goblet)。地势平缓的地块则采取篱架形式绑缚在铁丝上。木桩绑缚的葡萄园完全无法实现半自动或自动化管理，需要花费大量人力，成本极高。
维欧尼葡萄果皮在成熟后常会现出淡琥珀色
超过两千年的酿酒历史
西征并停驻在孔得里约的古罗马人在公元前1世纪就开始在这里种植他们带来的Vitis Allobrogica葡萄，这种葡萄无疑是古罗马人最早带入法国各地的品种，史料记载当年在萨瓦、勃艮第等地区均有所种植。公元1世纪意大利著名自然学家老普林尼在提到孔得里约地区时，已经对这里出产的葡萄酒赞不绝口。公元3世纪，古罗马皇帝普罗布斯将维欧尼葡萄带到孔得里约，最终为我们的感官世界增添了维欧尼无可比拟的美丽乐章。
古罗马结束对孔得里约的统治之后，这里变成里昂教会的领地并逐渐占有重要地位，却在几个世纪里不断受到宗教和领地战争的侵扰。实际上，当我们阅读那些早期地理和历史文献时会发现，所有提到孔得里约的内容都会毫无例外地使用“肥沃”一词来形容这里的自然条件，尤其是它的平原地带，物产极为丰富。另一方面，孔得里约的中心市镇就在罗纳河岸边，是法国南部和里昂之间军队迁移、宗教往来和货物运输的必经之路。肥沃的土地加上重要的地理位置，自然使孔得里约成为被争夺之地。
这期间由于受到宗教庇荫，孔得里约葡萄酒的生产似乎并未受到重大冲击。公元14世纪开始，孔得里约维欧尼白葡萄酒成为历任阿维尼翁教皇和里昂大主教情有独钟的白葡萄酒；直到16世纪，里昂教会始终用孔得里约白葡萄酒招待和馈赠贵客。
19世纪绘画作品中的孔得里约中心城镇
差点死掉的产区
18世纪-19世纪期间，法国大革命的浪潮席卷了整个国家。宗教特权阶级地位不保；原先掌控孔得里约葡萄酒和农产品交易的商贸家族纷纷搬离，工业家族也大量撤离。孔得里约的人口骤降，很多葡萄园被抛荒，留下来的酒农由于找不到人手而无法维持葡萄酒质量，原先珍贵而抢手的维欧尼成为罗纳河上水手酗饮的饮料。
虽然19-20世纪法国最著名的美食评论家Curnonsky(1872-1956)始终认为孔得里约的维欧尼是法国最伟大的白葡萄酒之一，但在19世纪后半叶以来的一百多年里，根瘤蚜的爆发、第一次世界大战、三十年代年代法德军事危机、第二次世界大战以及战后地区工业化的过速发展，使得孔得里约产区每况日下，濒临死亡。一战开始的时候孔得里约的葡萄园尚有140公顷，1960年整个孔得里约产区的葡萄栽种面积不足8公顷，这其中还包括飞地Chateau-Grillet AOC的2公顷。
典型的孔得里约产区风貌
孔得里约产区用了30年的时间才得到恢复和提升。在当地酒农的努力和自律下，孔得里约的种植面积逐步扩大，AOC法规继而得到修正并变得更加严格，朝向不理想、海拔过高的葡萄园被剔出法定产区范围。从90年代中后期开始，孔得里约再次成为法国白葡萄酒的骄傲。
酿造方式的改变与回归
20世纪以前，孔得里约的维欧尼一向以迟采甜酒的面貌示人，当时采收基本上在每年的诸圣瞻礼节，也就是11月1号前后。20世纪初，本地酒农开始酿造干型维欧尼，到了1950年代，孔得里约一多半酒农酿造的是干型葡萄酒，只有少数酒农依然酿造甜酒，但却不是从前那种迟采葡萄酒，而是在酿造过程中发酵自然停止或人为终止的产品。
1914年出版的《罗纳河葡萄酒——博若莱和里昂主要产区》在最后一个章节“孔得里约”里这样写道：孔得里约的葡萄酒通常不宜存放，需要在采收的第二年之内喝完。果实在成熟的时候被采摘，除梗压榨后立刻将果汁灌入木桶。等到杂质沉淀到桶底后，将澄清的果汁灌入另外一只干净桶并在接下来的时间里如此往复多次，每次都要留出足够的时间让杂质完全沉淀。最后一次倒桶之后下胶，酒液这时候会变得清澈无比。之后，把酒液留在桶里直到第二年3月份灌瓶出售。彼时路易·巴斯德已去世将近20年，发酵原理在酒农中得到一定程度的普及。但这段文字依然显示了法国酒农“道法自然”的酿酒方式，同时也让我们切实理解法国人挂在嘴边的“酿酒的是大自然，我们只是大自然的仆人”的本意。
孔得里约维欧尼葡萄酒陈年后的的典型色泽
现在的孔得里约葡萄酒与100年前大相径庭。酒农们为凸显维欧尼细腻的香气、提升酒体复杂度和平衡做出过各种种植和酿造上的尝试。比如不少酒庄为维欧尼做苹乳发酵、在小橡木桶中带酒渣陈酿等等。干型孔得里约的酒精度在13% vol.左右，酸度较低，如果采收时果实过熟，酒体会显得宽厚而肥腻。年轻的孔得里约表达出强烈的新鲜水果气味：桃子、杏、熟梨，同时散发轻柔的茉莉花、金银花和紫罗兰花香，高品质孔得里约还会有印度Earl Gray的茶香和南亚香米的味道。随着陈年时间的增加，酒液变成灿烂浓郁的金黄色，增加了蜂蜜、小豆蔻和矿物质的香气。
一般来说，普通干型孔得里约应该在灌装后2-3年内饮用，高质量的干型维欧尼陈年潜力可达15年甚至更久，不过无论如何要避免运输过程中的颠簸和不当储存带来的伤害。近十几年来，孔得里约地区的平均气温逐渐升高，这为恢复酿造当地传统的迟采葡萄酒提供了好条件。目前产区大约有10%的葡萄用于酿造粒选迟采甜酒，这种酒每年的产量不超过6万瓶，香气无比精致优雅，堪称珍稀的贵族酒款。
俯视罗纳河的Chateau Grillet
飞地 Chateau-Grillet AOC
Chateau-Grillet既是一个酒庄的名字，也是这个酒庄所在的法定产区的名字。由一家酒庄独自拥有的AOC在法国被称为“monopole”，在勃艮第超过40个且以特级园和一级园为主；勃艮第以外的monopole只有2个，除Chateau-Grillet外，还有卢瓦尔河谷产区著名生物动力大家Nicolas Joly拥有的Savennières-Coulée-de-Serrant。Chateau-Grillet早在1936年就获得AOC认证，比孔得里约AOC还要早4年，与孔得里约一起成为北罗纳河谷仅有的两个只出产白葡萄酒的AOC，而且Chateau-Grillet AOC只能出产干型酒款。Chateau-Grillet AOC的法定面积不到4公顷，在全法国AOC原产地保护认证中第三小，仅次于la Romanée和la Romanée-Conti。
从19世纪开始，Chateau-Grillet就由背景深厚的家族执掌，享有极高的声誉，这个AOC的存在可谓政治精英主义在葡萄酒世界的典型体现。今天拥有Chateau-Grillet的是Francois Pinault，他同时还拥有波亚克拉图庄(Chateau Latour)和勃艮第尤金妮酒庄(Domaine d’Eugenie)。Chateau-Grillet的维欧尼葡萄酒声誉极高，与酒庄的不凡背景结合在一起给人以奢华的印象，曾被已故著名美食评论家Curnonsky评为法国“女人酒”的第三名，第一名是伊甘酒庄(Chateau d’Yguem)，第二名是罗曼尼康帝(Domaine de la Romanée-Conti)的Montrachet霞多丽。