勃艮第风土的极致：Climat、Lieux-dit 和 Clos 有什么不同？
2017-03-29 16:11 来源 : 红酒百科全书 作者 : 朝歌晚酒
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对于勃艮第（Bourgogne）来说，Climat 和 Lieux-dit 是 2 个非常重要的概念，经常在介绍勃艮第产区的文献里出现。
勃艮第官网上有一句话，“Climats and lieux-dits : the ultimate expression of Bourgogne terroir”，即 Climat 和 Lieux-dit 是勃艮第风土的极致表达。
所以说，不理解 Climat 和 Lieux-dit，想理解勃艮第人对风土的追求，很难呀！那么问题来了，Climat 和 Lieux-dit 到底是什么？
1、什么是 Climat？
在讲 Climat 之前，我们先谈谈风土（Terroir）。OCW 对风土一词的定义是：是葡萄藤所有自然生长环境的总和，包括土壤类型、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等一切影响葡萄酒风格的自然因素。风土对葡萄酒的影响非常巨大，不然为什么夏布利（Chablis）的霞多白葡萄酒（Chardonnay）那么清瘦坚实，普伊-富赛（Pouilly-Fuisse）的霞多丽白葡萄酒那么丰满浓郁？主要原因不就是因为这 2 个产区在温度、光照、土壤构成等方面的不同吗？
风土是葡萄藤生长环境上一切自然因素的总和。而 Climat，它不仅包括了葡萄藤生长的自然因素，还囊括了几乎所有的人文因素。
勃艮第官网上指明：Climat 指的是经过明确界定的、拥有特殊地质和气候条件并糅合了传统葡萄栽培技术等人类活动的特殊土壤地块，这一特殊地块的特性通过勃艮第 2 大主要葡萄品种黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽体现出来。
每一个 Climat 下酿出来的黑皮诺和霞多丽葡萄酒都有各自迥异的风格。每一个 Climat 都能赋予葡萄酒含蓄的特点，如颜色、香气、味道和结构质地。因此，从酿酒的角度来说，Climat 非常科学且精准地表达了风土的精髓。影响葡萄酒的，不仅仅是自然因素，还有葡萄品种、葡萄栽培技术等非自然因素。
Climat 一词在公元 7 世纪的时候就已经开始使用了，比如热夫雷-香贝丹村（Gevrey-Chambertin）的贝兹园（Clos de Beze）。在几百年前，勃艮第的成功很大程度上要归功于西都教（Citeaux）和勃艮第公爵（Dukes of Bourgogne）。但是近代以来，勃艮第民企的传播主要依靠一些举世闻名的 Climat，比如蒙哈榭（Montrachet）Climat 象征着世界上最伟大的干白葡萄酒，这些优秀的 Climat让勃艮第更加声名远扬。
在 1935 年的时候，法国国家原产地命名管理局（INAO）就已经在官方文件中使用了Climat一词，也就是说 Climat 是被官方认可的勃艮第术语。在 2015 年的时候，Climat 一词申遗成功，成为勃艮第人留给世界的文化遗产。
2、什么是“Lieux-dit”？
而勃艮第官网对 Lieux-dit 的定义是：Lieux-dit 是小块土地，这些小块土地的名字通常象征着地质特征或历史人文。
有些 Lieux-dit 的名字早在中世纪就已经开始使用，更早的甚至在古罗马时期。不过，法国国家原产地命名管理局并未将 Lieux-dit 并入官方用词中。
Lieux-dit 的名字蕴含的意义五花八门，但主要为以下 4 大类：
·以植被命名：如 Les Genevrieres（杜松）
·以泥土构成命名：如 Les Perrieres（石头）
·以地貌命名：如 la Piece-Sous-le-Bois（木林之下）
·以过往的拥有者命名：如 Clos du Roi（国王的土地）
3、Climat 和 Lieux-dit 有何区别？
很多人都会混淆 Climat 和 Lieux-dit 这 2 个词，甚至有些勃艮第人自己也分不清。
关于 Climat 和 Lieux-dit，援引法国评论家布尔齐的原话解释再恰当不过：“climat 是虚拟的酒农语言，lieu-dit 是行政概念……我们可以住在一个 Lieux-dit 里，但绝不可能住在一个 Climat 里”。
我们可以将 Climat 和 Lieux-dit 看作是 2 个不同的、平行的土地划分方式。如果说 Climat（特殊土壤地块）的概念既包括了自然和人文因素，那么，Lieux-dit（小地块）是地理上的概念。
Climat 和 Lieux-dit 地域范围的大小不是对等的，因为有时候一个 Climat 里可以包含几个 Lieux-dit，或者一个 Climat 只包含了一个 Lieux-dit 的部分区域。
4、Climat 和 Lieux-dit 的范围有多大？
这是一个 Climat
但是 Climat 地域范围一般不会大于一个 AOC 产区。有时候，一个 Climat 就是一个 AOC 葡萄园，如格拉斯（Les Cras）；但有时候，一个葡萄园里包含多个 Climat，如夏布利只有一个特级园（Grand Cru），但是里面有 7 个 Climat，这 7 个 Climat 分别是布朗榭（Blanchots）、 克洛（Les Clos）、瓦慕（Valmur）、青蛙园（Grenouilles）、福迪斯（Vaudesir）、普尔斯（Les Preuses）和宝歌（Bougros）。
这是一个 Lieux-dit
而 Lieux-dit 则经常是某个稍微大一点的 AOC 产区下面一个较小的地块或葡萄园。Lieux-dit 的名字经常出现在等级低于一级园（Premier Cru）的葡萄酒酒标上，如默尔索村的替乐（Les Tillets，这是一个 Lieux-dit，它的等级还够不上一级园）
5、什么是 Clos？
OCW 一书说，Clos 相当于英语 Enclosure（围绕）一词。Clos 在历史上是指用石墙围起来的葡萄园，最初是为了防止动物对葡萄园的破坏。但是除此之外，围墙还能保证该葡萄园的土质和泥土不会与外部的混淆，而且围墙能挡风和阳光的折射形成微气候，更有利葡萄生长。当初的单纯之举，但是让这些葡萄园生产的葡萄酒品质更加稳定、优秀了。现如今，勃艮第有相当一部分的葡萄园都用 Clos，如伏旧园（Clos de Vougeot）、大德园（Clos de Tart）。
Clos 是带围墙的葡萄园。如果葡萄园的名字里出现了 Clos，不出意外的话那这葡萄园必定是带了围墙的。但是也有些带了围墙但是没有用 Clos 一词的葡萄园呀，如罗曼尼-康帝特级园（Romanee-Conti Grand Cru）。所以，并不是说所有带有围墙的葡萄园都会用 Clos 一词。