值得一试的日本葡萄酒
2017-03-21 09:51 来源 : 经济通 作者 : 梁淑意
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日本威士忌近年大卖，当我过年前告诉朋友们新年后会去日本，大家都以为我是去看威士忌酒厂或清酒厂，其实我是联同一众专业的酒类评审到访日本考察，想要对当地的葡萄酒酿造业和清酒文化多点了解，时间紧迫，真的也没办法再到威士忌酒厂参观，唯有等下一次吧，但此行的收获非常多，以知识而言，实在是获益良多，满载而归。
日本的山梨县和甲州葡萄近年声名鹊起，部分更是配搭美食佳品，是时候多品尝试喝！
现时日本47个县共有超过两百多家葡萄酒庄，不过酿出的酒主要内销，对外出口还是占非常小的数字，导致国外对日本酒的认识有限。我初次接触日本葡萄酒是大概十一二年前刚学葡萄酒之时，有朋友从日本带来一瓶日本红酒，依稀记得当时印象很一般，甚至觉得不好喝。直到入行之后，开始出席世界各地不同的葡萄酒评审比赛，品饮日本酒的机会大为增加，偶尔可饮用质素较好的日本酒，慢慢地对日本酒印象改观。葡萄自718年经佛教传入日本，于本州中部山梨县（Yamanashi）的胜沼（Katsunuma）大善寺附近，然后开花结果，据说此葡萄就是我们现在所知道的甲州葡萄（Koshu）。古时候，修道的和尚们均认为葡萄具有药性，因此对葡萄本身的兴趣大于用作酿酒，历史文献亦不多记载。日本葡萄酿酒业要数到16世纪葡萄牙传教士来到东瀛后才真正展开，传教士把葡萄酒带来送给九州封王贵族，让日本人尝到的美味，葡萄酒从此开始定期进口。
纵然因为17世纪幕府将军掌权，基督教及传教士备受迫害，连带饮用葡萄酒也被视为不当，葡萄酒饮用文化在日本走向低迷，直至19世纪末，山梨县胜沼两位从法国学成归来的年轻人利用自己学过的酿酒技术，在当地开设葡萄园及商业用酒厂，虽然最初的酒质一般，却因此而揭开了引入欧洲和美洲葡萄品种植根日本的历史序幕，对日本以至整个亚洲后世的葡萄农业影响甚深。
日本的葡萄种植主要集中在本州的三个县：山梨、长野和山形，共占全国产量近四成，而全日本生产出来的葡萄，只有约十分之一用作酿酒，其余的供食用。几个县当中，葡萄之乡所在的山梨县葡萄种植面积为全国四分之一。山梨的气候备受季候风雨的影响，天气潮湿，为免葡萄树惹上霉菌类疾病，区内的葡萄藤大多会较高，方便树叶舒爽通气，田内更会把泥土近根部堆高，形成一条条的坑道，让多余的水分容易流走。山梨之中，胜沼被誉为葡萄之乡，这里的地势较高，雨水较少，有鲜风吹送，种植葡萄较理想。