Baco Noir 和Marechal Foch，加拿大的标志性葡萄品种？
2017-03-20 16:23 来源 : 《酒典》杂志 作者 : Tony Aspler
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在国际葡萄酒世界，杂交红葡萄品种如Baco Noir 和Marechal Foch表现出职业性摔跤比赛的吸引力。
Baco Noir
他们是蓝色葡萄，早熟，耐寒，是笨重、缺乏纤细的杂交葡萄，拥有旧的欧洲贵族酿酒品种的特性。（如你所熟知的黑品乐、赤霞珠和美乐等。）
Marechal Foch
然而现在加拿大酒业应该感谢Baco Noir 和Marechal Foch，因为人们用它们酿出好喝的葡萄酒，从而不用再喝那些用其它品种酿的不好喝的葡萄酒。如今如Henry of Pelham、Malivoire、Quails' Gate和 Summerhill之类的生产商用这些非寻常的葡萄品种生产出膜拜酒，卖得与其它欧洲系品种一样贵。
它们的故事回溯到1946年，Brights的酿酒师Adhemar de Chaunac从法国带回包括阿尔萨斯杂交品种Kuhlmann 188-2在内的40种欧系葡萄株。这个Kuhlmann 188-2葡萄品种一战后随即被命名为MarechalFoch。
那时加拿大的园艺研究机构推荐生产商种植Foch葡萄和其它杂交葡萄如Baco Noir、Chelois、Leon Millot 和 Seibel 9549（后者被命名为De Chaunac以纪念安大略湖工业的先锋），理由是这些早熟的葡萄品种会比那些精妙又挑剔的酿酒葡萄品种在冬天更容易存活。
如今，Foch 和Baco（它们是由干邑葡萄品种Folle Blanche和其它品种杂交而来）是安大略省和不列颠哥伦比亚省一直被用于酿制单一品种葡萄酒的杂交红葡萄品种。
回到1974年，DonaldZiraldo 和Karl Kaiser得到制造业许可生产1万加仑的葡萄酒。“事实上，”Kaiser回忆道，“我们生产了3500加仑（1600箱）我们称为‘Vin Nouveau’的酒。这些酒很大程度上由De Chaunac葡萄酿成，还有部分是Chelois 和 Marechal Foch葡萄。加拿大安大略湖葡萄酒管理局给了我们三个500升的橡木桶，用这些桶我发酵了Marechal Foch葡萄酒，大约160箱。”
下一年Inniskillin酒庄得到了酿酒许可，但之前他们以为Labatts 尝试阻止他们的新事业。Chateau-Gai酒庄的老板投放了一个印刷的广告，里面是他们的酿酒师Paul Bosc走在葡萄园中。广告词宣称酒厂即将有一款酿得更好的、叫“Marechal Foch”的酒。
1975年12月，The Globe& Mail组织了一场盲品会，加拿大Inniskillin酒庄1974年份的Marechal Foch葡萄酒打败了一款著名的法国博若莱酒，1973年的Chateaude la Ferriere Brouilly特级村葡萄酒。“六位品评人不得不重新盲品一次”， Ziraldo笑了，“因为他们认为一款加拿大酒打败了博若莱特级村的葡萄酒是不可能的。”
加拿大不列颠哥伦比亚省有几个用Marechal Foch葡萄酿酒的酒厂，Quails' Gate是其中之一，也是最雄心勃勃的。他们用MarechalFoch这个葡萄品种酿了三款酒，限量版的老藤酒，家族珍藏版的老藤酒和一款叫F.V.F.波特加强酒类型的葡萄酒（即强化型年份Foch葡萄酒），其产量占酒厂的7%。别的Foch葡萄的Okanagan生产商，包括Hubertus、Lang、Sperling、Summerhill、House of Rose、Recline Ridge 和 Niche葡萄酒公司，以及温哥华岛的Muse酒厂把他们的酒称为“Risque Rouge”。温哥华岛另一家Alderlea庄园，在这种类型的葡萄酒的酒标上打上了“Clarinet”（即100% Foch葡萄酿制）的专有标志，一上架就卖完了。
Niagara半岛的Henry of Pelham酒厂，前酿酒师Ron Giesbrecht掀起了他们Baco Noir葡萄酒的热潮，这款酒初次投放市场是在1988年。他几年前在法国波尔多Vinexpo酒展述说了这款酒的故事：法国卢瓦尔河谷的一名生产商以前曾种植过Baco Noir葡萄，那时这种葡萄品种还不是合法的。当他看到这个酒时，他甚至感到恐惧。接下来生动的谈话使得他终于同意试一下这个葡萄酒。“那位法国酒人满脸笑容并表达了赞赏”， Giesbrecht说，“对我来说的惊讶和他一样多。这次经历让我明白了两件重要的事情：当葡萄酒足够好的时候，根深蒂固的偏见就会消失；另外，Baco Noir葡萄并不是在任何地方都可以表现良好的——我们的土地适合这个葡萄品种。”当前，Henry of Pelham酒厂的酿酒师SandrineBourcier继续了酿造纯正Baco Noir葡萄酒的传统。
处理得好的话，Baco 和 Foch葡萄可以酿出复杂的酒，但它们仍受身世所拖累，许多酿酒师把这两种葡萄酿成的酒当作“街头霸王”游戏类型的便宜酒，把它们用于混酿，提升酒的颜色并增加酸度。把这两种葡萄酿成单一品种葡萄酒则是信心的跳跃。
Foch和Baco葡萄总是小众产品，但考虑到加拿大安大略省一带的生产商提升了种植水准这一事实，看起来它们挺适合存活在这里。考虑到世界各酒区都在重新发现它们历史上本地种植的葡萄品种这一事实——逃离霞多丽、赤霞珠、美乐之类占常见国际品种的统治——也许这些备受争议的法国杂交葡萄品种会翻开新的历史篇章。